小作坊食品生產(chǎn)許可證能否用于蛋糕生產(chǎn)
一、小作坊食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)條件
小作坊申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證需要滿(mǎn)足一系列條件。生產(chǎn)場(chǎng)地的選址要合理，工藝流程要科學(xué)，人流物流需分開(kāi)，以防止交叉污染。同時(shí)，要配備消毒設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)和良好的采光設(shè)施。
具體來(lái)說(shuō)，還應(yīng)符合以下要求：
具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品品種相適應(yīng)的固定場(chǎng)所，并與有毒、有害場(chǎng)所和其他污染源保持規(guī)定的距離。
具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，并符合食品安全要求的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和衛(wèi)生防護(hù)措施。
具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，食品原料處理和食品加工、包裝、存放等區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
具有保證食品安全的管理制度。
試制的食品檢驗(yàn)合格。
二、小作坊食品生產(chǎn)許可證能否用于蛋糕生產(chǎn)
通常情況下，小作坊食品生產(chǎn)許可證可以用于生產(chǎn)除面包、裱花蛋糕、月餅以外的糕點(diǎn)。也就是說(shuō)，裱花蛋糕一般不能用小作坊食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)，而其他類(lèi)型的蛋糕在符合相關(guān)規(guī)定的前提下，可能可以使用小作坊食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。
三、持有小作坊食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)蛋糕的規(guī)定
新《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害。
同時(shí)，省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)依據(jù)相關(guān)法規(guī)和制度規(guī)定，結(jié)合地方傳統(tǒng)食品特色、消費(fèi)習(xí)慣和食品安全狀況，統(tǒng)一制定小作坊食品目錄管理制度，建立禁止小作坊生產(chǎn)加工食品的“負(fù)面清單”。
四、小作坊生產(chǎn)蛋糕的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
目前，各地針對(duì)小作坊生產(chǎn)蛋糕的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有相應(yīng)的規(guī)定。例如，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T 23734《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》對(duì)食品小作坊生產(chǎn)與加工場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、加工過(guò)程控制、質(zhì)量安全管理、包裝貯存與運(yùn)輸?shù)确矫孢M(jìn)行了規(guī)范。
一些地方也出臺(tái)了相關(guān)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，如《山東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》、《安徽省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》、《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》、《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》等，對(duì)小作坊生產(chǎn)蛋糕的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更詳細(xì)的規(guī)定。
五、小作坊食品生產(chǎn)許可證的監(jiān)管要求
新《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全要求。
市場(chǎng)監(jiān)管總局也發(fā)布了關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見(jiàn)，省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要依據(jù)食品安全法、食品小作坊地方法規(guī)和相關(guān)制度規(guī)定，結(jié)合地方實(shí)際情況，統(tǒng)一制定小作坊食品目錄管理制度，建立禁止小作坊生產(chǎn)加工食品的“負(fù)面清單”。
同時(shí)，國(guó)家還出臺(tái)了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，對(duì)小作坊的監(jiān)督檢查進(jìn)行規(guī)范。
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