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2024-08-12 09:31:43
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的審核是一個(gè)涉及到多個(gè)方面的復(fù)雜過程，包括產(chǎn)品范圍的確定、生產(chǎn)流程的規(guī)范、生產(chǎn)設(shè)備的要求、原輔材料的選用以及檢驗(yàn)設(shè)備的配備等。
糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的申證單元包括烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)以及月餅等。這些糕點(diǎn)產(chǎn)品主要以糧食、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成。例如，月餅、面包、蛋糕等都是屬于糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證管理范圍內(nèi)的產(chǎn)品。
糕點(diǎn)生產(chǎn)的基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如果適用）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原材料和食品添加劑的使用方法，以及防止微生物指標(biāo)超標(biāo)、油脂酸敗和食品添加劑超量超范圍使用等問題的發(fā)生。
糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除了必須具備基本的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：廠房與設(shè)施需根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗消毒；應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫；須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，并配備必要的滅菌消毒設(shè)施。
糕點(diǎn)生產(chǎn)應(yīng)遵守相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、《面包》、《月餅餡料》等標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了糕點(diǎn)的制作方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存等方面。
企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)所使用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如果使用的是實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為原料，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。
生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備以下必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：天平、分析天平、枯燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡等。
糕點(diǎn)的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。
需要注意的是，具體的審核要求可能會(huì)隨著國家相關(guān)部門的規(guī)定而發(fā)生變化，因此建議及時(shí)關(guān)注最新的相關(guān)政策文件。
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