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2024-10-14 09:24:43
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食醋生產(chǎn)許可證的適用范圍包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調(diào)味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋。醋精不納入發(fā)證范圍。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即釀造食醋、配制食醋。食醋生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0302。需要注意的是，食醋生產(chǎn)許可證的適用范圍可能會根據(jù)相關(guān)法規(guī)政策的調(diào)整而有所變化。
甜醋是食醋的一種特殊類型。根據(jù)相關(guān)標準，甜醋單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵后再添加食糖等輔料制成。在標準方面，如GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》規(guī)定，甜醋的感官要求包括具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味，可有少量沉淀，無正常視力可見外來異物。理化指標方面，甜醋總酸指標≥ 。新標準還對甜醋的微生物限量、食品添加劑使用、標簽要求等方面做出了規(guī)定。例如，微生物采用n、c、m和M的三級采樣方案，標簽應(yīng)醒目標出“甜醋”字樣等[78]。
擁有食醋生產(chǎn)許可證通常是可以生產(chǎn)甜醋的。因為食醋生產(chǎn)許可證的適用范圍包括釀造食醋和配制食醋，而甜醋屬于食醋的范疇。具體情況還需根據(jù)生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱及品種，以及當?shù)氐谋O(jiān)管要求來確定。如果生產(chǎn)許可證明確注明可以生產(chǎn)甜醋，或者當?shù)乇O(jiān)管部門認可在食醋生產(chǎn)許可證的范圍內(nèi)生產(chǎn)甜醋，那么企業(yè)就可以進行甜醋的生產(chǎn)。但如果許可證上沒有明確提及，或者當?shù)赜刑厥庖?guī)定，企業(yè)可能需要進一步申請相關(guān)的許可或變更許可范圍[1314]。
原料要求：釀造食醋通常以糧食、果實、酒類等為原料，經(jīng)微生物釀造而成；配制食醋是以釀造食醋為主體，添加食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成；甜醋則單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵后添加食糖等輔料制成。
生產(chǎn)工藝：釀造食醋有原料處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、滅菌、灌裝等流程；配制食醋是釀造食醋與其他物質(zhì)調(diào)配、滅菌、灌裝；甜醋在發(fā)酵后還需添加食糖等輔料。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：釀造食醋的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌；配制食醋是原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。
標準要求：不同類型醋在感官要求、理化指標、微生物限量、食品添加劑使用等方面的標準可能不同，例如甜醋有特定的總酸指標要求。
甜醋生產(chǎn)受到一系列法規(guī)政策的約束和規(guī)范。例如，GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》對甜醋的定義、原料、感官要求、理化指標、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用、標簽和包裝等內(nèi)容做出了規(guī)定。國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的相關(guān)公告和政策也對甜醋的生產(chǎn)、質(zhì)量安全監(jiān)管等方面提出了要求。例如，要求不得使用不符合規(guī)定的原料配制生產(chǎn)甜醋，不符合標準的調(diào)味品不得標注“甜醋”名稱等。同時，隨著行業(yè)的發(fā)展和監(jiān)管的加強，相關(guān)法規(guī)政策可能會不斷調(diào)整和完善[252627]。
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