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食品經(jīng)營許可證審核規(guī)范

好順佳集團(tuán)

2024-08-07 10:19:51

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內(nèi)容摘要：食品經(jīng)營許可證的審核規(guī)范是為了確保食品安全和公共衛(wèi)生而制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)和要求。以下是對食品經(jīng)營許可證審核規(guī)范的詳細(xì)描述：一、食品處...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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食品經(jīng)營許可證的審核規(guī)范是為了確保食品安全和公共衛(wèi)生而制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)和要求。以下是對食品經(jīng)營許可證審核規(guī)范的詳細(xì)描述：

一、食品處理區(qū)的建筑材料與結(jié)構(gòu)

地面：地面應(yīng)使用無毒、平整、不滲水、無異味的材料，并且易于清洗、防滑。地面應(yīng)有給排水系統(tǒng)，下水道保持通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
墻壁：墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料涂覆。食品處理區(qū)應(yīng)有米以上的墻裙，專間應(yīng)鋪設(shè)到頂。
天花板：天花板應(yīng)采用無毒、無異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂，吊頂間隙應(yīng)嚴(yán)密封閉。
門、窗：門、窗應(yīng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并裝配嚴(yán)密。與外界相通的門和可開啟的窗應(yīng)有有效的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施，例如設(shè)易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或門簾。

二、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所布局

食品處理區(qū)設(shè)置：食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，與就餐場所分開。食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應(yīng)為1: ，且食品處理區(qū)面積不應(yīng)小于5平方米。食品處理區(qū)面積應(yīng)與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。
防止交叉污染：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。
清洗水池等設(shè)施：根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品分開清洗。清洗水池等設(shè)施數(shù)量或容器應(yīng)與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，防止交叉污染，上下水通暢，有明顯標(biāo)識。水池下水管道應(yīng)為硬質(zhì)材料，如PVC管。
清潔工具清洗水池：設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及加工制作過程，有明顯標(biāo)識。
清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施：配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，避免交叉污染。配備消毒設(shè)施，其大小數(shù)量應(yīng)滿足需求，有明顯標(biāo)識。存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)專用、結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，有明顯標(biāo)識。

三、食品原料儲存

儲存場所：設(shè)置與加工經(jīng)營面積相適應(yīng)的食品原料儲存場所。食品與非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開放置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。
冷藏（冷凍）設(shè)施：有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的冷藏（冷凍）設(shè)施，數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放。食品原料去除外包裝應(yīng)加蓋或覆保鮮膜存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。

四、烹調(diào)場所

排風(fēng)和調(diào)溫裝置：烹調(diào)場所應(yīng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。

五、從業(yè)人員更衣場所

更衣場所設(shè)置：設(shè)從業(yè)人員更衣場所，與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識。餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，應(yīng)采用水沖式，并在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施。

六、廢棄物處理

廢棄油脂管理：按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂，設(shè)置廢棄油脂盛放容器。在可能產(chǎn)生廢棄物的場所應(yīng)設(shè)置密閉帶蓋的廢棄物盛放容器。

七、從業(yè)人員健康管理

健康證明：不能安排患有職業(yè)禁忌疾病的人員從事接觸直接入口食品工作；不能聘用未取得健康證明的人員從事餐飲服務(wù)；不能聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作。
健康管理制度：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案，要求從業(yè)人員遵守健康操作規(guī)范。

八、食品安全制度

管理制度：食品經(jīng)營者必須建立人員培訓(xùn)、原料采購、食品制作流程、庫房管理、食品添加劑管理及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等食品安全管理制度。

九、經(jīng)營場所及從業(yè)人員衛(wèi)生情況

清潔衛(wèi)生：食品經(jīng)營場所（廚房及餐廳）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)經(jīng)營場所內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施。
個人衛(wèi)生：從業(yè)人員必須穿戴清潔的工作衣帽，同時準(zhǔn)備至少兩套工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。

十、原材料采購管理