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醬料調(diào)味品生產(chǎn)許可證

好順佳集團

2024-08-01 09:23:17

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內(nèi)容摘要：醬料調(diào)味品生產(chǎn)許可證申請指南醬料調(diào)味品作為食品工業(yè)的重要組成部分，在提升食品風(fēng)味和品質(zhì)方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。為了確保醬料調(diào)味品...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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醬料調(diào)味品生產(chǎn)許可證申請指南

醬料調(diào)味品作為食品工業(yè)的重要組成部分，在提升食品風(fēng)味和品質(zhì)方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。為了確保醬料調(diào)味品的安全性和質(zhì)量，國家對醬料調(diào)味品的生產(chǎn)實行嚴格的生產(chǎn)許可證管理制度。本文將詳細闡述醬料調(diào)味品生產(chǎn)許可證的申請流程、必備條件及相關(guān)注意事項。

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

根據(jù)最新的生產(chǎn)許可證實施細則，醬料調(diào)味品主要包括除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。具體可以分為固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油四大類。

固態(tài)調(diào)味料：包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。
半固態(tài)（醬）調(diào)味料：包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）等。
液體調(diào)味料：包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等。
食用調(diào)味油：包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

基本生產(chǎn)流程：
- 固態(tài)調(diào)味料：原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝→成品 - 半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝→成品 - 液體調(diào)味料：原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品 - 食用調(diào)味油：原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
- 原料控制：確保原材料的質(zhì)量和安全性，符合國家相關(guān)標準。
- 調(diào)配：嚴格按照配方比例進行調(diào)配，確保產(chǎn)品的風(fēng)味和穩(wěn)定性。
- 殺菌：采用適當(dāng)?shù)臍⒕に?，確保產(chǎn)品的微生物安全性。
容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：
- 食品添加劑超范圍和超量使用：嚴格遵守國家關(guān)于食品添加劑使用的相關(guān)規(guī)定。
- 微生物指標超標：加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，防止微生物污染。
- 原料不符合生產(chǎn)要求：采購優(yōu)質(zhì)原料，確保源頭安全。

三、必備的生產(chǎn)資源

生產(chǎn)場所：
- 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。
- 生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。
- 廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。
- 成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立，并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。
必備的生產(chǎn)設(shè)備：
- 原輔料處理設(shè)備：篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等。
- 加工設(shè)施：鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施。
- 調(diào)配設(shè)施：用于精確調(diào)配的各種設(shè)備。
- 殺菌設(shè)施：根據(jù)需要配備的殺菌設(shè)備。
- 包裝設(shè)施：用于產(chǎn)品包裝的設(shè)備。
- 封口設(shè)備：用于產(chǎn)品封口的設(shè)備。
- 洗瓶機和灌裝機：生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備這些設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準及要求

企業(yè)生產(chǎn)的醬料調(diào)味品必須符合以下相關(guān)標準：

GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準》- GB7718-2004《預(yù)包裝食品標簽通則》
GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》- GB/T20293-2006《油辣椒》
QB/ 《花生醬》- SB/T10260-1996《芝麻醬》- SB/T10005-1992《蠔油》- SB/T10324-1999《魚露》- SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》- 備案有效的企業(yè)標準

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)醬料調(diào)味品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關(guān)規(guī)定。具體要求如下：

使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定。
所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標準要求。
使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

根據(jù)不同類型的醬料調(diào)味品，企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)的出廠檢驗設(shè)備：

固態(tài)調(diào)味料：天平、分析天平、干燥箱、酸度計（除香辛料外）、馬弗爐（香辛料）。
半固態(tài)調(diào)味料：天平、分析天平、干燥箱、索氏抽提裝置（含油型）、酸度計（除香辛料外）（非含油型）。
液體調(diào)味料：天平、分析天平、酸度計。
食用調(diào)味油：天平、分析天平、干燥箱。

對于即食類調(diào)味料（除調(diào)味油）生產(chǎn)企業(yè)，還應(yīng)具備以下設(shè)備：

無菌室（或超凈工作臺）- 微生物培養(yǎng)箱- 生物顯微鏡- 滅菌鍋

七、檢驗項目

調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

八、抽樣方法

對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進行發(fā)證檢驗。

九、其他要求

調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細則進行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。

醬料調(diào)味品生產(chǎn)許可證的申請和管理是一項系統(tǒng)工程，涉及生產(chǎn)流程、設(shè)備配置、原輔材料選擇、檢驗設(shè)備等多個方面。企業(yè)應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)標準和規(guī)定進行生產(chǎn)和管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，以順利通過生產(chǎn)許可證的審查和認證。通過規(guī)范化的生產(chǎn)和管理，不僅可以提高企業(yè)的市場競爭力，還能為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的醬料調(diào)味品，推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。