衛(wèi)生許可證的廚房要求

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2024-09-30 09:47:43
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內(nèi)容摘要：衛(wèi)生許可證廚房的基本要求廚房的基本要求涵蓋多個(gè)方面。廚房的面積有一定標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于8...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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衛(wèi)生許可證廚房的基本要求

廚房的基本要求涵蓋多個(gè)方面。廚房的面積有一定標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于8平米。廚房設(shè)施設(shè)備要齊全，內(nèi)部設(shè)施至少應(yīng)有上下水，且至少配備3個(gè)洗涮池，以滿足清潔和衛(wèi)生需求。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)距污染源10平米以上。另外，干點(diǎn)和濕點(diǎn)的場地面積分別不小于8平方米和15平方米；經(jīng)營餐飲面積建議50平方米以上，場地面積需要增加。

不同類型場所衛(wèi)生許可證廚房的特殊要求

對(duì)于飯館、咖啡館、酒吧、茶座這4類場所，涉及食品安全的衛(wèi)生條件，需按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則(試行)》的規(guī)定執(zhí)行。在餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者（含飯館、咖啡館、酒吧、茶座）的食品經(jīng)營許可條件中，增加了以下

保持就餐場所的空氣流通：確保室內(nèi)空氣質(zhì)量良好，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。
具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度：以保障空調(diào)和通風(fēng)設(shè)施的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。
衛(wèi)生間具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)：有效排除衛(wèi)生間的異味，保持良好的衛(wèi)生條件。
具有定期清潔衛(wèi)生間的制度：保證衛(wèi)生間的清潔和衛(wèi)生。

衛(wèi)生許可證廚房的設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

廚房設(shè)施方面有著明確的標(biāo)準(zhǔn)。廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于8平米。內(nèi)部設(shè)施至少應(yīng)有上下水，且至少配備3個(gè)洗涮池，以滿足清潔和衛(wèi)生需求。廚房必須設(shè)有密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設(shè)施。同時(shí)，應(yīng)遵循GB 31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。

衛(wèi)生許可證廚房的衛(wèi)生規(guī)范

在衛(wèi)生規(guī)范方面，有著嚴(yán)格的要求。取消地方衛(wèi)生部門對(duì)飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類公共場所核發(fā)的衛(wèi)生許可證，有關(guān)食品安全許可內(nèi)容整合進(jìn)食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的食品經(jīng)營許可證，由食品藥品監(jiān)管部門一家許可、統(tǒng)一監(jiān)管。地方食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)場所的監(jiān)管，改進(jìn)監(jiān)管方式，建立信用體系，完善科學(xué)的抽查制度、責(zé)任追溯制度、黑名單制度和市場退出機(jī)制等，確保餐飲服務(wù)場所食品安全。同時(shí)，GB 31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。

辦理衛(wèi)生許可證廚房不達(dá)標(biāo)的整改措施

如果辦理衛(wèi)生許可證時(shí)廚房不達(dá)標(biāo)，需要采取一系列整改措施。要制定廚房衛(wèi)生管理制度，張貼于廚房內(nèi)部，組織員工培訓(xùn)，使員工熟知衛(wèi)生制度，了解食品安全的重要性。劃分廚房所有衛(wèi)生區(qū)域，冰柜制作名卡，每個(gè)冰箱衛(wèi)生責(zé)任到人，每天當(dāng)班主管檢查，廚師長隨時(shí)抽查，如發(fā)現(xiàn)不合格，追究當(dāng)班主管責(zé)任。每個(gè)班次上、下班要進(jìn)行班次交接，內(nèi)容包括灶臺(tái)、墻面、地面、廚房用具、刀具消毒盒等衛(wèi)生。加強(qiáng)明檔人員的衛(wèi)生要求，工作時(shí)必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標(biāo)示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應(yīng)確實(shí)洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時(shí)應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。同時(shí)，要避免加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染，必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標(biāo)示。出菜前嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，避免腐敗變質(zhì)的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。另外，還需要從組織建設(shè)、嚴(yán)格培訓(xùn)、完善證照、完善制度、考核制度等方面進(jìn)行全面整改，例如重新調(diào)整廚房員工、派出員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)、準(zhǔn)備辦理許可證資料、制定廚房系列管理制度、按照制度對(duì)衛(wèi)生區(qū)域不合格者進(jìn)行處罰等。需要盡量選擇易清潔、無毒害物質(zhì)、抗菌能力較好的裝修材料；廚房設(shè)備要求定期維護(hù)檢查，并采取有效措施防止油煙污穢擴(kuò)散到用餐區(qū)域；在常態(tài)化的環(huán)境清潔上，要定期消毒殺菌、清理垃圾等。