一、餐飲店取消營(yíng)業(yè)資質(zhì)的原因
供大于求與價(jià)格戰(zhàn)
2023 年， 1 億，一些拿著互聯(lián)網(wǎng)大廠(chǎng)豐富補(bǔ)償、用全部積蓄開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)小白紛紛選中了餐飲業(yè)。上半年大量小白涌入，新開(kāi)店數(shù)超過(guò) 2019 年全年。一些創(chuàng)業(yè)小白發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)，用“99 元吃一頓四人餐火鍋、40 元吃一頓雙人火鍋”的低價(jià)團(tuán)購(gòu)，亂拳“打傷”了一些餐飲老店。而在下半年，當(dāng)打低價(jià)戰(zhàn)的創(chuàng)業(yè)小白不堪重負(fù)之時(shí)，一些餐飲老店“趁你病要你命”，同樣卷起“價(jià)格戰(zhàn)”，于是一批餐飲創(chuàng)業(yè)小白被清退。這種市場(chǎng)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)維持了一段時(shí)間，干掉了不少餐飲小白和老餐飲店。
賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈
爆火的檸檬茶賽道 2023 年卷不動(dòng)了，數(shù)據(jù)顯示，有超一半的門(mén)店活不過(guò)一年。該賽道里誕生了檸季、撻檸、LinLEE 等檸檬茶品牌，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等頭部茶飲品牌也紛紛新增檸檬茶。強(qiáng)敵環(huán)伺，于是有兩個(gè)知名品牌紛紛“倒下”。邱大叔檸檬茶，高峰期在廣東密集開(kāi)出 200 多家店，曾融資過(guò)億元，2023 年被曝拖欠工資。而快樂(lè)檸檬作為初代網(wǎng)紅茶飲品牌，高峰期開(kāi)店 1000 多家，年凈利 2900 萬(wàn)，2023 年將 70%股權(quán)出售，在公告里用“嚴(yán)重內(nèi)卷”來(lái)形容內(nèi)地茶飲市場(chǎng)，后面將精力集中在海外市場(chǎng)。全球規(guī)模最大的炸雞快餐品牌之一 Popeyes ，高峰期排隊(duì) 8 小時(shí)，但在中國(guó)開(kāi)了幾家店如今又關(guān)閉，并且?guī)捉?jīng)易手，在一線(xiàn)城市麥當(dāng)勞、肯德基等早已深入人心，下沉市場(chǎng)被華萊士、塔斯汀攻占的情況下，Popeyes 生存空間狹小。需求足夠大確實(shí)可以形成寬且長(zhǎng)的賽道，但即便如此，餐飲品牌如果沒(méi)有足夠的創(chuàng)新，也很難在巨頭林立的賽道里分一杯羹。
房租上漲與連鎖化率提高
房租年年漲，是餐飲經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)之一。而 2023 年更是舉步維艱，因?yàn)樯习肽耆雸?chǎng)的餐飲玩家變多，把房租也抬起來(lái)了。有的漲價(jià) 50%，有的房租直接翻了 3~4 倍。房租漲，菜價(jià)提價(jià)又難，不斷壓縮著餐飲老板的利潤(rùn)空間，直到掙無(wú)可掙，無(wú)奈關(guān)店。杭州一家生煎店生意很好，但房租從最初的 40 萬(wàn)漲到 120 萬(wàn)，只能無(wú)奈搬走。另外，中國(guó)的連鎖化率也在不斷提高。瑞幸咖啡和庫(kù)迪咖啡 開(kāi)店，卷死了不少咖啡同行。數(shù)據(jù)顯示，2023 年前 10 個(gè)月，全國(guó)新增咖啡店約 萬(wàn)家，關(guān)閉約 萬(wàn)家。強(qiáng)者恒強(qiáng)，就清掉了一些中小餐飲。
消費(fèi)者注重質(zhì)價(jià)比
前幾年，消費(fèi)升級(jí)是主題，各種傳統(tǒng)生意似乎都能用互聯(lián)網(wǎng)思維重做一遍。結(jié)果，幾年疫情加上消費(fèi)降級(jí)，那些原本主打消費(fèi)升級(jí)的餐飲生意邏輯卻難以成立了。新中式點(diǎn)心店是如此。2019 年成立，高峰期開(kāi)出 80 多家店的虎頭局，曾單店估值近億，2023 年被傳倒閉、欠款 2 億元，大本營(yíng)長(zhǎng)沙門(mén)店已關(guān)。一波風(fēng)潮后，新中心點(diǎn)心產(chǎn)品吸引力減弱，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，門(mén)店裝修都是主打國(guó)潮?；㈩^局門(mén)店選址核心商圈，一直和各種頭部品牌聯(lián)名，產(chǎn)品定價(jià)過(guò)高，直接勸退了主流客群。大本營(yíng)長(zhǎng)沙店的關(guān)店更凸顯盈利能力堪憂(yōu)。蘭州拉面新貴們也是如此。項(xiàng)目的立項(xiàng)看起來(lái)很好，數(shù)據(jù)表示，40 萬(wàn)家面館，20 萬(wàn)家是蘭州拉面，中國(guó)人確實(shí)愛(ài)吃面。于是拉面新貴們把拉面店開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)里，開(kāi)一家店成本 100 萬(wàn)，一碗面賣(mài) 30 多元，各個(gè)拉面品牌們動(dòng)輒估值幾十億。但實(shí)際上，吃慣了大街小巷蘭州拉面的中國(guó)人，仍然接受不了 30 多元一碗的面，和不那么煙火氣的工業(yè)味道。這些拉面新貴試圖和商場(chǎng)里的烤魚(yú)火鍋對(duì)比，凸顯自己的性?xún)r(jià)比。但在消費(fèi)降級(jí)的情況下，消費(fèi)者仍有選擇，比如各種小吃美食充斥的商場(chǎng)負(fù)一層，長(zhǎng)期人滿(mǎn)為患。踩著消費(fèi)升級(jí)起飛又降落的，不止是這些網(wǎng)紅品類(lèi)，還有一些老牌餐飲品牌。比如被稱(chēng)為“芝士蛋糕鼻祖”的日本品牌 LeTAO ，是一個(gè) 25 年的老品牌。來(lái)中國(guó)前兩年業(yè)績(jī)還非常漂亮，第三年就開(kāi)始走下坡路。高峰期開(kāi)了 25 家店，如今來(lái)中國(guó)第五年，如今僅剩 4 家店，還拖欠房租、物業(yè)管理費(fèi)、推廣費(fèi)。其在中國(guó)的價(jià)格比日本高 ~ 倍，雙層芝士蛋糕 238 元一個(gè)。翻看消費(fèi)者評(píng)論，產(chǎn)品品質(zhì)和口味均受到認(rèn)可，而“貴”成了被提及最多的詞。中產(chǎn)階層“返貧”，原先打中間價(jià)位的那一波品牌沒(méi)了客群。閉店是不得已，也是商業(yè)世界的自然淘汰?！霸撌∈。摶ɑ?，騎著自行車(chē)逛酒吧”，年輕消費(fèi)者更加注重質(zhì)價(jià)比，錢(qián)該怎么花，心里有個(gè)十分清楚的賬，餐飲品牌“虛高”的價(jià)格水分終究會(huì)被擠出。
品類(lèi)進(jìn)入衰退期
作為甜品界的開(kāi)山鼻祖，許留山是港式甜品的代名詞，從 60 年前白手起家，高峰期開(kāi)店 300 家。但近幾年，許留山業(yè)績(jī)開(kāi)始走下坡路。
二、餐飲店取消營(yíng)業(yè)資質(zhì)的流程
先到國(guó)稅拿表格，按國(guó)稅的要求填寫(xiě)，簽字，蓋章，繳銷(xiāo)發(fā)票，補(bǔ)稅后，它會(huì)收回國(guó)稅稅務(wù)登記證，給您一張國(guó)稅注銷(xiāo)稅務(wù)登記通知書(shū)。
拿著國(guó)稅的注銷(xiāo)稅務(wù)登記通知書(shū)，到地稅拿表格，補(bǔ)稅后，它會(huì)收回地稅稅務(wù)登記證，給您一張地稅注銷(xiāo)稅務(wù)登記通知書(shū)。
拿著兩張通知書(shū)，銷(xiāo)銀行賬戶(hù)。
拿通知書(shū)到工商局拿表格，然后交回工商，它會(huì)收回營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（注意工商注銷(xiāo)前要先在媒體上公示三次注銷(xiāo)公告，報(bào)樣要給工商局的）
三、恢復(fù)餐飲店?duì)I業(yè)資質(zhì)的方法
但一般來(lái)說(shuō)，需要重新審視和解決導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)資質(zhì)被取消的問(wèn)題，并按照新開(kāi)辦餐飲店的要求和流程，重新準(zhǔn)備相關(guān)材料，包括但不限于符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)地、完善的食品安全管理制度、從業(yè)人員的健康證明等，向相關(guān)部門(mén)提出申請(qǐng)。同時(shí)，可能需要積極配合相關(guān)部門(mén)的檢查和審核，以證明餐飲店具備重新?tīng)I(yíng)業(yè)的條件和能力。
四、餐飲店取消營(yíng)業(yè)資質(zhì)后的法律責(zé)任
國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于整合調(diào)整餐飲服務(wù)場(chǎng)所的公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的決定》，取消地方衛(wèi)生部門(mén)對(duì)飯館、咖啡館、酒吧、茶座 4 類(lèi)公共場(chǎng)所核發(fā)的衛(wèi)生許可證，有關(guān)食品安全許可內(nèi)容整合進(jìn)食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)一家許可、統(tǒng)一監(jiān)管。
五、相關(guān)案例分析：餐飲店取消營(yíng)業(yè)資質(zhì)
“幽靈外賣(mài)”亂象遭曝光：熱銷(xiāo)店鋪開(kāi)在廢品回收站旁，30 多家外賣(mài)店鋪存在問(wèn)題，包括地址不符、借用營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生狀況差等。北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)相關(guān)企業(yè)立案調(diào)查，相關(guān)企業(yè)已開(kāi)展整改整頓工作，線(xiàn)下門(mén)店均已自行停業(yè)，線(xiàn)上外賣(mài)平臺(tái)也已下線(xiàn)。
某川菜館因無(wú)涼菜操作專(zhuān)間而無(wú)法獲得冷食類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可，但根據(jù)最新規(guī)定，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局已對(duì)非發(fā)酵豆制品涼菜的制售條件作出修改，在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)作業(yè)即可，不必要求具有操作專(zhuān)間。哈爾濱鐵路運(yùn)輸法院向哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)督管局發(fā)出司法建議，建議行政機(jī)關(guān)對(duì)冷食類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可的辦理?xiàng)l件予以研究，為小微餐飲企業(yè)松綁，并完善包容審慎監(jiān)管執(zhí)法機(jī)制。
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會(huì)有所差異，為了精準(zhǔn)快速的解決您的問(wèn)題，建議您向?qū)I(yè)的顧問(wèn)說(shuō)明詳細(xì)情況，1對(duì)1解決您的實(shí)際問(wèn)題。
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