衛(wèi)生許可證要求幾個洗水池

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2024-10-07 09:14:33
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內(nèi)容摘要：一、衛(wèi)生許可證洗水池數(shù)量要求的總體情況衛(wèi)生許可證對于洗水池數(shù)量并沒有一個全國統(tǒng)一的、非常具體明確的規(guī)定。其主要原則是洗水池的設(shè)置需...

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一、衛(wèi)生許可證洗水池數(shù)量要求的總體情況

衛(wèi)生許可證對于洗水池數(shù)量并沒有一個全國統(tǒng)一的、非常具體明確的規(guī)定。其主要原則是洗水池的設(shè)置需要與生產(chǎn)經(jīng)營的實際需求相適應(yīng)，以確保衛(wèi)生條件符合相關(guān)要求。這是因為不同的行業(yè)、不同的經(jīng)營規(guī)模、不同的生產(chǎn)經(jīng)營內(nèi)容等，對于洗水池數(shù)量的需求會有很大差異。例如，一個小型的家庭式餐飲店和一個大型的連鎖餐飲企業(yè)，它們對洗水池數(shù)量的需求顯然是不同的。

二、不同行業(yè)衛(wèi)生許可證洗水池規(guī)定

（一）餐飲行業(yè)

在餐飲行業(yè)中，部分地區(qū)要求廚房有三個普通洗水池，分別為沖洗池、刷洗池、清洗池，但有些地方的數(shù)量要求可能不一樣，具體需要咨詢當(dāng)?shù)氐氖乘幘?。這三個水池的功能有所不同，沖洗池主要用于初步?jīng)_洗食材或餐具上的雜質(zhì)；刷洗池則是利用刷子等工具對食材（如肉類、蔬菜等）或者餐具進行深度清潔，去除附著較緊的污漬；清洗池是最后一道清洗工序，確保食材或餐具上沒有殘留的洗滌劑等物質(zhì)。同時，按照GB31654 - 2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時消毒，這也可能涉及到單獨的洗水池設(shè)置或者特殊的清洗設(shè)備的配備，以防止交叉污染。

（二）涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)

對于利用新材料、新工藝和新化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)取得國務(wù)院衛(wèi)生計生主管部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件；除利用新材料、新工藝和新化學(xué)物質(zhì)外生產(chǎn)的其他涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)取得省級人民政府衛(wèi)生計生主管部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可批準(zhǔn)，但并沒有明確提及洗水池數(shù)量的規(guī)定。不過從常理推斷，這類生產(chǎn)企業(yè)需要有足夠的洗水池來確保生產(chǎn)設(shè)備、容器等的清潔衛(wèi)生，以保證飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品的質(zhì)量。例如生產(chǎn)桶裝水的企業(yè)，在生產(chǎn)過程中需要對水桶進行多次清洗，這就需要有合適數(shù)量的洗水池來滿足生產(chǎn)流程中的清洗需求，具體數(shù)量要依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝而定。

三、餐飲行業(yè)衛(wèi)生許可證洗水池標(biāo)準(zhǔn)

在餐飲行業(yè)中，洗水池有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。除了上述提到的可能需要三個功能不同（沖洗、刷洗、清洗）的洗水池外，洗水池的材質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合食品安全和衛(wèi)生的要求，要易于清潔，表面光滑，不易滋生細(xì)菌。水池的大小也應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務(wù)量來確定，要能夠滿足正常的食材清洗、餐具清洗需求。例如，一個大型的宴會餐廳，每天需要清洗大量的餐具和食材，那么洗水池的尺寸就應(yīng)該足夠大，以提高清洗效率。并且，洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，這也間接影響了洗水池的布局和使用流程，因為清洗后的餐具需要及時進行消毒處理，然后才能存放，所以洗水池與消毒設(shè)備、保潔柜之間的布局應(yīng)該合理，方便操作流程的連貫性。

四、衛(wèi)生許可證洗水池設(shè)置細(xì)則

（一）布局合理性

洗水池的設(shè)置位置應(yīng)當(dāng)合理，要考慮到整個生產(chǎn)經(jīng)營場所的工作流程。在餐飲場所中，蔬菜、肉類清洗池應(yīng)該靠近食材儲存區(qū)，這樣便于食材的拿取和清洗后的處理。而餐具清洗池應(yīng)該靠近就餐區(qū)或者餐具存放區(qū)，減少餐具在清洗過程中的搬運距離，降低破損風(fēng)險，同時也能避免在搬運過程中再次被污染。對于一些有特殊要求的食材或者食品加工環(huán)節(jié)，如制作壽司等需要生食的食物，其清洗池應(yīng)該獨立設(shè)置在專門的區(qū)域，并且要有明顯的標(biāo)識，

（二）配套設(shè)施要求

洗水池周圍需要配備相應(yīng)的給排水設(shè)施，排水要通暢，避免積水滋生細(xì)菌。同時，應(yīng)該有合適的照明設(shè)備，以便操作人員能夠清楚地看到清洗情況，確保清洗質(zhì)量。在一些對衛(wèi)生要求較高的場所，如大型餐飲企業(yè)或者食品加工廠，洗水池可能還需要配備熱水供應(yīng)系統(tǒng)，以滿足更好的清洗效果，因為熱水在去除油脂等污漬方面效果更好。還應(yīng)該有專門的清潔工具存放區(qū)域，保持洗水池周圍環(huán)境的整潔。

（三）標(biāo)識明確性

每個洗水池都應(yīng)該有明確的標(biāo)識，標(biāo)明其用途。例如，在餐飲廚房中，蔬菜清洗池、肉類清洗池、餐具清洗池等都要有對應(yīng)的標(biāo)識，這樣可以避免操作人員錯誤使用水池，導(dǎo)致交叉污染。標(biāo)識應(yīng)該清晰、持久，即使在長時間使用或者潮濕的環(huán)境下也不容易褪色或者損壞。

五、衛(wèi)生許可證相關(guān)洗水池法規(guī)

（一）《中華人民共和國食品安全法》

該法第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，包括相應(yīng)的洗滌設(shè)備或設(shè)施。這雖然沒有明確洗水池的具體數(shù)量，但明確了生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和設(shè)施要符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，洗水池作為洗滌設(shè)施的一部分，需要滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的清潔需求。

（二）《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

其中第二十五條規(guī)定，洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。這一規(guī)定明確了餐飲行業(yè)中洗水池在不同用途上的獨立性要求，防止交叉污染，保障餐飲衛(wèi)生安全。

（三）GB31654 - 2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》

此規(guī)范規(guī)定了餐飲服務(wù)活動中食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。但對餐飲服務(wù)中與洗水池相關(guān)的清洗、消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理有著明確的要求，間接影響洗水池的設(shè)置和使用標(biāo)準(zhǔn)，如對生食食材清洗處理的特殊要求等。