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牛油生產(chǎn)許可證細則

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2024-08-10 09:18:33

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內(nèi)容摘要：以下是關(guān)于“牛油生產(chǎn)許可證細則”的詳細說明：牛油生產(chǎn)許可證細則一、適用范圍本細則適用于以牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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以下是關(guān)于“牛油生產(chǎn)許可證細則”的詳細說明：

牛油生產(chǎn)許可證細則

一、適用范圍本細則適用于以牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作的乳制品生產(chǎn)條件的審查及其產(chǎn)品生產(chǎn)許可的檢驗。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)1. 原料采購與驗收：

采購制度應(yīng)保證原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準的規(guī)定。
杜絕使用乳或乳制品以外的動物性蛋白質(zhì)（允許使用的食品添加劑除外）或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。
對購入的生乳和原料乳粉及其加工制品批批進行三聚氰胺檢驗。
生乳應(yīng)來自取得生乳收購許可證的生鮮乳收購站，每批有檢驗報告表明生乳符合GB19301《生乳》的質(zhì)量、安全要求，并嚴格執(zhí)行索證索票制度，做好記錄。

生產(chǎn)過程控制：
- 進入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進行定期或不定期的體表微生物檢查。
- 清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備帽子、口罩和工作鞋。準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)的員工為符合要求的工衣，并配備帽子和工作鞋。指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。
- 所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒；接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)清洗，接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)用干法清掃（必要時采用濕法清洗）。
產(chǎn)品防護管理：
- 產(chǎn)品在儲存、運輸過程中應(yīng)采取有效措施防止污染和變質(zhì)。
- 產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)標準要求，確保不會對產(chǎn)品造成污染。

三、必備的生產(chǎn)資源1. 生產(chǎn)場所：

原料庫、成品庫應(yīng)有冷藏設(shè)施，其他要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細則。

必備的生產(chǎn)設(shè)備：
- 熔煉制取設(shè)備（需要熔煉時）：絞碎設(shè)備、熔煉設(shè)備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）、其他必要的輔助設(shè)備。
- 油脂精煉設(shè)備（需要精煉時）：過濾設(shè)備、脫膠設(shè)備（煉油鍋，離心機）、堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機）、脫色設(shè)備（脫色塔）、脫臭設(shè)備（脫臭器）、包裝設(shè)備、其他必要的輔助設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準- GB10146-2005《食用動物油脂衛(wèi)生標準》- GB/T8937-1998《食用豬油》- 備案有效的企業(yè)標準

五、原輔材料的要求- 符合食用衛(wèi)生要求的動物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備- 分析天平- 電爐（可調(diào)溫式）

七、檢驗項目食用動物油脂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別依據(jù)下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。抗氧化劑（BHA、BHT）注：1. 表中的檢驗項目應(yīng)依據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標準而定，產(chǎn)品標準中有該項目要求的進行該項檢驗。2. 標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準中的標簽要求。

八、抽樣方法- 依據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。

抽樣基數(shù)：同一批次的食用動物油脂產(chǎn)品不得少于50桶（箱），且總量不少于80kg。
抽樣數(shù)量：抽取2kg，分2個包裝，1份檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、生產(chǎn)許可條件審查1. 管理制度審查：

主要原料產(chǎn)品管理制度審查不合格原輔材料拒收、讓步接收（但應(yīng)符合國家相應(yīng)標準）、報廢、返廠等處理辦法規(guī)定；半成品、成品的不合格判定規(guī)定，并有相關(guān)處理辦法；設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時生產(chǎn)產(chǎn)品的處置辦法，保障不符合標準的產(chǎn)品按不合格產(chǎn)品處置；出廠不合格產(chǎn)品的召回制度應(yīng)包含國家標準《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12693）第部分中的內(nèi)容，有實施召回電子信息系統(tǒng)的管理規(guī)定。
人員要求管理制度審查技術(shù)人員、操作人員上崗培訓(xùn)、考核辦法；重要工段設(shè)定相適應(yīng)的生產(chǎn)、質(zhì)量、檢驗技術(shù)人員及崗位責任；進行定期乳制品質(zhì)量安全、加工技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量管理教育的培訓(xùn)計劃；生產(chǎn)加工人員安全防護措施，并保證當直接接觸原料及產(chǎn)品的生產(chǎn)加工人員因外傷感染或患皮膚病時，應(yīng)調(diào)離原工作崗位。
技術(shù)標準、工藝文件審查附表二所列的相關(guān)現(xiàn)行有效的國家標準文本；技術(shù)標準、工藝文件、臺帳、生產(chǎn)過程和關(guān)鍵控制點等的管理規(guī)定，記錄保存2年的規(guī)定；企業(yè)建立的臺帳和生產(chǎn)過程的記錄包括：進貨驗收記錄、進貨臺賬、環(huán)境場所清潔記錄、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄、庫房保管記錄、生產(chǎn)投料記錄、關(guān)鍵控制點控制記錄、出廠檢驗記錄、產(chǎn)品檢驗留樣記錄、不合格產(chǎn)品處置記錄、不合格原料處理記錄、產(chǎn)品銷售記錄、不合格產(chǎn)品召回記錄、退貨處置記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、消費者投訴受理記錄、風(fēng)險收集記錄、食品安全事故處置記錄、檢驗設(shè)備記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄等。
企業(yè)采購制度審查有原輔料供應(yīng)商評價辦法；進貨驗收制度要包含對進廠的主要原材料進行驗證、檢驗、記錄、報告以及接收或拒收的處理意見和審批手續(xù)等內(nèi)容。

過程管理制度審查內(nèi)容：
- 過程管理制度應(yīng)規(guī)定：進入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進行定期或不定期的體表微生物檢查；清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備帽子、口罩和工作鞋。準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)的員工為符合要求的工衣，并配備帽子和工作鞋。指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。生產(chǎn)人員在未消毒和更換工作服前，不得進行乳制品的加工、生產(chǎn)；所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒；接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)清洗，接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)用干法清掃（必要時采用濕法清洗）。
產(chǎn)品防護管理制度審查內(nèi)容：
- 產(chǎn)品在儲存、運輸過程中應(yīng)采取有效措施防止污染和變質(zhì)；產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)標準要求，確保不會對產(chǎn)品造成污染。

通過以上細則的嚴格遵守和執(zhí)行，可以確保牛油生產(chǎn)的質(zhì)量和安全，符合國家相關(guān)標準和法規(guī)要求。