調(diào)味品釀造生產(chǎn)許可證

好順佳集團(tuán)
2024-08-14 09:30:08
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內(nèi)容摘要：調(diào)味品釀造生產(chǎn)許可證是指企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味品（如醬油、食醋、料酒等）所需的法定許可證件。根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，所有從事食品生產(chǎn)的企業(yè)都必須取...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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調(diào)味品釀造生產(chǎn)許可證是指企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味品（如醬油、食醋、料酒等）所需的法定許可證件。根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，所有從事食品生產(chǎn)的企業(yè)都必須取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證，以確保其生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味品包括釀造調(diào)味品和配制調(diào)味品。釀造調(diào)味品是指以天然原料（如大豆、好順佳財(cái)稅、麩皮等）為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成的調(diào)味品；配制調(diào)味品是指以釀造調(diào)味品為主體，與其他調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的調(diào)味品。

基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

基本生產(chǎn)流程

釀造醬油：原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝2. 配制醬油：釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液→調(diào)配→滅菌→灌裝

關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

釀造醬油：制曲、發(fā)酵、滅菌2. 配制醬油：原料（管理）、釀造醬油的比例控制、滅菌

容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題

食品添加劑超范圍和超量使用：企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品添加劑使用的相關(guān)規(guī)定，避免超范圍和超量使用。
微生物指標(biāo)超標(biāo)：在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)需嚴(yán)格控制環(huán)境衛(wèi)生和工藝流程，防止微生物污染。

必備的生產(chǎn)資源

生產(chǎn)場(chǎng)所

企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)和實(shí)驗(yàn)室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、浸濾、調(diào)配、滅菌和灌裝（包裝）的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。

必備的生產(chǎn)設(shè)備

釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：

篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等（外協(xié)提供不要求）2. 制曲設(shè)備3. 發(fā)酵釀造設(shè)施4. 浸濾設(shè)備
調(diào)配貯存設(shè)備6. 滅菌設(shè)備7. 灌裝、包裝設(shè)備

產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢驗(yàn)需符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

GB2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2. GB18186-2000《釀造醬油》3. SB10336-2000《配制醬油》4. 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計(jì)）不得少于50%，不得使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生產(chǎn)氨基酸的廢液，所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338-2000標(biāo)準(zhǔn)要求。

必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

酸度計(jì)2. 凱氏定氮裝置3. 分析天平4. 干燥箱5. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)6. 微生物培養(yǎng)箱7. 生物顯微鏡8. 滅菌鍋

檢驗(yàn)項(xiàng)目

醬油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。

取得調(diào)味品釀造生產(chǎn)許可證不僅是企業(yè)合法生產(chǎn)的必要條件，也是保障消費(fèi)者食品安全的重要措施。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，從而贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者的信任。