衛(wèi)生許可證涼菜預(yù)進(jìn)間

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2024-07-29 09:09:30
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內(nèi)容摘要：以下是關(guān)于衛(wèi)生許可證中對涼菜預(yù)進(jìn)間的要求和規(guī)范的詳細(xì)說明：涼菜預(yù)進(jìn)間是餐飲服務(wù)中專門用于準(zhǔn)備和加工涼菜的區(qū)域，其主要功能是確保涼菜...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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以下是關(guān)于衛(wèi)生許可證中對涼菜預(yù)進(jìn)間的要求和規(guī)范的詳細(xì)說明：

涼菜預(yù)進(jìn)間是餐飲服務(wù)中專門用于準(zhǔn)備和加工涼菜的區(qū)域，其主要功能是確保涼菜的衛(wèi)生安全。為了獲得衛(wèi)生許可證，餐飲單位需要滿足一系列嚴(yán)格的衛(wèi)生要求和規(guī)范。以下是具體的要求：

專間設(shè)置：
- 涼菜預(yù)進(jìn)間應(yīng)設(shè)置為獨(dú)立的專用房間，不得與其他食品加工區(qū)域混用。
- 預(yù)進(jìn)間應(yīng)設(shè)有前室和后室，前室主要用于洗手、消毒和更衣，后室則用于具體的涼菜加工操作。
洗手和消毒設(shè)施：
- 預(yù)進(jìn)間內(nèi)應(yīng)配備腳踏式或感應(yīng)式的水龍頭、洗手池和烘手器。
- 提供肥皂、消毒液或75%酒精棉球，專供操作人員洗手和消毒使用。
更衣設(shè)施：
- 預(yù)進(jìn)間應(yīng)設(shè)有更衣柜，操作人員在進(jìn)入涼菜加工區(qū)域前需更換整潔的工作衣帽。
- 工作衣帽應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔。
空氣消毒：
- 預(yù)進(jìn)間內(nèi)應(yīng)安裝紫外線消毒燈，懸掛在略高于人頭頂處，但距操作臺面的距離不能超過米。
- 紫外線消毒燈應(yīng)在班前班后進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。
溫度控制：
- 預(yù)進(jìn)間內(nèi)應(yīng)配備空調(diào)設(shè)施，確保室內(nèi)溫度控制在25攝氏度以下。
- 室內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫度計(jì)，以便隨時(shí)監(jiān)控室內(nèi)溫度。
專用工具和容器：
- 涼菜加工所用的刀、砧板、抹布、容器等必須專用，并有明顯的標(biāo)識。
- 工具和容器在使用前應(yīng)進(jìn)行徹底清洗和消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈并保持整潔。
冷藏設(shè)備：
- 涼菜預(yù)進(jìn)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用的冷藏設(shè)備，用于儲存需要低溫保存的食材和成品涼菜。
- 冰箱應(yīng)有明顯的標(biāo)識，區(qū)分生熟食品，防止交叉污染。
食品傳遞窗：
- 預(yù)進(jìn)間應(yīng)設(shè)有食品傳遞窗，用于將加工好的涼菜傳遞到餐廳或其他服務(wù)區(qū)域。
- 傳遞窗應(yīng)為開閉式，其他窗戶應(yīng)保持封閉，防止外界污染物進(jìn)入。
防鼠、防蠅、防塵措施：
- 預(yù)進(jìn)間應(yīng)采取有效的防鼠、防蠅、防塵措施，確保操作環(huán)境的衛(wèi)生。
- 地漏應(yīng)帶有水封，防止下水道異味和害蟲進(jìn)入。
墻壁和地面：
- 預(yù)進(jìn)間的墻壁應(yīng)鋪設(shè)到頂，地面應(yīng)采用防水、防滑、易于清潔的材料。
- 墻壁和地面應(yīng)保持干凈，無油垢和灰塵積累。

通過以上嚴(yán)格的衛(wèi)生要求和規(guī)范，涼菜預(yù)進(jìn)間能夠有效防止食品污染，保障涼菜的衛(wèi)生安全。餐飲單位在申請衛(wèi)生許可證時(shí)，需確保涼菜預(yù)進(jìn)間符合上述要求，并通過相關(guān)部門的檢查和驗(yàn)收。只有在滿足所有衛(wèi)生要求的前提下，才能獲得衛(wèi)生許可證，合法開展餐飲服務(wù)。