咖啡廳辦理食品許可證流程

一、咖啡廳辦理食品許可證的基本要求

（一）場所要求

1. 衛(wèi)生條件

   • 咖啡廳的經(jīng)營場所需要保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全的基本要求。例如，食品加工區(qū)域的地面、墻面應(yīng)易于清潔，無污垢、霉斑等。操作臺面要干凈整潔，定期消毒。根據(jù)《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》的相關(guān)規(guī)定，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止交叉污染。

   • 對于餐飲服務(wù)場所中的飯館、咖啡館、酒吧、茶座這4類場所，按照規(guī)定，要保持就餐場所的空氣流通；具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度；衛(wèi)生間具有獨立排風(fēng)系統(tǒng)并且要有定期清潔衛(wèi)生間的制度。

2. 設(shè)備設(shè)施布局

   • 咖啡廳內(nèi)與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局要合理。例如，咖啡機、制冰機、冷藏柜等設(shè)備的擺放位置要方便操作且符合衛(wèi)生要求。設(shè)備之間應(yīng)保持一定的距離，避免相互影響。同時，要標(biāo)明經(jīng)營場所用途、面積和設(shè)備設(shè)施位置，繪制出內(nèi)部布局圖，包括食品區(qū)、非食品區(qū)，在食品區(qū)內(nèi)還要區(qū)分出預(yù)包裝食品區(qū)、散裝食品區(qū)等，并準(zhǔn)確畫出冰箱、滅蠅燈、帶蓋垃圾桶等主要設(shè)施設(shè)備的位置；外部布局圖要畫出飯店、食堂周圍的大致情況，主要畫出周圍道路、商家、人家，突出商店前后左右的布局，并標(biāo)出商店附近的標(biāo)志性道路或商家或物體。

3. 面積要求

   • 雖然沒有統(tǒng)一明確針對咖啡廳的最小面積標(biāo)準(zhǔn)，但經(jīng)營場所的面積要能夠滿足正常的食品經(jīng)營活動，包括食品儲存、加工制作、顧客就餐（如果有堂食服務(wù)）等空間需求。例如，食品儲存區(qū)域要有足夠的空間存放咖啡豆、牛奶、糖等原材料，不能過于擁擠導(dǎo)致原材料變質(zhì)或受到污染。

（二）人員要求

1. 健康證

   • 咖啡廳的工作人員每人都需要有健康證。健康證是證明從業(yè)人員身體健康狀況，適合從事食品相關(guān)工作的證件。一般需要到當(dāng)?shù)胤酪哒荆ㄉ鐓^(qū)衛(wèi)生室等）或者二甲以上醫(yī)院辦理健康證，同時可在防疫站辦理食品安全培訓(xùn)合格證，人數(shù)為含法人在內(nèi)，至少兩人。健康證的辦理，各地政策差異比較大，并且健康證有效期為一年，一年后需要重新辦理。

2. 食品安全培訓(xùn)

   • 相關(guān)人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，了解食品安全的基本知識、操作規(guī)范等。這有助于在日常工作中保證食品的安全制作和銷售。例如，員工要知道如何正確儲存咖啡豆、牛奶等易變質(zhì)的食品原料，如何處理食品加工過程中的衛(wèi)生問題等。

（三）食品安全制度要求

1. 保證食品安全的規(guī)章制度

   • 咖啡廳需要建立一套保證食品安全的規(guī)章制度，涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。在食品采購環(huán)節(jié)，要建立供應(yīng)商篩選和評估制度，確保所采購的咖啡豆、牛奶、糖漿等原材料來自合格的供應(yīng)商，并且要對采購的食品進(jìn)行索證索票，如要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件的復(fù)印件。

   • 在食品儲存方面，要有明確的溫度、濕度控制要求，例如咖啡豆應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，牛奶要冷藏保存等。對于加工環(huán)節(jié)，要規(guī)定食品加工的操作流程，如咖啡的制作流程、飲品的調(diào)配比例等，以確保食品的質(zhì)量和安全。

2. 餐廚廢棄食用油脂管理制度（如果適用）

   • 如果咖啡廳產(chǎn)生餐廚廢棄油脂（如炸制食品產(chǎn)生的廢油等，如果有此類業(yè)務(wù)），則需要建立餐廚廢棄食用油脂管理制度。包括餐廚廢棄油脂產(chǎn)生申報、收運合同、收運聯(lián)單、記錄臺帳以及餐飲服務(wù)提供者油水分離器的安裝和使用等內(nèi)容。例如，要準(zhǔn)確記錄每天產(chǎn)生的廢棄油脂量，與合法的收運單位簽訂收運合同，確保廢棄油脂得到合法、安全的處理，防止其流入非法渠道重新回到餐桌。

3. 公共場所衛(wèi)生規(guī)章制度

   • 由于咖啡廳屬于餐飲服務(wù)場所，需要建立保證公共場所衛(wèi)生的規(guī)章制度。這包括對就餐區(qū)域的清潔消毒制度，如定期擦拭桌椅、清潔地面等；對公共用品（如餐具、杯子等）的清洗消毒制度，要確保餐具經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒程序后才供顧客使用；還有對店內(nèi)空氣衛(wèi)生的管理，如定期通風(fēng)換氣等。

二、辦理咖啡廳食品許可證的具體步驟

（一）準(zhǔn)備階段

1. 了解相關(guān)法律法規(guī)和政策

   • 在開始辦理食品許可證之前，要深入了解國家和地方關(guān)于食品經(jīng)營許可的法律法規(guī)。例如，《食品經(jīng)營許可管理辦法》是辦理食品許可證的重要依據(jù)，它規(guī)定了食品經(jīng)營許可的申請、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查等方面的內(nèi)容。同時，要關(guān)注當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門（或市場監(jiān)督管理部門）發(fā)布的相關(guān)政策和通知，因為不同地區(qū)可能會有一些特殊的要求或簡化的辦理流程。

   • 、政務(wù)服務(wù)平臺等渠道獲取這些信息，也可以撥打當(dāng)?shù)卣?wù)服務(wù)熱線進(jìn)行咨詢。

2. 確定經(jīng)營范圍

   • 明確咖啡廳的經(jīng)營范圍，例如是單純的咖啡飲品銷售，還是包括甜品、簡餐等其他食品的銷售。因為不同的經(jīng)營范圍可能會影響到食品許可證的申請類型和要求。如果咖啡廳還打算開展網(wǎng)絡(luò)銷售業(yè)務(wù)，在申請食品經(jīng)營許可證的時候，可以同時申請含網(wǎng)絡(luò)項目；如果有現(xiàn)制現(xiàn)售的甜品等項目，也要一并注明申請相關(guān)項目。

3. 準(zhǔn)備經(jīng)營場所

   • 按照前面提到的場所要求，對咖啡廳的經(jīng)營場所進(jìn)行準(zhǔn)備。確保場所的衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施布局等符合要求。如果需要進(jìn)行裝修改造，要提前規(guī)劃好，例如預(yù)留出足夠的食品儲存空間、合理設(shè)置食品加工區(qū)域等。同時，要安裝好必要的設(shè)備設(shè)施，如冷藏設(shè)備、清潔消毒設(shè)備等，并確保其正常運行。

4. 人員準(zhǔn)備

   • 安排咖啡廳的工作人員辦理健康證和參加食品安全培訓(xùn)?？梢越y(tǒng)一組織員工到指定的醫(yī)療機構(gòu)進(jìn)行健康檢查，獲取健康證。同時，可以邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)人員到店進(jìn)行培訓(xùn)，或者安排員工參加當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門組織的食品安全培訓(xùn)課程，確保員工掌握必要的食品安全知識和操作技能。

（二）申請階段

1. 填寫申請表

   • 到當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門領(lǐng)取《食品經(jīng)營許可證》申請書，按照要求如實填寫申請表中的各項內(nèi)容，包括咖啡廳的基本信息（如名稱、地址、法定代表人等）、經(jīng)營范圍、經(jīng)營場所面積、設(shè)備設(shè)施情況等。如果是公司經(jīng)營，還需要填寫公司的相關(guān)注冊信息；如果是個體經(jīng)營，也要填寫個體工商戶的相關(guān)信息。

2. 準(zhǔn)備申請材料

   • 按照要求準(zhǔn)備申請材料，一般包括營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（如果尚未取得營業(yè)執(zhí)照，可以提供主管部門同意設(shè)立文件的復(fù)印件）；與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件（標(biāo)明經(jīng)營場所用途、面積和設(shè)備設(shè)施位置）；保證食品安全的規(guī)章制度；產(chǎn)生餐廚廢棄油脂的餐飲服務(wù)經(jīng)營者和從事現(xiàn)制現(xiàn)售的食品銷售經(jīng)營者的餐廚廢棄食用油脂管理制度（包括餐廚廢棄油脂產(chǎn)生申報、收運合同、收運聯(lián)單、記錄臺帳以及餐飲服務(wù)提供者油水分離器的安裝和使用等）；各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）保證公共場所衛(wèi)生的規(guī)章制度；以及法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他材料等。

   • 還可能需要提供法人身份證復(fù)印件、工作人員的健康證復(fù)印件、經(jīng)營場所的租賃合同或房產(chǎn)證明復(fù)印件等相關(guān)材料。

3. 提交申請

   • 將填寫好的申請表和準(zhǔn)備好的申請材料一并提交給當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。可以通過政務(wù)服務(wù)大廳的窗口提交，也可以按照當(dāng)?shù)夭块T規(guī)定的網(wǎng)上申報流程進(jìn)行在線提交。在提交申請時，要確保材料齊全、真實有效，并且按照要求進(jìn)行分類整理，方便工作人員審核。

（三）審核階段

1. 形式審查

   • 市場監(jiān)督管理部門收到申請后，主要檢查申請材料是否齊全、是否符合法定形式等。例如，檢查申請表填寫是否完整，各項材料是否加蓋公章（如果需要），復(fù)印件是否清晰可辨等。如果申請材料存在問題，如缺少關(guān)鍵材料或者材料不符合要求，市場監(jiān)督管理部門會通知申請人補充或修改材料。

2. 現(xiàn)場勘查

   • 形式審查通過后，會安排工作人員到咖啡廳進(jìn)行現(xiàn)場勘查?，F(xiàn)場勘查主要是檢查經(jīng)營場所的實際情況是否與申請材料中描述的一致，包括場所的衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施布局、人員操作規(guī)范等方面。例如，檢查食品加工區(qū)域是否干凈衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施是否正常運行，工作人員是否按照食品安全規(guī)章制度進(jìn)行操作等。

   • 在現(xiàn)場勘查過程中，申請人應(yīng)積極配合工作人員的檢查，提供必要的協(xié)助，如打開設(shè)備設(shè)施供檢查、提供相關(guān)的記錄文件等。如果現(xiàn)場勘查發(fā)現(xiàn)問題，申請人需要按照工作人員的要求進(jìn)行整改，整改完成后再次申請復(fù)查。

（四）領(lǐng)證階段

1. 審核決定

   • 市場監(jiān)督管理部門根據(jù)形式審查和現(xiàn)場勘查的結(jié)果，作出審核決定。如果申請符合要求，將予以批準(zhǔn)，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；如果申請不符合要求，將不予批準(zhǔn)，并書面說明理由。申請人可以根據(jù)不予批準(zhǔn)的原因進(jìn)行整改后重新申請。

2. 領(lǐng)取許可證

   • 如果審核通過，申請人按照市場監(jiān)督管理部門的通知要求，到指定地點領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證。領(lǐng)取許可證后，要妥善保管，將其懸掛在咖啡廳內(nèi)顯眼的位置，以便接受監(jiān)管部門和顧客的監(jiān)督。

三、辦理咖啡廳食品許可證所需材料清單

（一）基礎(chǔ)材料

1. 《食品經(jīng)營許可證》申請書

   • 這是申請食品經(jīng)營許可證的核心文件，需要如實填寫咖啡廳的基本信息，如名稱、地址、法定代表人姓名、以及經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式（如零售、餐飲服務(wù)等）等內(nèi)容。申請書的格式和內(nèi)容要求一般由當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門規(guī)定，

2. 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或其他主體資格證明文件（尚未取得的為主管部門同意設(shè)立文件）復(fù)印件

   • 營業(yè)執(zhí)照是證明咖啡廳合法經(jīng)營主體資格的證件。如果已經(jīng)取得營業(yè)執(zhí)照，提供營業(yè)執(zhí)照副本的復(fù)印件即可；如果還沒有取得營業(yè)執(zhí)照，需要提供主管部門同意設(shè)立咖啡廳的文件復(fù)印件，例如工商行政管理部門出具的企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書等。這有助于市場監(jiān)督管理部門核實咖啡廳的經(jīng)營主體身份和基本信息。

3. 法人身份證復(fù)印件

   • 提供咖啡廳法定代表人的身份證復(fù)印件，用于證明法人的身份信息。復(fù)印件應(yīng)清晰可辨，并且要與營業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件上的法定代表人信息一致。這是確保申請主體合法性和真實性的重要材料之一。

（二）與經(jīng)營相關(guān)的材料

1. 與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件（標(biāo)明經(jīng)營場所用途、面積和設(shè)備設(shè)施位置）

   • 包括內(nèi)部布局圖和操作流程說明。內(nèi)部布局圖要詳細(xì)畫出咖啡廳內(nèi)的食品區(qū)、非食品區(qū)，在食品區(qū)內(nèi)區(qū)分出預(yù)包裝食品區(qū)、散裝食品區(qū)（如果有）等，并準(zhǔn)確標(biāo)明冰箱、滅蠅燈、帶蓋垃圾桶等主要設(shè)施設(shè)備的位置；外部布局圖要畫出咖啡廳周圍的大致情況，如周圍道路、商家、人家等，突出商店前后左右的布局，并標(biāo)出附近的標(biāo)志性道路或商家或物體。操作流程文件要詳細(xì)描述咖啡制作、飲品調(diào)配、食品加工（如果有簡餐等加工業(yè)務(wù)）等操作流程，確保食品經(jīng)營過程的規(guī)范化和可追溯性。

2. 保證食品安全的規(guī)章制度

   • 涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的制度。在食品采購制度方面，要明確供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)、采購流程、索證索票要求等；食品儲存制度要規(guī)定不同類型食品的儲存條件（如溫度、濕度、儲存期限等）；食品加工制度要規(guī)范食品加工的操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等；銷售制度要涉及食品的陳列、保質(zhì)期管理等內(nèi)容。這些規(guī)章制度是保障咖啡廳食品安全的重要依據(jù)，也是市場監(jiān)督管理部門審核的重點內(nèi)容之一。

3. 產(chǎn)生餐廚廢棄油脂的餐飲服務(wù)經(jīng)營者和從事現(xiàn)制現(xiàn)售的食品銷售經(jīng)營者的餐廚廢棄食用油脂管理制度（包括餐廚廢棄油脂產(chǎn)生申報、收運合同、收運聯(lián)單、記錄臺帳以及餐飲服務(wù)提供者油水分離器的安裝和使用等）（如果適用）

   • 如果咖啡廳有產(chǎn)生餐廚廢棄油脂的業(yè)務(wù)（如炸制食品產(chǎn)生廢油等），需要建立完善的餐廚廢棄食用油脂管理制度。要準(zhǔn)確記錄餐廚廢棄油脂的產(chǎn)生量，與合法的收運單位簽訂收運合同，建立收運聯(lián)單和記錄臺帳，并且按照要求安裝和使用油水分離器，確保餐廚廢棄油脂得到合法、安全的處理，防止其流入非法渠道。

4. 各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）保證公共場所衛(wèi)生的規(guī)章制度

   • 包括對咖啡廳就餐區(qū)域的清潔消毒制度，如定期擦拭桌椅、清潔地面等；對公共用品（如餐具、杯子等）的清洗消毒制度，要確保餐具經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒程序后才供顧客使用；還有對店內(nèi)空氣衛(wèi)生的管理，如定期通風(fēng)換氣等制度。這些制度有助于維護(hù)咖啡廳的公共場所衛(wèi)生，保障顧客的健康和安全。

（三）人員相關(guān)材料

1. 工作人員健康證復(fù)印件

   • 咖啡廳的所有工作人員都需要辦理健康證，并且提供健康證的復(fù)印件作為申請材料。健康證是證明工作人員身體健康狀況，適合從事食品相關(guān)工作的證件。一般需要到當(dāng)?shù)胤酪哒荆ㄉ鐓^(qū)衛(wèi)生室等）或者二甲以上醫(yī)院辦理健康證，健康證的有效期為一年，一年后需要重新辦理。

2. 食品（餐飲）企業(yè)管理人員、從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明材料（如果有）

   • 如果咖啡廳的管理人員和從業(yè)人員參加了食品安全培訓(xùn)，需要提供培訓(xùn)合格的證明材料。這些證明材料可以是培訓(xùn)機構(gòu)頒發(fā)的結(jié)業(yè)證書，也可以是當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門（或市場監(jiān)督管理部門）認(rèn)可的培訓(xùn)記錄等。這有助于證明咖啡廳的工作人員具備必要的食品安全知識和操作技能。

（四）其他可能需要的材料

1. 經(jīng)營場所租賃合同或房產(chǎn)證明復(fù)印件

   • 如果咖啡廳的經(jīng)營場所是租賃的，需要提供租賃合同的復(fù)印件；如果是自有房產(chǎn)，則提供房產(chǎn)證明的復(fù)印件。這是為了證明咖啡廳有合法的經(jīng)營場所，并且市場監(jiān)督管理部門可以根據(jù)這些材料核實經(jīng)營場所的地址、面積等信息。

2. 經(jīng)營場所照片（A4紙打印）

   • 要求提供主要設(shè)施設(shè)備的照片，包括門頭照片、貨架照片、冰箱照片、滅蠅燈照片、帶蓋垃圾桶照片等。如果申請散裝食品范圍的還需提供散裝食品貨架照片；申請保健食品范圍的，還需提供保健食品專區(qū)照片（要求有“保健食品銷售專區(qū)”標(biāo)識）；申請嬰幼兒配方乳粉范圍的需提供嬰幼兒配方乳粉專區(qū)照片（要求有“嬰幼兒配方乳粉銷售專區(qū)”標(biāo)識）。這些照片可以直觀地反映咖啡廳的經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施情況，輔助市場監(jiān)督管理部門進(jìn)行審核。

3. 經(jīng)營“冷藏冷凍食品”企業(yè)的需提供冰箱專用溫控設(shè)施（溫度計）或冰箱合格證明（如果適用）

   • 如果咖啡廳經(jīng)營冷藏冷凍食品，如冷藏的牛奶、奶油等，需要提供冰箱專用溫控設(shè)施（溫度計）或冰箱合格證明，以確保冷藏冷凍設(shè)備能夠正常運行，保證食品的儲存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。

四、咖啡廳食品許可證辦理的相關(guān)法規(guī)

（一）《食品經(jīng)營許可管理辦法》

1. 許可原則與適用范圍

   • 《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。這意味著咖啡廳作為從事食品銷售（如咖啡、甜品等）和餐飲服務(wù)（如果有堂食）的場所，必須按照規(guī)定申請食品經(jīng)營許可證，并且一個咖啡廳只能有一個對應(yīng)的食品經(jīng)營許可證，不能一證多用或多證用于同一經(jīng)營場所。

2. 申請與受理

   • 辦法明確了食品經(jīng)營許可的申請、受理流程。申請人需要向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交包括食品經(jīng)營許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件、保證食品安全的規(guī)章制度等一系列材料。市場監(jiān)督管理部門收到申請后，會對申請材料進(jìn)行審查，如果申請材料齊全、符合法定形式，應(yīng)當(dāng)予以受理；如果材料不齊全或者不符合法定形式，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。這一規(guī)定確保了申請流程的規(guī)范性和透明度，保障了申請人的權(quán)益，同時也要求申請人按照要求準(zhǔn)確、完整地準(zhǔn)備申請材料。

3. 審查與決定

   • 市場監(jiān)督管理部門會對申請進(jìn)行審查，包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營場所的現(xiàn)場核查。審查內(nèi)容涵蓋食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施布局、食品安全管理制度等方面。根據(jù)審查結(jié)果，作出準(zhǔn)予許可或不予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起10個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不予許可的，應(yīng)當(dāng)書面說明理由。這一過程嚴(yán)格把控了食品經(jīng)營許可的質(zhì)量，確保獲得許可的咖啡廳能夠符合食品安全的要求。

（二）《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》

1. 審查標(biāo)準(zhǔn)

   • 《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》為食品經(jīng)營許可的審查提供了具體的標(biāo)準(zhǔn)。對于咖啡廳這類餐飲服務(wù)場所，規(guī)定了食品處理區(qū)的布局要求，應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止交叉污染。例如，咖啡豆的儲存區(qū)域、咖啡制作