鎮(zhèn)江辦理餐飲食品許可證好辦嗎

鎮(zhèn)江餐飲食品許可證辦理流程

在鎮(zhèn)江辦理餐飲食品許可證，主要有以下流程：

• 準(zhǔn)備相關(guān)材料：

  • 營(yíng)業(yè)執(zhí)照相關(guān)：需要攜帶營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正副本復(fù)印件各一份。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)合法經(jīng)營(yíng)的憑證，是辦理餐飲食品許可證的基礎(chǔ)材料之一，它表明了經(jīng)營(yíng)主體的合法性和經(jīng)營(yíng)范圍等重要信息。

  • 人員健康證明：健康證的辦理需要早晨空腹到醫(yī)院去體檢，費(fèi)用100元。在鎮(zhèn)江，可以辦理健康證的醫(yī)院有四院、中醫(yī)院、二院等，距離政務(wù)服務(wù)中心最近的是鎮(zhèn)江第二人民醫(yī)院，如果人不多的話(huà)，半小時(shí)可以搞定，辦理時(shí)需要帶1寸照片1張。餐飲行業(yè)的從業(yè)人員直接接觸食品，健康證是確保其身體健康狀況符合從事餐飲服務(wù)要求的證明，防止患有傳染性疾病等不適合從事餐飲行業(yè)的人員進(jìn)入該行業(yè)，保障食品安全。

  • 身份證明文件：法人或者經(jīng)辦人身份證需要復(fù)印3份備用。這是為了核實(shí)辦理許可證相關(guān)人員的身份信息，確保辦理過(guò)程的真實(shí)性和合法性。

  • 其他材料：還需要準(zhǔn)備與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度等材料。例如，設(shè)備設(shè)施布局文件可以是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的平面布局圖，標(biāo)明如廚房設(shè)備、餐具存放處、冷藏設(shè)備等的位置，操作流程文件則詳細(xì)描述食品從采購(gòu)、加工到銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，這些材料有助于監(jiān)管部門(mén)評(píng)估餐飲經(jīng)營(yíng)單位是否具備保障食品安全的能力。

• 網(wǎng)上申報(bào)環(huán)節(jié)：

  • 可以到鎮(zhèn)江市政務(wù)服務(wù)中心一樓幫代辦區(qū)，使用電腦和工作人員的幫助進(jìn)行網(wǎng)上申報(bào)，也可以自己回家申報(bào)。在網(wǎng)上申報(bào)時(shí)要特別注意，要明確自己的店鋪屬于哪個(gè)區(qū)哪個(gè)分局管理，可以到食品經(jīng)營(yíng)許可窗口詢(xún)問(wèn)工作人員，選擇正確的管理區(qū)域，否則申報(bào)需要重新進(jìn)行。

• 遞交材料與現(xiàn)場(chǎng)查勘：

  • 網(wǎng)上申報(bào)結(jié)束后，到中心收件窗口遞交材料及表格。之后，在10個(gè)工作日內(nèi)工作人員會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查勘。現(xiàn)場(chǎng)查勘主要檢查餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的實(shí)際情況是否與申報(bào)材料相符，包括場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施是否齊全且正常運(yùn)行、操作流程是否符合食品安全要求等方面。例如，廚房的衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)，食品儲(chǔ)存設(shè)備是否能滿(mǎn)足食品保存的溫度、濕度等要求，食品加工過(guò)程是否存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)等。

• 領(lǐng)取許可證：

  • 核查通過(guò)后，最終憑收件窗口發(fā)給的收件通知書(shū)來(lái)領(lǐng)取餐飲食品許可證。

鎮(zhèn)江餐飲食品許可證辦理要求

• 主體資格要求：

  • 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。如果是機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦食堂，則以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請(qǐng)人。

• 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求：

  • 選址方面：餐飲場(chǎng)所的地勢(shì)不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他污染源的影響范圍之外。例如，不能將餐飲店鋪開(kāi)在垃圾處理站旁邊或者污水排放口附近，避免食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。

  • 場(chǎng)所設(shè)置布局：

    • 要設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等，并且各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。例如，一個(gè)中餐廳需要有獨(dú)立的廚房區(qū)域進(jìn)行食材的粗加工、切配和烹飪，有專(zhuān)門(mén)的區(qū)域用于清洗消毒餐具等。

    • 如果進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂配餐，需要分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間；制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，也要設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。這是因?yàn)檫@些食品的制作對(duì)衛(wèi)生條件要求較高，專(zhuān)用操作間可以減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

    • 各加工操作場(chǎng)所要按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并且能防止食品存放、操作中交叉污染。例如，原料處理區(qū)應(yīng)與成品供應(yīng)區(qū)有一定的隔離，避免生熟食品交叉接觸。

    • 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，要有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域也要分開(kāi)設(shè)置，便于管理和保證食品安全。

    • 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。例如，不同規(guī)模和類(lèi)型的餐飲場(chǎng)所，其食品處理區(qū)和就餐區(qū)的面積比例有相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

    • 切配烹飪場(chǎng)所面積應(yīng)≧食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少），涼菜間面積應(yīng)≧食品處理區(qū)面積10%且≧5m2。

    • 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25米以上），以保持餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生和食品安全。

  • 場(chǎng)所設(shè)施要求：

    • 食品處理區(qū)地面要用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面要易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。例如，廚房地面可采用防滑瓷磚鋪設(shè)，排水系統(tǒng)要暢通，防止積水滋生細(xì)菌。

    • 地面和排水溝要有排水坡度，排水溝出口要有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網(wǎng)罩，防止異物進(jìn)入排水管道造成堵塞或污染。

    • 墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所要有 以上由光滑，不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

    • 門(mén)、窗裝配要嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗要設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。例如，廚房的窗戶(hù)要安裝紗網(wǎng)，防止蒼蠅等昆蟲(chóng)進(jìn)入廚房污染食品。

    • 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，要采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

    • 天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

• 食品安全管理制度要求：

  • 要有專(zhuān)職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。這些人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全問(wèn)題，如檢查食品原材料的質(zhì)量、監(jiān)督食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

  • 要建立保證食品安全的規(guī)章制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。例如，進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度要求餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行檢查，記錄供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期、食品名稱(chēng)、數(shù)量等信息，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯源頭。餐飲服務(wù)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)提交食品添加劑使用公示制度，將食品添加劑的使用情況向消費(fèi)者公示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

• 設(shè)備設(shè)施要求：

  • 具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。例如，餐廳需要有足夠的冷藏設(shè)備來(lái)儲(chǔ)存易腐食品，有消毒設(shè)備對(duì)餐具進(jìn)行消毒，有防鼠防蟲(chóng)設(shè)施防止老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)污染食品等。

鎮(zhèn)江辦理餐飲食品許可證的難度評(píng)價(jià)

• 從流程角度看：

  • 鎮(zhèn)江辦理餐飲食品許可證的流程相對(duì)較為清晰和規(guī)范。準(zhǔn)備材料環(huán)節(jié)雖然材料種類(lèi)較多，但都是圍繞食品安全和經(jīng)營(yíng)合法性的必要內(nèi)容。例如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證等都是常見(jiàn)且必須的材料，只要按照要求準(zhǔn)備，難度不大。網(wǎng)上申報(bào)環(huán)節(jié)，雖然需要注意選擇正確的管理區(qū)域，但有政務(wù)服務(wù)中心工作人員可以提供幫助，也可以自己仔細(xì)核對(duì)相關(guān)信息來(lái)避免錯(cuò)誤?，F(xiàn)場(chǎng)查勘環(huán)節(jié)可能是相對(duì)較難的部分，因?yàn)樗蟛惋嫿?jīng)營(yíng)場(chǎng)所的實(shí)際情況嚴(yán)格符合各項(xiàng)食品安全和經(jīng)營(yíng)規(guī)范要求。如果在場(chǎng)所建設(shè)和設(shè)備設(shè)施布局等方面沒(méi)有提前按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，可能會(huì)導(dǎo)致查勘不通過(guò)，需要整改后重新查勘，這會(huì)增加時(shí)間和成本。但如果在籌備階段就充分了解相關(guān)要求并嚴(yán)格執(zhí)行，也能夠順利通過(guò)。只要熟悉流程并且認(rèn)真準(zhǔn)備，流程上的難度是可以克服的。

• 從要求角度看：

  • 在主體資格方面，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格是開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)的基本前提，對(duì)于正常注冊(cè)的企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)來(lái)說(shuō)，這是正常的商業(yè)注冊(cè)流程，難度不大。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求相對(duì)較為嚴(yán)格，從選址到場(chǎng)所內(nèi)部的布局、設(shè)施等都有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。例如，對(duì)與污染源的距離限制、不同功能區(qū)的布局要求以及場(chǎng)所設(shè)施的材質(zhì)和功能要求等，這需要餐飲經(jīng)營(yíng)者在選址和裝修時(shí)就充分考慮這些因素，如果沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)或者沒(méi)有仔細(xì)研究相關(guān)規(guī)定，可能會(huì)出現(xiàn)不符合要求的情況。食品安全管理制度要求餐飲經(jīng)營(yíng)者建立一套完善的制度體系，這對(duì)于一些小型餐飲經(jīng)營(yíng)者可能會(huì)有一定難度，需要花費(fèi)時(shí)間和精力去制定和執(zhí)行。設(shè)備設(shè)施要求也需要餐飲經(jīng)營(yíng)者根據(jù)經(jīng)營(yíng)的食品品種和數(shù)量配備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，并且要保證其正常運(yùn)行和符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這也需要一定的投入和管理。這些要求雖然嚴(yán)格，但都是為了保障食品安全，只要餐飲經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真對(duì)待，按照要求逐步完善，也是可以達(dá)到的。

• 不同規(guī)模餐飲經(jīng)營(yíng)的差異：

  • 對(duì)于大型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于其通常有較為完善的管理體系和專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，在滿(mǎn)足辦理餐飲食品許可證的要求方面可能相對(duì)容易一些。他們?cè)趫?chǎng)所建設(shè)、設(shè)備采購(gòu)、人員管理等方面能夠按照高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并且有足夠的資源來(lái)應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題。例如，大型酒店在廚房設(shè)計(jì)和設(shè)備配備上可以按照最高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)劃，有專(zhuān)門(mén)的食品安全管理團(tuán)隊(duì)來(lái)制定和執(zhí)行相關(guān)制度。而對(duì)于小型餐飲店，尤其是一些個(gè)體經(jīng)營(yíng)的小店，可能會(huì)面臨更多的挑戰(zhàn)。他們可能在資金、場(chǎng)地、人員等方面存在限制，例如，一些小餐館可能場(chǎng)地有限，難以按照要求設(shè)置專(zhuān)門(mén)的操作間，或者由于成本原因無(wú)法購(gòu)買(mǎi)齊全的設(shè)備設(shè)施。60平米以下小餐飲店實(shí)行小餐飲備案管理制度，通過(guò)“承諾即入”改革，簡(jiǎn)化了手續(xù)，只要小餐飲單位負(fù)責(zé)人簽署“小餐飲備案承諾書(shū)”、提交“備案申請(qǐng)表”，證件和材料齊全并書(shū)面承諾達(dá)到審批條件，就可以當(dāng)場(chǎng)發(fā)放“小餐飲信息公示卡”，這在一定程度上降低了小型餐飲店的辦理難度，但審查門(mén)檻并未降低，后續(xù)仍需接受?chē)?yán)格監(jiān)管。

鎮(zhèn)江成功辦理餐飲食品許可證的案例分享

• 鎮(zhèn)江新區(qū)小餐飲備案案例：

  • 在鎮(zhèn)江新區(qū)，有一家60平米以下的炸雞店成功辦理了相關(guān)證件。這家店的老板謝先生，在辦理小餐飲信息公示卡時(shí)，體驗(yàn)到了便捷的流程。他拿著營(yíng)業(yè)執(zhí)照到鎮(zhèn)江新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，簽署“小餐飲備案承諾書(shū)”、提交“備案申請(qǐng)表”后，當(dāng)場(chǎng)就拿到了小餐飲信息公示卡，比他預(yù)想的要方便很多。以前小餐飲經(jīng)營(yíng)者要取得小餐飲《食品經(jīng)營(yíng)許可證》需要經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查后才能拿證，材料雜，時(shí)間長(zhǎng)，環(huán)節(jié)多。而現(xiàn)在通過(guò)小餐飲備案管理制度的“承諾即入”改革，像謝先生這樣的小餐飲經(jīng)營(yíng)者，只要申請(qǐng)人證件和材料齊全后，書(shū)面承諾達(dá)到審批條件，就可以“備案即入”，最大限度“減環(huán)節(jié)、減流程、減跑動(dòng)”，提高了辦事效率和服務(wù)效能。雖然前期手續(xù)簡(jiǎn)化了，但自小餐飲備案之日起一個(gè)月內(nèi)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)參照《小餐飲食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》對(duì)小餐飲進(jìn)行全項(xiàng)目檢查，特別要核實(shí)其是否符合備案范圍。對(duì)于不屬于備案使用范圍的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)依法處置。實(shí)施備案的小餐飲不得經(jīng)營(yíng)生食類(lèi)食品、自制裱花類(lèi)蛋糕和以自制生鮮乳為原料的飲品。

• 潤(rùn)州區(qū)首張《食品經(jīng)營(yíng)許可證》案例：

  • 潤(rùn)州區(qū)市監(jiān)局向鎮(zhèn)江弘寶餐飲有限公司發(fā)出全市首張《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。這一案例標(biāo)志著《食品經(jīng)營(yíng)許可證》在鎮(zhèn)江市正式啟用。當(dāng)時(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局決定，從10月1日起，將原來(lái)工商的食品流通許可和原來(lái)食藥監(jiān)的餐飲服務(wù)許可整合為食品經(jīng)營(yíng)許可，實(shí)行食品流通許可證與餐飲服務(wù)許可證的“兩證合一”。鎮(zhèn)江弘寶餐飲有限公司在滿(mǎn)足相關(guān)辦理要求后，成功取得了這一許可證。這也表明，無(wú)論是在政策轉(zhuǎn)換初期還是在正常的辦理過(guò)程中，只要餐飲企業(yè)按照規(guī)定的流程和要求準(zhǔn)備相關(guān)材料，達(dá)到食品安全等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，就能夠順利辦理餐飲食品許可證。

鎮(zhèn)江辦理餐飲食品許可證的常見(jiàn)問(wèn)題

• 關(guān)于申報(bào)區(qū)域選擇錯(cuò)誤的問(wèn)題：

  • 在網(wǎng)上申報(bào)時(shí)，如果選錯(cuò)了店鋪所屬的區(qū)或分局管理區(qū)域，會(huì)導(dǎo)致申報(bào)無(wú)效，需要重新進(jìn)行申報(bào)。這是因?yàn)椴煌瑓^(qū)域的監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)各自轄區(qū)內(nèi)的餐飲食品許可證辦理工作，選錯(cuò)區(qū)域會(huì)使申報(bào)信息無(wú)法準(zhǔn)確到達(dá)對(duì)應(yīng)的監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行審核。所以在申報(bào)前一定要到食品經(jīng)營(yíng)許可窗口詢(xún)問(wèn)工作人員，確保選擇正確的管理區(qū)域。

• 健康證辦理相關(guān)問(wèn)題：

  • 健康證辦理需要注意一些細(xì)節(jié)。需要早晨空腹到醫(yī)院進(jìn)行體檢，這樣才能保證體檢結(jié)果的準(zhǔn)確性。雖然鎮(zhèn)江有多個(gè)可以辦理健康證的醫(yī)院，如四院、中醫(yī)院、二院等，但不同醫(yī)院的人流量可能不同，距離政務(wù)服務(wù)中心的遠(yuǎn)近也有差異。例如鎮(zhèn)江第二人民醫(yī)院距離政務(wù)服務(wù)中心較近，如果人不多的話(huà)半小時(shí)可以搞定，但如果選擇其他醫(yī)院可能會(huì)花費(fèi)更多時(shí)間。另外，辦理時(shí)需要帶1寸照片1張，這也是容易被忽略的細(xì)節(jié)，如果忘記帶照片可能會(huì)影響辦理進(jìn)度。

• 場(chǎng)所設(shè)施不符合要求的問(wèn)題：

  • 在現(xiàn)場(chǎng)查勘環(huán)節(jié)，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者容易出現(xiàn)場(chǎng)所設(shè)施不符合要求的情況。例如，廚房的布局沒(méi)有按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，導(dǎo)致食品加工過(guò)程中存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；或者食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板等的材質(zhì)不符合無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑等要求；又或者沒(méi)有安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施等。這些問(wèn)題可能是由于餐飲經(jīng)營(yíng)者在裝修和設(shè)備采購(gòu)時(shí)沒(méi)有充分了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，或者為了節(jié)省成本而沒(méi)有按照要求進(jìn)行建設(shè)和配備。一旦出現(xiàn)這些問(wèn)題，就需要進(jìn)行整改，整改后重新接受查勘，這會(huì)延長(zhǎng)辦理許可證的時(shí)間，增加辦理成本。

• 食品安全管理制度不完善的問(wèn)題：

  • 一些餐飲經(jīng)營(yíng)者，尤其是小型餐飲店，可能沒(méi)有建立完善的食品安全管理制度。例如，沒(méi)有明確的從業(yè)人員健康管理制度，不能及時(shí)掌握員工的健康狀況；或者缺乏進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，無(wú)法追溯食品原材料的；又或者沒(méi)有食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，在遇到突發(fā)食品安全問(wèn)題時(shí)無(wú)法及時(shí)有效地應(yīng)對(duì)。這些都會(huì)影響餐飲食品許可證的辦理，監(jiān)管部門(mén)要求餐飲經(jīng)營(yíng)者建立健全這些制度，以保障食品安全。