巖茶生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)

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2024-08-26 09:06:24
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內(nèi)容摘要：武夷巖茶生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)武夷巖茶是中國(guó)福建省武夷山地區(qū)的一種獨(dú)特茶葉，因其特殊的地理環(huán)境和制作工藝而聞名。為了確保武夷巖茶的質(zhì)量和...

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武夷巖茶生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)

武夷巖茶是中國(guó)福建省武夷山地區(qū)的一種獨(dú)特茶葉，因其特殊的地理環(huán)境和制作工藝而聞名。為了確保武夷巖茶的質(zhì)量和特色，國(guó)家制定了相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和資質(zhì)要求。

1. 生產(chǎn)區(qū)域要求武夷巖茶的生產(chǎn)必須在武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)進(jìn)行。這個(gè)區(qū)域?qū)儆诘は嫉孛?，擁有?dú)特的地理和氣候條件，如紅色砂巖風(fēng)化的土壤、疏松的土質(zhì)、適宜的酸度、充沛的雨量、山間云霧彌漫和溫和的氣候。這些條件共同作用，使得茶樹(shù)能夠在最佳環(huán)境中生長(zhǎng)，從而形成武夷巖茶的獨(dú)特品質(zhì)。

2. 茶樹(shù)品種選擇武夷巖茶的生產(chǎn)應(yīng)選用適宜的茶樹(shù)品種。武夷巖茶的傳統(tǒng)當(dāng)家品種包括肉桂等，這些品種不僅具有巖茶的滋味特色，還具備香氣辛銳持久的高品種香。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，必須選擇這些經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的優(yōu)良品種，以確保茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。

3. 制作工藝要求武夷巖茶的制作工藝必須遵循傳統(tǒng)的工序，包括攤青、搖青、晾青、殺青、揉捻、烘干、復(fù)焙等步驟。每一步驟都有具體的操作規(guī)程和技術(shù)要求。例如，烘焙溫度需控制在60至90°C之間，適合焙制清香型口味巖茶；80-120°C適用于焙制烤香型巖茶；120°C以上適用于傳統(tǒng)炭香型巖茶。還需要進(jìn)行多次的烘焙，以達(dá)到去除青臭和苦澀、提升香氣和口感的效果。

4. 質(zhì)量檢測(cè)和分級(jí)

武夷巖茶在生產(chǎn)過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)和分級(jí)。茶葉中的夾雜物和茶梗必須剔除，以保證成品茶外形達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，茶葉的含水量需要控制在7%以下，以確保茶葉的干燥程度和保存期限。在定級(jí)歸堆階段，需要將品質(zhì)好的和差的茶葉分別歸堆，以便進(jìn)行后續(xù)的拼配和加工。

5. 采摘標(biāo)準(zhǔn)和方法武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)和方法也有嚴(yán)格的規(guī)定。一般來(lái)說(shuō)，每年只采摘春茶一季，時(shí)間在谷雨前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)為開(kāi)面三葉（即第一葉小于第二葉三分之一是小開(kāi)面，差不多達(dá)到三分之二是中開(kāi)面，三分之二以上是大開(kāi)面）。采摘時(shí)應(yīng)避免在雨天采和帶露水采，不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青不得混淆。采摘方法包括手工采摘和機(jī)械采摘，無(wú)論哪種方法，都需要注意保持芽葉的完整性和均勻性。

6. 萎凋和做青萎凋和做青是武夷巖茶制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。萎凋可以通過(guò)日光萎凋、加溫萎凋和室內(nèi)萎凋等方式進(jìn)行，攤?cè)~量和時(shí)間需要根據(jù)具體情況調(diào)整。做青過(guò)程中需要進(jìn)行多次的搖青和晾青，以促進(jìn)茶葉的發(fā)酵和風(fēng)味物質(zhì)的形成。搖青時(shí)要注意控制搖青次數(shù)和靜置時(shí)間，以達(dá)到最佳的發(fā)酵程度。

7. 殺青和揉捻殺青和揉捻是固定茶葉形狀和停止發(fā)酵的關(guān)鍵步驟。殺青通常使用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行，投葉量和筒溫需要根據(jù)茶葉的具體情況進(jìn)行調(diào)整。揉捻則使用揉捻機(jī)進(jìn)行，投葉量和揉捻時(shí)間也需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行控制。這兩個(gè)步驟直接影響到茶葉的形狀和口感，因此需要特別注意。

8. 烘干和復(fù)焙烘干和復(fù)焙是確保茶葉干燥和提升茶葉品質(zhì)的重要步驟。烘干過(guò)程中需要控制好溫度和時(shí)間，以達(dá)到去除多余水分的目的。復(fù)焙則是通過(guò)再次烘焙，進(jìn)一步提升茶葉的香氣和口感。在烘干和復(fù)焙過(guò)程中，需要注意茶葉的顏色、香氣和口感變化，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

9. 晾索和定級(jí)晾索是指將初焙葉攤在水篩置于晾青架上，攤?cè)~厚度一般為8-12厘米，經(jīng)過(guò)36小時(shí)攤晾，使梗葉之間水分重新分布，達(dá)到均衡，有利于復(fù)焙。定級(jí)則是將毛茶加工好后，進(jìn)行品質(zhì)分級(jí)，以便進(jìn)行后續(xù)的拼配和銷售。

10. 篩分和風(fēng)選篩分和風(fēng)選是精制加工階段的重要步驟。篩分的目的是分茶葉大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)和輕重，同時(shí)也能整飾外形，利于風(fēng)選和揀剔。風(fēng)選則是通過(guò)風(fēng)力分離出茶葉中的輕質(zhì)夾雜物，如黃片、茶末等。

11. 揀剔和包裝揀剔是指將茶葉中的松條、三角片和遺留的茶梗揀去，以確保茶葉的純凈度和品質(zhì)。包裝則是將揀剔后的茶葉進(jìn)行定量包裝，以便銷售和儲(chǔ)存。在包裝過(guò)程中，需要注意防潮、防異味，以確保茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。

12. 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)則武夷巖茶的生產(chǎn)必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)武夷巖茶的生產(chǎn)、加工、拼配等各個(gè)環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的規(guī)定和要求。檢驗(yàn)規(guī)則則規(guī)定了生產(chǎn)和加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)量為一批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格應(yīng)相同。這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則是為了確保武夷巖茶的質(zhì)量和一致性。

武夷巖茶的生產(chǎn)資質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了生產(chǎn)區(qū)域、茶樹(shù)品種、制作工藝、質(zhì)量檢測(cè)和分級(jí)、采摘標(biāo)準(zhǔn)和方法、萎凋和做青、殺青和揉捻、烘干和復(fù)焙、晾索和定級(jí)、篩分和風(fēng)選、揀剔和包裝以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)則等多個(gè)方面。只有嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和加工，才能確保武夷巖茶的獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味。