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2024-08-07 10:12:35
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。中央廚房作為第六類餐飲服務許可類別審查，需要獲得《餐飲服務許可證》。下面是對中央廚房許可審查規(guī)范的詳細介紹：
中央廚房的設(shè)立需要滿足選址要求，選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地域，不得設(shè)在易受到污染的地區(qū)。中央廚房的場所設(shè)置、布局、分開、面積要求等方面需要滿足相關(guān)規(guī)定，如設(shè)置與供應品種、數(shù)量相適應的加工操作場所、食品庫房、換衣室、潔凈工具存放場所等。此外，各加工操作場所應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品儲存的順序合理布局，并能防止食品在儲存、操作中產(chǎn)生交叉污染。
在食品安全方面，中央廚房需要設(shè)置專職食品安全管理人員，申請餐飲服務許可時應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。保證食品安全的規(guī)章制度應包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定、食品供應商遴選制度、加工制作場所環(huán)境及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度等。中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應該報受理餐飲服務許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審查備案。
中央廚房作為餐飲服務的重要組成部分，其許可審查規(guī)范對于保障食品安全具有重要意義。開設(shè)中央廚房的企業(yè)應嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。
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