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2024-10-07 09:18:11
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營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。其使用需要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880 - 2012），該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的、使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求、可強(qiáng)化食品類別的選擇要求以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定，適用于食品中營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用。例如在一些大眾食物中，按照相關(guān)規(guī)定對特定營養(yǎng)素進(jìn)行強(qiáng)化，像在“ 巴氏殺菌乳”“ 滅菌乳和高溫殺菌乳”中可選擇維生素A和維生素D作為優(yōu)先強(qiáng)化營養(yǎng)素；在“ 大米”中選擇維生素B1、維生素B2、葉酸作為優(yōu)先強(qiáng)化營養(yǎng)素；在“ 粉”中選擇維生素B1等。
《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》
此通則是為了加強(qiáng)食品、食品添加劑（包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑）生產(chǎn)許可管理，規(guī)范生產(chǎn)許可審查工作而制定的。它依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880 - 2012）及其修訂草案
這是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)在食品中進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化必須符合該標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。企業(yè)雖然可以自愿選擇是否在產(chǎn)品中強(qiáng)化相應(yīng)的營養(yǎng)素，但一旦選擇強(qiáng)化，就必須遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。例如在使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品中，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)參考值（NRV）的百分比等要求。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心不斷對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂完善，如2023年發(fā)布的修訂草案公開征求意見，對營養(yǎng)強(qiáng)化劑在不同食品類別中的使用范圍、使用量等內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整完善，以適應(yīng)不斷發(fā)展的食品安全需求和行業(yè)發(fā)展需求。
生產(chǎn)場所
生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的工廠，其生產(chǎn)場所需要符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。要遠(yuǎn)離污染源，例如不能位于有大量工業(yè)污染排放的區(qū)域附近。生產(chǎn)車間的布局要合理，按照生產(chǎn)流程進(jìn)行設(shè)置，避免交叉污染。例如原料處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品包裝區(qū)等要相對獨(dú)立，有明確的分隔標(biāo)識。
生產(chǎn)場所還需要具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件。通風(fēng)系統(tǒng)要能夠有效排除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的異味、粉塵等，保證車間內(nèi)空氣清新；采光和照明要滿足生產(chǎn)操作的需求，確保操作人員能夠準(zhǔn)確進(jìn)行生產(chǎn)操作，同時(shí)也有利于對生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)控。
生產(chǎn)設(shè)備
生產(chǎn)設(shè)備要滿足生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的工藝要求。設(shè)備的材質(zhì)要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能與營養(yǎng)強(qiáng)化劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。例如對于一些酸性營養(yǎng)強(qiáng)化劑的生產(chǎn)設(shè)備，要采用耐酸的材質(zhì)。
設(shè)備要具備良好的穩(wěn)定性和精確性。在生產(chǎn)過程中，如計(jì)量設(shè)備要能夠準(zhǔn)確地控制原料的添加量，確保營養(yǎng)強(qiáng)化劑的成分比例準(zhǔn)確無誤。同時(shí)，設(shè)備要易于清洗和消毒，防止微生物滋生和殘留，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
人員資質(zhì)
企業(yè)的生產(chǎn)管理人員、質(zhì)量管理人員、檢驗(yàn)人員等需要具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。生產(chǎn)管理人員要熟悉營養(yǎng)強(qiáng)化劑的生產(chǎn)工藝和流程，能夠合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行。
質(zhì)量管理人員要掌握質(zhì)量管理體系的相關(guān)知識，能夠制定和執(zhí)行質(zhì)量控制計(jì)劃，對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進(jìn)行及時(shí)處理。檢驗(yàn)人員要具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能，能夠熟練操作檢驗(yàn)設(shè)備，準(zhǔn)確分析檢驗(yàn)結(jié)果，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，檢驗(yàn)人員要能夠準(zhǔn)確檢測營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的有效成分含量、微生物指標(biāo)等。
人員管理
企業(yè)要建立完善的人員培訓(xùn)制度，定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品安全知識、操作技能、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)。新員工入職時(shí)要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保其能夠勝任崗位工作。
同時(shí)，企業(yè)要建立人員健康管理制度，員工要定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明?；加袀魅静』蛘咂渌赡芪廴井a(chǎn)品的疾病的人員不得從事直接接觸營養(yǎng)強(qiáng)化劑的生產(chǎn)工作。
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