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2022-04-08 17:40:30

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內(nèi)容摘要：前幾個都是無答案的問題。讓我談談早茶。普及知識，廣州經(jīng)營早茶的老字號餐廳（從多到少，廳>樓>住宅>餐廳>齋）大廈，如：聯(lián)祥大廈、成竹大廈、慧茹大廈，不僅可以舉辦宴會，還可以開唱音...

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前幾個都是無答案的問題。讓我談談早茶。

普及知識，廣州經(jīng)營早茶的老字號餐廳（從多到少，廳>樓>住宅>餐廳>齋）

大廈，如：聯(lián)祥大廈、成竹大廈、慧茹大廈，不僅可以舉辦宴會，還可以開唱音樂會。又大又時尚，一般都是公款消費（是不是看著眼熟？最好吃的早茶和小吃都出自這里），回如樓的招牌在同治時期有近7米高，酒店招牌當時是7米高。你可以知道酒店有多大。

房子，如：陶陶居，比樓小，只能舉行小型宴會，沒有地方唱歌。

亭，如：蓮香閣當年其實叫蓮香餅閣。后被宣統(tǒng)昊順甲學者陳如月命名為蓮香閣，距今已是20世紀。好順佳不僅有文化，對蓮香樓也寄予厚望！香港還有一家餐廳叫太平酒家。雖然加了“西餐廳”二字，但你還是蓮香樓前的小餐廳。

這家餐廳是目前廣州的老字號餐廳，是民國時期開業(yè)的。新文化大革命后，古老的殿堂、古建筑、民居、博物館被徹底廢棄。沒有文化太可怕了，餐廳真的沒有詩意。

這組分類從介紹滿清北京飯店的文章中可以看出。這種習慣規(guī)則只流行于滿清。后來發(fā)現(xiàn)它不僅在北京使用，還影響到其他城市的大飯店（如順家大書生給蓮香樓起名）清政府結(jié)束，全國處于戰(zhàn)爭狀態(tài).這種文化連北京自己都沒有。直到現(xiàn)在，也只有老式的酒店才能看到那個時代的影子。

先回答問題為什么選擇廣州？

清朝咸豐、同治年間，廣州喝早茶開始流行。廣州自古就是嶺南的經(jīng)濟、政治、文化中心，為何直到清朝咸豐、同治年間，民族茶文化才開始流行？

我們前進了一百年。一件事非常重要。 1757年，滿清乾隆皇帝下詔，從京師到沿海各省，下令除廣州外停止對外貿(mào)易。這就是所謂的“一站式貿(mào)易”政策。因為這個政策，來自全國各地的茶葉、瓷器、絲綢源源不斷地運往廣州，銷往世界各地。廣州成為當時中國最大的物流中心，使廣州經(jīng)濟空前繁榮。繁榮的經(jīng)濟是糧食的基礎。

茶葉越多越便宜。關鍵是底層人每天都喝得起茶（以之前的物流速度+茶葉產(chǎn)量，茶不是底層人想喝就喝的東西，但這是全民早茶的根基文化），神說要有茶，所以才有茶；

為什么不是上海？

那時還沒有上海。上海當時叫松江州，1755年餓死很多人，不是廣州一個級別的城市！（不過，上海開港十多年后，廣州已經(jīng)超過了廣州，這個我以后再說。）

其他地區(qū)有早茶嗎？

答案是肯定的，我之前說過，繁榮的經(jīng)濟是美食的基礎，那么繁榮的經(jīng)濟和發(fā)達的物流，還能發(fā)展出全民早茶嗎？相信有些人已經(jīng)猜到了，茶產(chǎn)地就是江南。有大商有錢有對手，也依附于當時繁忙的京杭運河。明末清末小運河濟寧府商埠碼頭，有28家知名茶館。遷都北京后，茶館連鎖店從杭州一路開到帝都，開通了所有運河碼頭，帶動了運河兩岸的經(jīng)濟，當然還有茶館文化。

這里要說兩個有代表性的，一個是揚州，揚州是因為揚州很早就有大型茶館，明朱棣遷都北京后發(fā)展迅速；另一個是北京，因為順天府和廣州茶館的茶館來歷莫名，而且兩地的茶館都相當大。

揚州：明朝揚州興盛的時候，真希望大街小巷都有茶館。

這主要是由于鹽商富有，與國家競爭。起初，鹽商建茶館自用。與現(xiàn)在的私人會所一樣，主要用于富商大商的聚會，邀請名人舉止優(yōu)雅，為官員服務。后來，有一家專門經(jīng)營餐廳的餐廳。起初只為富豪和賈家服務，后來演變成一家服務所有階層的餐廳。

江淮鹽商吃蝦子餛飩，蟹子湯餃子，養(yǎng)瘦馬聽評彈；普通人煮干絲，一籠三包，一壺熱茶。底層的人肯定有一些精神上的需要，才能掙錢吃飽。后來，茶館也可以聽戲，戲錢都包含在茶里。

老揚州的早茶流傳至今。雖是最古老的早茶文化，卻遠遠落后于不斷演變的粵式早茶。

北京：乾隆是個大騙子

清代，去北京喝早茶的消費者主力軍是八旗兵。越是閑著，就算不去打仗也要發(fā)工資，連旗人剛出生的兒子也一樣。旗子上的男孩子領月薪吃皇帝的糧食，每個月能領一石七桶米，還有兩兩銀子。我沒事，你還賺錢？怎么做？我什至不為我父母的才能——達利而感到遺憾。

北京的茶館有幾種：

清代茶館只喝茶不吃飯。一般來這個地方的老人都是早起的老人和玩弄東西發(fā)瘋的老人。，一群鳥人來后，會像鳥兒一樣歌唱，有些人在快要輸?shù)臅r候會學鷹叫。學鷹叫的鳥人很不受歡迎。

書茶館就是在聽書。和揚州茶館不同，北京聽書的錢叫“書錢”，揚州的錢還是叫茶錢。盛世時期，可以參考郭德綱相聲中的立交橋。

大茶館，現(xiàn)在的早茶和北京的大茶館很像，就是主要是打發(fā)時間的，大茶館有正餐和各種小吃。

剛才我說了，八旗兵生兒子是發(fā)工資的。后來戶口越來越多，等飯的人越來越多。財政赤字嚴重，我該怎么辦？乾隆愚弄八旗軍隊駐守全國。原本，他說他們幾年后會回來，但被告知，時間一到，他們就會永久駐守，習慣當?shù)氐纳睢?/p>

八旗士兵不但沒有回去，還留下了一些從京城帶來的東西。這就是政治交流的正式餐桌的規(guī)則。其中一種點心是8種熱菜中的三種點心。這三種點心中的一種是葷點心，即餃子、春卷、燒賣、饅頭等。

現(xiàn)在讓我們談談點心：燒賣是如何成為粵式早茶點心的？

餃子 - 蝦餃

春卷 - 春卷

舒麥 - 燒麥

包子 - 叉燒包

這些類型的事情與它有什么關系嗎？查了資料，發(fā)現(xiàn)后四種點心在以前的粵語文化中是不存在的（如果有，請批評指正），那么它們是從哪里來的呢？估計不敗家是對不起父母帶過來的大哥。

春卷和燒麥，我相信八旗軍帶夠了沒有錯；

叉燒包是用面條做成的。古代廣東沒有面制品。它們不太可能是在廣東發(fā)明的。不加糖，八旗軍愛吃甜叉燒包。

但對于餃子演變成蝦餃的過程，我還是有疑問的。 . .我也不是很確定，這里的編輯要經(jīng)過驗證

即使是大理帶來的，也得益于香港經(jīng)濟的繁榮發(fā)展，這些點心已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。

還有一件事，糯米雞。據(jù)我研究，這個糯米雞是滿族改良過的韓國菜，然后我漢族改良了滿族。糯米在北方被稱為江米。韓國江蜜雞是過年和大叔出差的必備?？磥磉@只雞也做成了糯米鴨。順天府酒樓的八道熱菜之一，都會有這道菜之一，而且他的雞鴨都有。民國時期的廣州夜市，開始有人賣荷葉包裹的行李箱。我猜是1911年革命后隱姓埋名的八旗廚師的方法或?qū)W徒。起初，它仍然非常笨拙和龐大。直到1980年代，廣州酒家微創(chuàng)做小包裝的糯米雞。直到 30 年后，可口可樂公司用這種方法在不支付版權(quán)費的情況下獲得了小瓶可樂。

一杯兩件：早茶文化v1

說到點心，你可能會說，不管它是從哪里來的，只要有好吃的，當時的廣州人就吃這么豐盛的早茶，好羨慕啊！我只能回答你別做夢了，尼瑪被有錢人吃掉了。底層的人，比如碼頭和市場，只能吃一兩杯。當時的一杯二指的是一杯劣質(zhì)茶和兩份粗點心。那個時候，一兩杯就像今天的快餐，用來填飽底層人的胃。就像重慶的棒棒，為什么搬運工和廣州碼頭工人有條件去茶館喝茶吃飯？我想那時候，底層的人整天都在努力工作，營養(yǎng)很難平衡。喝茶聊天可能是他們緩解疲勞的唯一方式。好難過...

1911年革命：早茶文化v2

1843年開市13年后，上海超越廣州。此后，中外貿(mào)易中心逐漸從廣州轉(zhuǎn)移到上海。為什么？松江一個小縣長也擋不住商埠的瘋狂發(fā)展；廣州是政治中心，總督和總督牢牢控制著商埠。他們不容易發(fā)展，然后他們搬到了上海。隨后廣州的經(jīng)濟被上海一步步蠶食。直到1911年，尼瑪，為什么我奮斗了18年都不能和你在茶館吃點心，不能吃點心的廣州人，他們鬧了！皮革！生活！是的，在新海的地方。 1911年辛亥革命后，沒有了商人和官僚的消費，為他們服務的茶館越來越不景氣，還發(fā)現(xiàn)了一兩杯熱銷的景象，然后這些五星級酒店就玩起了民用消費的跡象（是不是似曾相識）？

民國時期，廣州茶館發(fā)展最為迅速。像回如樓這樣的點心每周都換一次，也不一樣。而現(xiàn)在廣州的老字號“餐廳”大多都是在那個時候開業(yè)的。也正是在民國十年黃金發(fā)展時期，形成了一種新的流行早茶文化。

待續(xù)。 . . .

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改革開放：早茶文化v4