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2024-10-10 10:32:09
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核桃乳屬于植物蛋白飲料，其生產(chǎn)許可證類別為蛋白飲料類生產(chǎn)許可證。
蛋白飲料類生產(chǎn)許可證涵蓋了以乳或者乳制品、或者有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或者種仁等為原料，經(jīng)加工或者發(fā)酵制成的飲料，包含含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料 。植物蛋白飲料是以蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)處理、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的產(chǎn)品，核桃乳作為以核桃仁為主要原料的飲料，自然屬于植物蛋白飲料范疇 。
例如，GB/T 31325 - 2014對植物蛋白飲料核桃露（乳）作出了規(guī)定，這也表明核桃乳是植物蛋白飲料的一種，生產(chǎn)需要獲得相應(yīng)的蛋白飲料類生產(chǎn)許可證 。從生產(chǎn)工藝上看，核桃乳的生產(chǎn)工藝如制漿、調(diào)配等工序也符合植物蛋白飲料的生產(chǎn)特征，進(jìn)一步說明了其生產(chǎn)許可證的類別歸屬。
基本要求
企業(yè)要獲得核桃乳的生產(chǎn)資格，這要求企業(yè)具備符合食品安全法規(guī)定的生產(chǎn)條件，包括廠房、設(shè)備、原材料、人員管理等方面。例如，廠房需要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有合理的布局，防止交叉污染；設(shè)備要滿足核桃乳生產(chǎn)過程中的制漿、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序的要求，并且要定期維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行且不會(huì)對產(chǎn)品造成污染 。
在原材料方面，核桃仁作為主要原料，要符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其他原輔材料如白砂糖、水等也應(yīng)符合相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)。人員管理上，員工需要具備相應(yīng)的健康證明，接受食品安全知識培訓(xùn)，在生產(chǎn)過程中遵守衛(wèi)生規(guī)范等。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求
核桃乳生產(chǎn)還需要遵循特定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。例如，GB/T 31325 - 2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》規(guī)定了核桃露（乳）的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。企業(yè)生產(chǎn)的核桃乳要符合該標(biāo)準(zhǔn)中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)要求，同時(shí)在標(biāo)志方面要準(zhǔn)確標(biāo)明產(chǎn)品的相關(guān)信息，如產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容 。
還有一些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如Q/NYLA 0104 S - 2019《核桃乳》也規(guī)定了核桃乳的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期要求等，企業(yè)按照自身標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)時(shí)也要確保符合這些規(guī)定才能順利取得食品生產(chǎn)許可證 。
企業(yè)營業(yè)執(zhí)照
質(zhì)量體系認(rèn)證（可選但有益）
單純的核桃乳生產(chǎn)許可證（植物蛋白飲料類）
這種許可證專門針對核桃乳這種植物蛋白飲料。其許可范圍明確限定在以核桃仁為主要原料，按照植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝，如制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工序生產(chǎn)核桃乳的企業(yè)。企業(yè)只能在這個(gè)范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，不能使用該許可證生產(chǎn)其他類型的飲料，如含乳飲料或者復(fù)合蛋白飲料等。例如，如果企業(yè)A獲得的是核桃乳生產(chǎn)許可證，它不能用這個(gè)許可證去生產(chǎn)以乳制品為主要原料的含乳飲料，即使企業(yè)具備生產(chǎn)含乳飲料的設(shè)備和技術(shù)能力，因?yàn)樵S可證的許可范圍不包含此項(xiàng)內(nèi)容。
在產(chǎn)品的標(biāo)識和銷售方面，也只能按照核桃乳相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)注，如必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量、產(chǎn)品的級別和類型等 。并且產(chǎn)品的銷售渠道和市場定位也主要是針對核桃乳的消費(fèi)群體，在市場監(jiān)管中，監(jiān)管部門會(huì)根據(jù)該許可證的許可范圍對企業(yè)的生產(chǎn)和銷售進(jìn)行監(jiān)督檢查。
綜合的蛋白飲料類生產(chǎn)許可證
當(dāng)企業(yè)獲得的是綜合的蛋白飲料類生產(chǎn)許可證時(shí)，其許可范圍更廣泛。它可以生產(chǎn)含乳飲料、植物蛋白飲料（包括核桃乳）、復(fù)合蛋白飲料等多種類型的蛋白飲料。企業(yè)可以根據(jù)市場需求和自身的生產(chǎn)安排，在這個(gè)大的許可范圍內(nèi)靈活調(diào)整生產(chǎn)的產(chǎn)品類型。例如，企業(yè)B擁有綜合的蛋白飲料類生產(chǎn)許可證，它既可以在核桃收獲季節(jié)加大核桃乳的生產(chǎn)，也可以在其他時(shí)間段生產(chǎn)含乳飲料或者復(fù)合蛋白飲料。
在生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制方面，企業(yè)需要按照不同類型產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行管理。雖然可以生產(chǎn)多種產(chǎn)品，但對于核桃乳的生產(chǎn)部分，仍然要滿足核桃乳相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T 31325 - 2014的要求，包括對蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等理化指標(biāo)的控制，以及在生產(chǎn)工藝上的特殊要求等。
特定核桃乳生產(chǎn)許可證的監(jiān)管
對于專門的核桃乳生產(chǎn)許可證，監(jiān)管部門在檢查時(shí)會(huì)更加聚焦于核桃乳生產(chǎn)的特定環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)。例如，在原材料環(huán)節(jié)，會(huì)重點(diǎn)檢查核桃仁的質(zhì)量、是否合規(guī)，是否存在霉變、蟲害等問題。在生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)，會(huì)嚴(yán)格審查制漿的細(xì)度、調(diào)配的比例是否符合標(biāo)準(zhǔn)，均質(zhì)和殺菌的效果是否達(dá)到要求，以確保核桃乳的口感、穩(wěn)定性和安全性。
在產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面，會(huì)按照核桃乳的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行針對性檢測，如對核桃乳中的油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸含量的檢測，以及對特定營養(yǎng)成分和添加劑的檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合GB/T 31325 - 2014等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求 。
綜合蛋白飲料類生產(chǎn)許可證下核桃乳生產(chǎn)的監(jiān)管
當(dāng)企業(yè)在綜合許可證下生產(chǎn)核桃乳時(shí)，監(jiān)管部門除了關(guān)注核桃乳本身的生產(chǎn)要求外，還會(huì)考慮企業(yè)整體的蛋白飲料生產(chǎn)管理情況。例如，企業(yè)在生產(chǎn)含乳飲料和核桃乳時(shí)，如果共用一些設(shè)備，監(jiān)管部門會(huì)檢查設(shè)備的清洗和消毒是否徹底，防止交叉污染。
在質(zhì)量控制體系方面，監(jiān)管部門會(huì)要求企業(yè)建立統(tǒng)一的但又能區(qū)分不同產(chǎn)品類型的質(zhì)量控制體系。企業(yè)需要向監(jiān)管部門證明其有能力在生產(chǎn)多種蛋白飲料的情況下，依然能夠保證核桃乳產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定且符合標(biāo)準(zhǔn)，如在人員培訓(xùn)、生產(chǎn)記錄、質(zhì)量追溯等方面要有完善的制度和執(zhí)行措施。
符合生產(chǎn)條件
企業(yè)要獲取核桃乳生產(chǎn)許可證，這包括有合適的生產(chǎn)廠房，廠房的選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、化工企業(yè)等，并且廠房內(nèi)部布局要合理，有獨(dú)立的原料處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，防止交叉污染。例如，原料處理區(qū)要與成品包裝區(qū)有一定的隔離措施，避免原料中的灰塵、雜質(zhì)等污染已經(jīng)包裝好的成品。
在設(shè)備方面，需要配備核桃乳生產(chǎn)所需的專業(yè)設(shè)備，如核桃破殼機(jī)、磨漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)、殺菌設(shè)備等。這些設(shè)備要符合國家相關(guān)的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，并且要定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行。例如，殺菌設(shè)備的殺菌溫度和時(shí)間要能夠準(zhǔn)確控制，以保證核桃乳達(dá)到殺菌效果又不影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
人員方面，企業(yè)要配備專業(yè)的技術(shù)人員和生產(chǎn)工人，技術(shù)人員要熟悉核桃乳的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制要求，生產(chǎn)工人要經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，并且所有員工都要持有健康證明，防止傳染病的傳播影響產(chǎn)品安全。
準(zhǔn)備相關(guān)文件材料
企業(yè)需要準(zhǔn)備一系列的文件材料，如營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件（如果是個(gè)體營業(yè)執(zhí)照持有者申請，要確保符合相關(guān)規(guī)定）、法定代表人身份證明復(fù)印件、生產(chǎn)場所的產(chǎn)權(quán)證明或者租賃合同復(fù)印件等，以證明企業(yè)的合法身份和生產(chǎn)場所的合法性。
還要提供核桃乳的生產(chǎn)工藝流程圖，詳細(xì)標(biāo)注出從核桃仁原料到成品核桃乳的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料的預(yù)處理、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工序，以及各工序中的工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等。同時(shí)，要提供產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T 31325 - 2014或者企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)（如果有），并且要證明企業(yè)有能力按照該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
企業(yè)還要提供質(zhì)量管理制度文件，包括原材料采購驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度、成品檢驗(yàn)制度、不合格品處理制度等，以表明企業(yè)有完善的質(zhì)量管理體系來確保核桃乳的質(zhì)量。
在線申請或書面申請
根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊?guī)定，企業(yè)可以選擇在線申請或者書面申請核桃乳生產(chǎn)許可證。如果是在線申請，企業(yè)需要登錄當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門指定的食品生產(chǎn)許可申請平臺(tái)，按照系統(tǒng)提示填寫企業(yè)信息、產(chǎn)品信息、生產(chǎn)工藝信息等相關(guān)內(nèi)容，并上傳前面準(zhǔn)備的文件材料。例如，在一些地區(qū)，進(jìn)入食品生產(chǎn)許可申請板塊進(jìn)行操作。
如果是書面申請，企業(yè)要填寫當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提供的食品生產(chǎn)許可申請表，將申請表和相關(guān)文件材料一并提交到指定的受理部門。書面申請時(shí)，申請表的填寫要準(zhǔn)確、完整，不得有遺漏或者虛假信息。
受理與審查
受理部門收到企業(yè)的申請后，會(huì)對申請材料進(jìn)行審查。如果申請材料不齊全或者不符合要求，受理部門會(huì)通知企業(yè)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)補(bǔ)充或者修正材料。例如，如果企業(yè)提供的生產(chǎn)工藝流程圖不清晰或者缺少關(guān)鍵工序的參數(shù)，受理部門會(huì)要求企業(yè)重新提供準(zhǔn)確的流程圖。
當(dāng)申請材料齊全且符合要求后，受理部門會(huì)組織專業(yè)人員對企業(yè)的生產(chǎn)場所、設(shè)備、人員等進(jìn)行現(xiàn)場審查。在現(xiàn)場審查過程中，審查人員會(huì)按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對企業(yè)的生產(chǎn)條件進(jìn)行逐一檢查，如檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行、人員操作是否規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求等。同時(shí)，還會(huì)對企業(yè)的質(zhì)量管理制度進(jìn)行審查，檢查制度是否有效執(zhí)行。
抽樣檢驗(yàn)與決定
在現(xiàn)場審查合格后，審查人員會(huì)對企業(yè)生產(chǎn)的核桃乳產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。抽樣要按照相關(guān)的抽樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保抽取的樣品具有代表性。抽取的樣品會(huì)被送到有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括核桃乳的外觀、理化性質(zhì)（如蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸桿菌等）、營養(yǎng)成分和添加劑等方面的檢測，以確保核桃乳的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn) 。
檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)將檢驗(yàn)結(jié)果反饋給受理部門，如果檢驗(yàn)結(jié)果合格，受理部門會(huì)根據(jù)審查和檢驗(yàn)情況作出準(zhǔn)予許可的決定，并向企業(yè)頒發(fā)核桃乳生產(chǎn)許可證；如果檢驗(yàn)結(jié)果不合格，企業(yè)需要對產(chǎn)品進(jìn)行整改，重新申請抽樣檢驗(yàn)，直至產(chǎn)品檢驗(yàn)合格才能獲得生產(chǎn)許可證。
理化指標(biāo)要求
根據(jù)GB/T 31325 - 2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》，核桃乳有明確的理化指標(biāo)要求。在蛋白質(zhì)含量方面，規(guī)定了一定的含量范圍，以確保核桃乳具有足夠的營養(yǎng)價(jià)值。例如，蛋白質(zhì)含量過低可能意味著產(chǎn)品中核桃原料的使用量不足或者存在其他質(zhì)量問題。同時(shí)，對脂肪含量也有相應(yīng)的規(guī)定，脂肪是核桃乳的重要組成部分，其含量的控制不僅影響產(chǎn)品的口感，也與產(chǎn)品的營養(yǎng)成分相關(guān)。
標(biāo)準(zhǔn)還對油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸和山崳酸總和在總脂肪酸中的比例作出了規(guī)定，這些脂肪酸是核桃乳中脂肪的重要組成部分，規(guī)定其比例有助于保證核桃乳的品質(zhì)和營養(yǎng)特性。企業(yè)生產(chǎn)的核桃乳必須符合這些理化指標(biāo)要求，否則將被視為不合格產(chǎn)品，不能進(jìn)入市場銷售。
微生物指標(biāo)要求
核桃乳的微生物指標(biāo)是保障產(chǎn)品安全的重要方面。微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和酵母菌等的限量要求。例如，菌落總數(shù)過高可能表明產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到了污染，存在衛(wèi)生隱患。大腸桿菌是糞便污染的指示菌，如果在核桃乳中檢測出大腸桿菌超標(biāo)，說明產(chǎn)品可能受到了糞便等污染源的污染，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康。
企業(yè)在生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件，包括廠房的清潔、設(shè)備的消毒、人員的衛(wèi)生等方面，同時(shí)要采用有效的殺菌工藝，如高溫殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌等，以確保產(chǎn)品的微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的食用安全。
原料要求
核桃仁作為核桃乳的主要原料，其質(zhì)量直接影響核桃乳的品質(zhì)。核桃仁應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求無霉變、無蟲害、無異味等。企業(yè)在采購核桃仁時(shí)，要建立嚴(yán)格的原材料采購驗(yàn)收制度，對每一批次的核桃仁進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量合格。例如，可以通過外觀檢查、氣味檢測以及必要的實(shí)驗(yàn)室檢測（如水分含量檢測、脂肪酸敗檢測等）來判斷核桃仁的質(zhì)量。
除了核桃仁，其他原輔材料如白砂糖、水等也要符合相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)。水要符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，白砂糖要符合食糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。在生產(chǎn)過程中，要準(zhǔn)確控制原材料的用量和配比，按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，以保證核桃乳的口感和質(zhì)量穩(wěn)定。
生產(chǎn)工藝規(guī)范
核桃乳的生產(chǎn)工藝包括處理、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、包裝等工序，每個(gè)工序都有相應(yīng)的規(guī)范要求。在處理工序中，要對核桃仁進(jìn)行清洗、去皮等預(yù)處理操作，確保原料的清潔。制漿工序要將核桃仁研磨成合適細(xì)度的漿體，這關(guān)系到核桃乳的口感和穩(wěn)定性。
調(diào)配工序要準(zhǔn)確添加各種輔料，如白砂糖、添加劑等，并且要攪拌均勻。均質(zhì)工序能夠使核桃乳中的脂肪球等顆粒細(xì)化，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。灌裝工序要保證在無菌環(huán)境下進(jìn)行，防止微生物污染。殺菌工序要選擇合適的殺菌方式和參數(shù)，以殺滅產(chǎn)品中的有害微生物。包裝工序要確保包裝材料符合食品包裝的要求，并且包裝嚴(yán)密，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中受到污染。企業(yè)要嚴(yán)格按照這些生產(chǎn)工藝規(guī)范進(jìn)行操作，并且要做好生產(chǎn)記錄，以便在需要時(shí)進(jìn)行質(zhì)量追溯。
標(biāo)識要求
核桃乳的標(biāo)識要符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、其中，配料表要按照原料的使用量從多到少的順序列出，并且要標(biāo)明食品添加劑的名稱和使用量（如果有）。例如，如果在核桃乳中添加了香精、防腐劑等食品添加劑，要在配料表中明確標(biāo)注。
產(chǎn)品名稱要準(zhǔn)確反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，不能誤導(dǎo)消費(fèi)者。如果企業(yè)執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要在標(biāo)識中標(biāo)明企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號。對于一些特殊的產(chǎn)品特性或者營養(yǎng)聲稱，如“低糖”“高鈣”等，如果在核桃乳上進(jìn)行標(biāo)注，要符合相關(guān)的規(guī)定并且要有相應(yīng)的檢測依據(jù)。
包裝要求
包裝材料要符合食品包裝的安全標(biāo)準(zhǔn)，不能對核桃乳造成污染。例如，包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性，防止氧氣、水分等進(jìn)入包裝內(nèi)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。同時(shí)，包裝材料要具有一定的強(qiáng)度，能夠在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中保護(hù)產(chǎn)品不受損壞。
在包裝形式上，要根據(jù)核桃乳的產(chǎn)品特性和市場需求選擇合適的包裝形式，如易拉罐包裝、塑料瓶包裝、紙盒包裝等。并且在包裝上要印刷清晰、準(zhǔn)確的標(biāo)識內(nèi)容，不得有模糊、錯(cuò)誤或者遺漏的情況。企業(yè)在選擇包裝材料和包裝形式時(shí)，要考慮到成本、環(huán)保、方便消費(fèi)者使用等多方面的因素。
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