肉生產(chǎn)許可證

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2024-07-26 10:29:03
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內(nèi)容摘要：肉制品生產(chǎn)許可證概述肉制品生產(chǎn)許可證是針對肉制品生產(chǎn)企業(yè)實施的資質(zhì)管理，目的是為了確保肉制品生產(chǎn)的衛(wèi)生安全，規(guī)范肉制品生產(chǎn)企業(yè)的生...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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肉制品生產(chǎn)許可證概述

肉制品生產(chǎn)許可證是針對肉制品生產(chǎn)企業(yè)實施的資質(zhì)管理，目的是為了確保肉制品生產(chǎn)的衛(wèi)生安全，規(guī)范肉制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為。根據(jù)《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2023版)》，肉制品生產(chǎn)許可證的有效期為3年。

肉制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)過選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。肉制品的申證單元包括4個：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品。尚末納入本細(xì)則管理的其他肉制品，待條件成熟時，將納入管理。具體辦法另行制定。

肉制品生產(chǎn)許可證的基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

基本生產(chǎn)流程包括選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括確保生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計符合從原料到成品的生產(chǎn)工藝流程要求，避免交叉污染；原輔材料和成品的存放場所必須分開設(shè)置；車間人員入口應(yīng)配備更衣室、手部清潔消毒設(shè)施和適合人員數(shù)量的工作靴（鞋）消毒池等。

肉制品生產(chǎn)許可證的必備生產(chǎn)資源

生產(chǎn)場所應(yīng)有良好的給、排水系統(tǒng)，廠區(qū)內(nèi)不得有臭水溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛(wèi)生的場所。廠房設(shè)計應(yīng)符合從原料進(jìn)入到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求，避免交叉污染。原料冷庫的溫度應(yīng)能保持原料肉保持冷凍狀態(tài)，成品庫的溫度應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)明的儲存條件。

肉制品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵肉制品按《發(fā)酵肉制品檢驗計劃》執(zhí)行。上述標(biāo)準(zhǔn)不能涵蓋的產(chǎn)品，可以實施備案后有效的地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

肉制品生產(chǎn)許可證的原輔材料的有關(guān)要求

畜禽肉等應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須選擇生豬屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口生肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。原輔材料和包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不準(zhǔn)使用未經(jīng)屠宰而死亡的畜禽肉和非食用原料?；厥帐称凡坏糜米骷庸な称返脑稀Ｈ绻褂玫脑o材料是實行生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用已取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。