食品經(jīng)營許可證用到的設(shè)備

一、食品經(jīng)營許可證所需設(shè)備清單

食品經(jīng)營許可證所需設(shè)備因經(jīng)營類型不同而有所差異。

• 餐飲服務(wù)類：

  • 消毒設(shè)備：如消毒柜，這是保障餐具衛(wèi)生的重要設(shè)備。在餐廳中，餐具會被眾多顧客使用，消毒柜通過高溫、紫外線等方式對餐具進行消毒，殺死細(xì)菌和病毒，確保餐具的清潔衛(wèi)生，防止疾病傳播。例如，一些大型餐廳會使用大型商用消毒柜，能夠一次性處理大量餐具，滿足餐廳的日常運營需求。

  • 冷藏設(shè)備：像冷藏柜用于存放食材，特別是一些易腐壞的食材，如肉類、奶類、新鮮蔬菜等。冷藏柜能夠保持適宜的低溫環(huán)境，延緩食材變質(zhì)的速度。例如，冷藏柜的溫度一般設(shè)置在0 - 4℃左右，這個溫度區(qū)間可以有效抑制微生物的生長繁殖。

  • 冷凍設(shè)備：冷凍柜則用于長期保存食材，如冷凍肉類、海鮮等。冷凍柜的溫度通常能達(dá)到 - 18℃以下，在這個溫度下，食材中的微生物活動基本停止，從而大大延長食材的保存期限。

  • 操作臺：這是廚師進行食材處理、烹飪準(zhǔn)備等操作的平臺。操作臺的材質(zhì)一般要求易于清潔、耐腐蝕，如不銹鋼材質(zhì)的操作臺。它的設(shè)計要符合人體工程學(xué)，方便廚師操作，并且要有足夠的空間放置食材、廚具等。

  • 餐具：包括餐盤、碗筷等，這是直接與食物接觸并供顧客使用的器具，其材質(zhì)、質(zhì)量等都需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

    • 食品銷售類（如超市、便利店等）：

  • 冷藏柜和冷凍柜：用于存放需要低溫保存的食品，如酸奶、冰淇淋、速凍水餃等。不同的食品對溫度的要求不同，所以需要不同類型的冷藏和冷凍設(shè)備。

  • 展示柜：用于展示食品，如面包、糕點、飲料等。展示柜不僅要能夠保持食品的新鮮度，還要有良好的展示效果，吸引顧客購買。

  • 操作臺：用于整理貨物、進行簡單的包裝等操作。

  • 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料：如食品袋、保鮮膜等，用于包裝食品，防止食品受到污染。

    • 食品加工廠類：

  • 原料庫：用于存放原材料，需要有良好的通風(fēng)、防潮等條件，以保證原材料的質(zhì)量。

  • 半成品庫：存放加工過程中的半成品，對環(huán)境的溫度、濕度等也有一定的要求。

  • 成品庫：存放加工完成的成品，要保證成品的儲存安全。

  • 操作間：配備各種加工設(shè)備，如攪拌機、烤箱（如果是糕點加工廠）、切割設(shè)備等，用于對食材進行加工處理。

  • 清洗設(shè)備：如洗菜機、洗肉機等，用于清洗原材料，去除雜質(zhì)和污垢。

  • 消毒設(shè)備：對加工設(shè)備、工作環(huán)境等進行消毒，防止細(xì)菌滋生。

二、常見食品經(jīng)營許可證涉及的設(shè)備種類

（一）儲存設(shè)備

1. 常溫儲存設(shè)備

   • 貨架是食品銷售場所常見的常溫儲存設(shè)備。在超市、便利店等地方，貨架用于擺放各類預(yù)包裝食品，如袋裝薯片、盒裝餅干等。貨架的設(shè)計要合理，能夠承受一定重量的貨物，并且要方便顧客挑選商品。同時，貨架的材質(zhì)要符合食品安全要求，不能釋放有害物質(zhì)污染食品。

     • 貨柜也是一種常溫儲存設(shè)備，它可以是封閉式的，用于存放一些需要一定保護的食品，如高檔茶葉、進口巧克力等。貨柜可以防止灰塵、光線等對食品的影響，保持食品的品質(zhì)。

2. 低溫儲存設(shè)備

   • 除了前面提到的冷藏柜和冷凍柜，還有一些特殊的低溫儲存設(shè)備。例如，對于一些需要精確溫度控制的食品，如某些高端生鮮產(chǎn)品，會使用恒溫冷藏庫。這種冷藏庫可以將溫度精確控制在特定的范圍內(nèi)，如2 - 3℃，以滿足特殊食品的儲存需求。

   • 低溫展示柜也是常見的設(shè)備，它結(jié)合了展示和低溫保存的功能。在一些生鮮超市或者壽司店，低溫展示柜可以將新鮮的生魚片、壽司等食品在適宜的低溫下展示給顧客，既保證了食品的新鮮度，又能吸引顧客購買。

（二）加工設(shè)備

1. 切割設(shè)備

   • 在餐飲服務(wù)和食品加工廠中，切割設(shè)備是必不可少的。例如，切肉機可以將大塊的肉類切割成均勻的薄片或者小塊，提高加工效率。切菜機則可以快速地將蔬菜切成絲、片、塊等不同的形狀，滿足不同菜品的制作需求。這些切割設(shè)備的刀片一般采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材質(zhì)，鋒利且耐用，并且要易于清洗和消毒，以防止食物殘渣殘留滋生細(xì)菌。

2. 烹飪設(shè)備

   • 對于餐飲服務(wù)經(jīng)營者來說，烹飪設(shè)備是核心設(shè)備之一。爐灶是最常見的烹飪設(shè)備，有燃?xì)鉅t灶和電磁爐灶等不同類型。燃?xì)鉅t灶火力強勁，適合快速炒菜、燉湯等；電磁爐灶則具有加熱速度快、溫度控制精準(zhǔn)的特點，適合煎、炸等烹飪方式?？鞠湟彩浅Ｒ姷呐腼冊O(shè)備，用于烤制面包、糕點、肉類等食品?？鞠涞臏囟瓤梢愿鶕?jù)不同的食品需求進行調(diào)節(jié)，并且內(nèi)部的加熱方式也有多種，如上下加熱、熱風(fēng)循環(huán)等，以確保食品烤制均勻。

3. 攪拌設(shè)備

   • 在食品加工廠中，攪拌設(shè)備廣泛應(yīng)用于制作糕點、飲料等食品的生產(chǎn)過程中。例如，攪拌機可以將面粉、水、糖等原料攪拌均勻，形成面團或者面糊。在制作飲料時，攪拌機能將果汁、牛奶、添加劑等充分混合，保證飲料的口感和品質(zhì)。攪拌設(shè)備的攪拌速度一般可以調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同的原料和攪拌要求。

（三）清潔消毒設(shè)備

1. 清洗設(shè)備

   • 除了前面提到的洗菜機、洗肉機等，還有洗碗機也是常見的清洗設(shè)備。在餐廳等餐飲場所，洗碗機可以高效地清洗大量的餐具，節(jié)省人力成本。洗碗機通過高壓噴水、洗滌劑清洗和高溫消毒等多個環(huán)節(jié)，能夠徹底清洗餐具上的油污和污漬，并且達(dá)到一定的消毒效果。

2. 消毒設(shè)備

   • 除了消毒柜，還有紫外線消毒燈也常用于食品經(jīng)營場所的消毒。在食品加工廠的車間、倉庫等場所，紫外線消毒燈可以對空氣、墻壁、地面等進行消毒。它通過發(fā)射紫外線，破壞微生物的DNA結(jié)構(gòu)，從而殺死細(xì)菌、病毒等微生物。在使用紫外線消毒燈時，要注意避免對人體的直接照射，因為紫外線對人體皮膚和眼睛有傷害。

三、不同類型食品經(jīng)營許可證的設(shè)備要求差異

（一）食品銷售經(jīng)營者與餐飲服務(wù)經(jīng)營者的設(shè)備要求差異

1. 食品銷售經(jīng)營者

   • 食品銷售經(jīng)營者主要側(cè)重于食品的儲存和展示，對加工設(shè)備的要求相對較低。例如，便利店主要是將預(yù)包裝食品進行陳列銷售，其設(shè)備重點在于貨架、冷藏柜、展示柜等儲存和展示設(shè)備。這些設(shè)備的主要目的是保持食品的原有品質(zhì)，防止食品變質(zhì)，并且方便顧客選購。對于預(yù)包裝食品的銷售，一般不需要復(fù)雜的加工設(shè)備，只需要一些簡單的工具，如用于開啟包裝的剪刀、用于標(biāo)價的標(biāo)簽槍等。

   • 在衛(wèi)生管理方面，食品銷售經(jīng)營者主要關(guān)注的是銷售環(huán)境的清潔和儲存設(shè)備的衛(wèi)生。例如，要定期清潔貨架、冷藏柜和展示柜，防止灰塵、污漬等污染食品。同時，對于食品的擺放也有一定的要求，如食品與非食品要分開擺放，易腐食品要放在合適的溫度環(huán)境下。

2. 餐飲服務(wù)經(jīng)營者

   • 餐飲服務(wù)經(jīng)營者需要進行食品的加工制作，所以對加工設(shè)備的要求較高。除了基本的儲存設(shè)備如冷藏柜、冷凍柜外，還需要爐灶、烤箱、切菜機、攪拌機等各種加工設(shè)備。這些設(shè)備是為了將原材料加工成可供顧客食用的菜品或食品。例如，一家中餐廳需要爐灶來炒菜、燉湯，需要切菜機來處理大量的蔬菜，需要烤箱來烤制一些特色菜品。

   • 在衛(wèi)生管理方面，餐飲服務(wù)經(jīng)營者不僅要關(guān)注加工設(shè)備的清潔消毒，還要關(guān)注整個加工過程的衛(wèi)生。例如，加工間的布局要合理，生熟食品要分開處理，防止交叉污染。廚師在操作過程中要遵守衛(wèi)生規(guī)范，如佩戴帽子、口罩、圍裙等，并且要定期對加工設(shè)備進行消毒，對廚房環(huán)境進行清潔。

（二）不同規(guī)模餐飲服務(wù)經(jīng)營者的設(shè)備要求差異

1. 微型餐飲和小型餐飲

   • 微型餐飲和小型餐飲的經(jīng)營規(guī)模相對較小，設(shè)備的規(guī)模和復(fù)雜程度也相對較低。例如，微型餐飲可能只需要一個簡單的爐灶、一個小型冷藏柜、一個基本的操作臺和一些簡單的餐具就可以開展經(jīng)營活動。小型餐飲可能會增加一些設(shè)備，如小型的切菜機、一個簡易的消毒柜等，但總體設(shè)備數(shù)量和規(guī)模仍然有限。這些餐飲場所的設(shè)備主要是滿足基本的菜品制作和顧客服務(wù)需求，由于經(jīng)營空間和顧客流量相對較小，不需要大型、復(fù)雜的設(shè)備。

2. 中型餐飲、大型餐飲和特大型餐飲

   • 中型餐飲、大型餐飲和特大型餐飲的經(jīng)營規(guī)模較大，需要處理更多的食材，服務(wù)更多的顧客，所以設(shè)備要求更加復(fù)雜和多樣化。例如，大型餐飲場所可能需要多個大型爐灶、大型的冷藏庫和冷凍庫、專業(yè)的切肉機和切菜機、大型的洗碗機和消毒柜等。為了提高服務(wù)效率和菜品質(zhì)量，還可能會配備一些特殊的設(shè)備，如專業(yè)的烘焙設(shè)備（如果有提供糕點等食品）、大型的蒸煮設(shè)備等。這些餐飲場所的設(shè)備布局也更加復(fù)雜，需要考慮到食材的流動、加工流程的順暢以及不同功能區(qū)域的劃分等因素。

四、辦理食品經(jīng)營許可證必備設(shè)備分析

（一）從食品安全保障角度分析

1. 防止食品變質(zhì)

   • 無論是食品銷售還是餐飲服務(wù)，防止食品變質(zhì)都是至關(guān)重要的。例如，冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備的存在就是為了控制食品的儲存溫度，抑制微生物的生長繁殖。對于易腐食品，如肉類、奶類、新鮮水果和蔬菜等，如果沒有合適的低溫儲存設(shè)備，在常溫下很容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，導(dǎo)致食品變質(zhì)。變質(zhì)的食品不僅會影響口感和營養(yǎng)價值，還可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對消費者的健康造成威脅。

2. 避免交叉污染

   • 在餐飲服務(wù)中，避免交叉污染是保障食品安全的關(guān)鍵。例如，生熟食品分開處理的設(shè)備要求，如不同的操作臺、不同的刀具和砧板等。如果生食品和熟食品使用相同的設(shè)備進行處理，生食品中的細(xì)菌、寄生蟲等可能會污染熟食品，消費者食用后可能會感染疾病。清洗和消毒設(shè)備也是避免交叉污染的重要保障。通過對設(shè)備、餐具等進行及時的清洗和消毒，可以殺死殘留的微生物，防止它們在不同食品之間傳播。

（二）從經(jīng)營活動順利開展角度分析

1. 滿足加工需求

   • 對于餐飲服務(wù)經(jīng)營者和食品加工廠來說，擁有合適的加工設(shè)備是保證經(jīng)營活動順利開展的基礎(chǔ)。例如，一家面包店如果沒有烤箱，就無法制作出面包等烘焙產(chǎn)品；一家中餐廳如果沒有爐灶，就無法進行炒菜等基本的烹飪操作。這些加工設(shè)備的性能和質(zhì)量也會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。例如，一臺高效的切菜機可以在短時間內(nèi)處理大量的蔬菜，提高廚房的工作效率，并且切出的蔬菜形狀均勻，有利于菜品的美觀和口感。

2. 滿足儲存和展示需求

   • 對于食品銷售經(jīng)營者來說，儲存和展示設(shè)備是經(jīng)營的關(guān)鍵。例如，超市如果沒有足夠的冷藏柜和冷凍柜，就無法儲存和銷售需要低溫保存的食品，如冰淇淋、酸奶等。而展示柜則可以吸引顧客的注意力，將食品以最佳的狀態(tài)展示出來，促進銷售。如果展示柜的照明、溫度控制等功能不佳，可能會影響食品的外觀和品質(zhì)，從而降低顧客的購買欲望。

五、食品經(jīng)營許可證設(shè)備的相關(guān)規(guī)定

（一）設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

1. 材質(zhì)要求

   • 與食品直接接觸的設(shè)備部件，其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，餐具一般要求采用食品級的不銹鋼、陶瓷、玻璃等材質(zhì)。這些材質(zhì)具有無毒、無害、不易與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等特點。對于儲存設(shè)備，如冷藏柜、冷凍柜的內(nèi)膽，也要求采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，防止有害物質(zhì)釋放到食品中。

2. 清潔和消毒要求

   • 設(shè)備需要定期進行清潔和消毒，以保持衛(wèi)生。例如，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)經(jīng)營者的加工設(shè)備每天使用后都要進行清洗，定期進行消毒。消毒的方式可以采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑），但使用化學(xué)消毒劑時要注意按照規(guī)定的濃度和方法進行操作，避免消毒劑殘留對食品造成污染。

（二）設(shè)備的布局規(guī)定

1. 功能區(qū)域劃分

   • 在食品經(jīng)營場所，設(shè)備的布局要根據(jù)功能區(qū)域進行合理劃分。例如，在食品加工廠，原料庫、半成品庫、成品庫要分開設(shè)置，防止原料、半成品和成品之間的交叉污染。在餐飲服務(wù)場所，廚房要劃分為粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同的功能區(qū)域，每個區(qū)域配備相應(yīng)的設(shè)備，并且要保證食材和餐具在這些區(qū)域之間的流動符合衛(wèi)生要求。

2. 空間利用和操作便利性

   • 設(shè)備的布局還要考慮到空間利用和操作便利性。例如，在餐廳的廚房中，爐灶、操作臺、冷藏柜等設(shè)備的布局要合理，方便廚師操作。爐灶與配菜區(qū)之間的距離不能太遠(yuǎn)，以便廚師能夠快速地獲取食材進行烹飪；冷藏柜要放置在方便取用食材的位置，同時不能影響廚房的通行。在超市中，貨架的布局要考慮到顧客的購物習(xí)慣和空間利用效率，將暢銷商品放置在顯眼、易拿取的位置，同時要保證貨架之間的通道寬度足夠，方便顧客購物。