涼菜沒(méi)有生產(chǎn)資質(zhì)怎么辦

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2024-09-23 08:55:45
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內(nèi)容摘要：涼菜沒(méi)有生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)規(guī)定經(jīng)營(yíng)涼菜需要具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，即冷食類食品制售許可。依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，餐飲服務(wù)提供者在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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涼菜沒(méi)有生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)規(guī)定

經(jīng)營(yíng)涼菜需要具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，即冷食類食品制售許可。依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，餐飲服務(wù)提供者在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的時(shí)候需要申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，若制售涼菜需要有冷食類食品制售許可。如果沒(méi)有取得“冷食類食品制售”許可而經(jīng)營(yíng)涼菜，市場(chǎng)監(jiān)管部門將按照規(guī)定進(jìn)行處罰。涼菜是冷加工，屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過(guò)程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后會(huì)引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格。

例如，上海餐飲企業(yè)因未取得許可加工黃瓜絲作為涼皮配菜，被罰款5千元并沒(méi)收119元。在舟山市，商亭菜單上有“涼皮”菜品，但商亭內(nèi)功能間布局不合理，沒(méi)有涼菜制作專間，可能引發(fā)食物中毒事件，危害就餐者的生命健康，商亭經(jīng)營(yíng)者被要求立即停止制售涼皮。

涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的辦理流程

辦理涼菜生產(chǎn)資質(zhì)，即冷食類食品制售許可，需要經(jīng)過(guò)以下流程：

申請(qǐng)材料準(zhǔn)備：
- 下載并填寫準(zhǔn)確無(wú)誤的申請(qǐng)表格。
- 準(zhǔn)備店鋪的食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理規(guī)定。
- 提供店主的健康證明，證明其身體狀況符合食品安全管理要求。
- 準(zhǔn)備如店鋪的環(huán)保證明、衛(wèi)生許可證明等其他材料。
申請(qǐng)流程：
- 準(zhǔn)備好上述申請(qǐng)材料。
- 填寫申請(qǐng)表格，下載《食品經(jīng)營(yíng)許可證》申請(qǐng)表格，并填寫準(zhǔn)確無(wú)誤。
- 將準(zhǔn)備好的申請(qǐng)材料一并提交給食品藥品監(jiān)管部門。
- 食品藥品監(jiān)管部門將對(duì)店鋪進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查內(nèi)容包括店鋪的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、食品采購(gòu)存儲(chǔ)等情況。
- 經(jīng)過(guò)審核合格后，店主可到食品藥品監(jiān)管部門領(lǐng)取涼菜許可證。

需要注意的是，申請(qǐng)材料必須真實(shí)有效，如有虛假情況，將被取消許可證。店鋪必須符合食品安全管理要求，否則將無(wú)法取得涼菜許可證。店主需定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。

冷食類食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)辦理還需要有一個(gè)單獨(dú)的操作間，需要有一個(gè)獨(dú)立的空調(diào)，需要有洗消池，房間必須封閉，專間內(nèi)必須無(wú)明溝，地漏帶水封，設(shè)有開閉式食品傳遞窗，專間門能夠自動(dòng)關(guān)閉，專用冷藏柜，空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)還必須設(shè)有獨(dú)立的洗手、消毒更衣設(shè)施。

沒(méi)有生產(chǎn)資質(zhì)經(jīng)營(yíng)涼菜的處罰措施

沒(méi)有取得“冷食類食品制售”許可，經(jīng)營(yíng)涼菜的，市場(chǎng)監(jiān)管部門將按照規(guī)定沒(méi)收違法所得和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備、原料；并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可；對(duì)第一責(zé)任人處罰款金額百分之十以上百分之二十以下的罰款。也就是說(shuō)，罰款五千元是最低處罰。

實(shí)際監(jiān)管中，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)者擅自經(jīng)營(yíng)涼菜的，按照《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十九條第一款的規(guī)定，第一次責(zé)令改正，給予警告，要求其限期整改，拒不改正的，第二次給予2000元到10000元罰款。

例如，合肥市包河區(qū)王良才酸菜魚望湖城店無(wú)資質(zhì)在外賣平臺(tái)上售賣涼拌黃瓜，被包河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局予以沒(méi)收違法所得244元、罰款5000元的處罰。山東青島一家餛飩館，因在外賣平臺(tái)上銷售涼菜，被沒(méi)收違法所得6457元，罰款5000元，合計(jì)處罰11457元。

如何獲取涼菜生產(chǎn)資質(zhì)

要獲取涼菜生產(chǎn)資質(zhì)，即冷食類食品制售許可，需要掌握以下關(guān)鍵步驟：

準(zhǔn)備必要的材料，如申請(qǐng)表格、食品安全管理制度、經(jīng)營(yíng)者健康證明等。
制定食品安全管理制度，包括原材料采購(gòu)和檢驗(yàn)、加工和制作流程、質(zhì)量控制、產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸、廢棄物處理等方面。
雇傭食品安全管理人員，該人員應(yīng)具備相關(guān)的學(xué)歷和職業(yè)資格證書、工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全管理制度和相關(guān)法律法規(guī)，能夠有效地組織和管理食品安全工作。
向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局申請(qǐng)，并配合進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和審核，以確保涼菜制作和銷售符合相關(guān)的法律法規(guī)。
如果符合相關(guān)法律法規(guī)，將獲得食品經(jīng)營(yíng)許可證，從而可以合法地從事涼菜制作和銷售的商業(yè)活動(dòng)。

同時(shí)，冷菜經(jīng)營(yíng)需要一定的條件和資質(zhì)，來(lái)保障食品操作和食用的安全。目前的食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)是熱食類的制售，在經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)只能從事熱食類的制售，不管是線上還是線下，如果你要從事涼菜銷售你需要配備獨(dú)立操作間，達(dá)到食品安全要求。

成功辦理涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的案例

在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，有不少成功辦理涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的案例。也存在許多餐館因未辦理冷食類食品制售許可證而經(jīng)營(yíng)涼菜遭處罰的情況。

例如，安徽合肥一餐飲店曾因未取得冷食類食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)在外賣平臺(tái)上售賣“拍黃瓜”，被處以5000元罰款。株洲市多家餐企向餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)反映當(dāng)?shù)匾粚?duì)晏姓父子利用餐企銷售“拍黃瓜”等涼拌菜無(wú)冷食類食品制售許可證這一由頭，通過(guò)頻繁舉報(bào)要求餐企高額賠償，自2020年至今竟舉報(bào)49次。

同時(shí)，也有一些餐飲經(jīng)營(yíng)者在了解相關(guān)法規(guī)后，及時(shí)整改并成功辦理了相關(guān)資質(zhì)，從而合法合規(guī)地經(jīng)營(yíng)涼菜業(yè)務(wù)。但仍有部分小餐館因辦理冷食許可要求高，設(shè)備投入大等原因未辦理相關(guān)資質(zhì)。