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2024-10-08 15:00:57
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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可食用動(dòng)物腸衣納入了肉制品生產(chǎn)許可發(fā)證范圍。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定了《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023 版）》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》）。《細(xì)則》明確了對(duì)動(dòng)物腸衣生產(chǎn)許可的相關(guān)要求。
動(dòng)物腸衣生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023 版）》及《食品生產(chǎn)許可審查通則》來(lái)辦理生產(chǎn)許可證。具體流程包括申請(qǐng)和受理、企業(yè)實(shí)地核查、產(chǎn)品抽樣與檢驗(yàn)、審定和發(fā)證等步驟。
申請(qǐng)和受理：企業(yè)向相關(guān)部門(mén)提交生產(chǎn)許可證申請(qǐng)，相關(guān)部門(mén)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初步審查，決定是否受理。
企業(yè)實(shí)地核查：受理申請(qǐng)后，相關(guān)部門(mén)會(huì)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理等方面進(jìn)行實(shí)地核查。
產(chǎn)品抽樣與檢驗(yàn)：對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)物腸衣產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，并按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
審定和發(fā)證：綜合實(shí)地核查和產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)符合要求的企業(yè)頒發(fā)生產(chǎn)許可證。
申請(qǐng)動(dòng)物腸衣生產(chǎn)許可證需要滿足以下條件：
企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，合理設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所。提出生產(chǎn)車間整體布局要求，強(qiáng)調(diào)了與污水污物處理設(shè)施、易產(chǎn)生粉塵場(chǎng)所等生產(chǎn)輔助區(qū)域的位置關(guān)系，避免交叉污染。明確肉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求以及人員通道、物料運(yùn)輸通道等方面的管理要求。
要求企業(yè)合理配備性能和精度能夠滿足生產(chǎn)要求的設(shè)備設(shè)施。明確供（排）水設(shè)施、排風(fēng)設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施以及生產(chǎn)車間或冷庫(kù)的溫/濕度監(jiān)測(cè)等方面的管理要求。
企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法開(kāi)展原料、半成品、成品檢驗(yàn)，定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法開(kāi)展比對(duì)或驗(yàn)證，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。
所有可食用動(dòng)物腸衣均需要生產(chǎn)許可證。修訂后的許可范圍包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸衣。
監(jiān)管部門(mén)對(duì)動(dòng)物腸衣生產(chǎn)許可證的監(jiān)管要求主要包括以下方面：
明確企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，合理設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所。提出生產(chǎn)車間整體布局要求，強(qiáng)調(diào)了與污水污物處理設(shè)施、易產(chǎn)生粉塵場(chǎng)所等生產(chǎn)輔助區(qū)域的位置關(guān)系，避免交叉污染。明確肉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求以及人員通道、物料運(yùn)輸通道等方面的管理要求。
要求企業(yè)合理配備性能和精度能夠滿足生產(chǎn)要求的設(shè)備設(shè)施。明確供（排）水設(shè)施、排風(fēng)設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施以及生產(chǎn)車間或冷庫(kù)的溫/濕度監(jiān)測(cè)等方面的管理要求。
采用分切方式生產(chǎn)肉制品的，要求企業(yè)在制度中明確待分切肉制品管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、工藝控制和衛(wèi)生控制等要求。
明確生產(chǎn)過(guò)程中解凍、腌制、熱加工、發(fā)酵、冷卻、鹽漬腸衣上鹽以及內(nèi)包裝材料脫包后消毒等工序的控制要求。
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