開(kāi)生腌店衛(wèi)生許可證的要求

一、生腌店衛(wèi)生許可證辦理?xiàng)l件

生腌店辦理衛(wèi)生許可證需要滿(mǎn)足多方面條件。生腌店作為食品銷(xiāo)售場(chǎng)所，必須確保食品衛(wèi)生安全。根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，而生腌店的衛(wèi)生許可證辦理也是基于此框架下的要求。

1. 場(chǎng)所相關(guān)條件

   • 生腌店需要具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷(xiāo)售、貯存等場(chǎng)所。例如，要有足夠的空間來(lái)存放生腌食材、進(jìn)行腌制操作以及展示和售賣(mài)成品。這些場(chǎng)所要保持環(huán)境整潔，并且與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。像不能靠近垃圾處理站、化學(xué)物品倉(cāng)庫(kù)等可能對(duì)食品產(chǎn)生污染的源頭。

2. 食品安全管理?xiàng)l件

   • 要有專(zhuān)職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。這些人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理店內(nèi)的食品安全相關(guān)事務(wù)，如食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生把控。

   • 必須建立保證食品安全的規(guī)章制度，涵蓋食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等方面。例如，要定期檢查店內(nèi)食品的衛(wèi)生狀況，記錄食材的進(jìn)貨，確保員工健康狀況符合從事食品行業(yè)的要求，并且在發(fā)生食品安全事故時(shí)有相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。

3. 符合主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目要求

   • 生腌店的主體業(yè)態(tài)屬于食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為生食類(lèi)食品制售。其經(jīng)營(yíng)要符合與這一主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的食品安全要求。例如，在銷(xiāo)售生腌食品時(shí)，要確保生腌的制作過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染等情況的發(fā)生。

二、生腌店衛(wèi)生許可證所需設(shè)施設(shè)備

1. 基本衛(wèi)生設(shè)施

   • 生腌店需要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗設(shè)施。消毒設(shè)施用于對(duì)店內(nèi)的工具、容器等進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生污染生腌食品。例如，可采用消毒柜對(duì)用于盛放生腌海鮮的餐具進(jìn)行消毒。更衣設(shè)施保證員工在進(jìn)入操作區(qū)域前更換工作服，保持操作環(huán)境的衛(wèi)生。盥洗設(shè)施則方便員工保持個(gè)人衛(wèi)生，如洗手等操作，減少對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)。

   • 采光、照明、通風(fēng)設(shè)施也是必不可少的。良好的采光和照明有助于員工在操作過(guò)程中準(zhǔn)確判斷食品的狀態(tài)，通風(fēng)設(shè)施則能保持店內(nèi)空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。例如，安裝通風(fēng)扇或者空調(diào)系統(tǒng)中的換氣功能，確保店內(nèi)空氣新鮮。

   • 還需要有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施如紗門(mén)、紗窗、擋鼠板等，可以防止這些害蟲(chóng)接觸到生腌食品，避免污染。防腐設(shè)施有助于保持生腌食品的新鮮度，如冷藏設(shè)備等。洗滌設(shè)施用于清洗食材、工具等，處理廢水的設(shè)施要保證廢水的合理排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施要做到密封、分類(lèi)存放，防止異味散發(fā)和細(xì)菌滋生。

2. 與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的設(shè)備

   • 生腌店要有與經(jīng)營(yíng)的生腌食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備。例如，用于腌制的容器要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)要無(wú)毒無(wú)害，并且有足夠的數(shù)量來(lái)滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需求。如果生腌店還涉及到生腌食品的簡(jiǎn)單加工，如切割等操作，還需要有相應(yīng)的切割工具并且保持工具的清潔衛(wèi)生。

   • 對(duì)于生腌食品的儲(chǔ)存，需要有合適的冷藏設(shè)備。生腌食品對(duì)儲(chǔ)存溫度有一定要求，冷藏設(shè)備能夠保證食品在適宜的溫度下保存，防止變質(zhì)。例如，低溫冷藏柜可以將生腌海鮮保持在較低溫度，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，同時(shí)保證食品安全。

三、生腌店衛(wèi)生許可證人員資質(zhì)要求

1. 健康狀況要求

   • 生腌店的從業(yè)人員必須具備健康的身體狀況。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，從業(yè)人員需要取得健康合格證明。這是因?yàn)樯缡称分苯尤肟冢绻麖臉I(yè)人員患有傳染病或者其他可能通過(guò)食品傳播的疾病，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重威脅。例如，患有腸道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核等疾病的人員是不允許從事生腌食品相關(guān)工作的。從業(yè)人員需要定期進(jìn)行健康檢查，確保自身健康狀況符合從事食品行業(yè)的要求。

2. 食品安全知識(shí)與培訓(xùn)

   • 雖然沒(méi)有明確提及生腌店員工必須具備特定的食品安全知識(shí)證書(shū)，但員工應(yīng)該具備一定的食品安全知識(shí)。例如，要了解生腌食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求、儲(chǔ)存條件等。生腌店可以對(duì)員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，或者員工參加當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)或相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的食品安全培訓(xùn)課程，以提高員工的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范。

3. 人員配備與職責(zé)明確

   • 店內(nèi)要有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員，如食品安全總監(jiān)或者食品安全員。這些人員要明確自身的職責(zé)，負(fù)責(zé)店內(nèi)食品安全管理工作。例如，食品安全員要檢查生腌食材的進(jìn)貨質(zhì)量，監(jiān)督生腌制作過(guò)程中的衛(wèi)生操作，對(duì)店內(nèi)的食品安全狀況進(jìn)行自查等工作。

四、生腌店衛(wèi)生許可證審批流程

1. 準(zhǔn)備申請(qǐng)材料

   • 這是申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的基本文件，其中包含生腌店的基本信息，如店名、地址、經(jīng)營(yíng)范圍等內(nèi)容。

   • 營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件也是必需的材料。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是生腌店合法經(jīng)營(yíng)的憑證，證明其具有合法的經(jīng)營(yíng)主體資格。如果營(yíng)業(yè)執(zhí)照能夠?qū)崿F(xiàn)網(wǎng)上核驗(yàn)，在某些情況下可能不需要提供復(fù)印件。

   • 與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局、操作流程等文件。對(duì)于生腌店來(lái)說(shuō)，要詳細(xì)列出店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施，如冷藏設(shè)備、腌制容器等，經(jīng)營(yíng)布局圖要展示出生腌食材處理區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等不同區(qū)域的分布，操作流程則要說(shuō)明生腌食品從采購(gòu)到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程，包括如何保證衛(wèi)生安全等環(huán)節(jié)。

   • 食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度目錄清單。這些規(guī)章制度是生腌店食品安全管理的依據(jù)，例如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要詳細(xì)記錄生腌食材的、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況等信息，食品安全事故處置預(yù)案要明確在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)的應(yīng)對(duì)措施，如如何召回問(wèn)題食品、如何對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償?shù)取?/p>

2. 提交申請(qǐng)

   • 申請(qǐng)人可以選擇帶齊申請(qǐng)材料到指定辦事地點(diǎn)辦理，也可以通過(guò)當(dāng)?shù)氐氖称方?jīng)營(yíng)許可和備案管理信息平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)上辦理。如果申請(qǐng)人委托代理人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。

3. 部門(mén)受理與審查

   • 縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)收到申請(qǐng)后，會(huì)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。如果申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不受理。如果申請(qǐng)事項(xiàng)依法不屬于市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理的決定，并告知申請(qǐng)人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)。如果申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正。

   • 在審查過(guò)程中，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)根據(jù)生腌店的實(shí)際情況，檢查其是否符合衛(wèi)生許可證的辦理?xiàng)l件，包括場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備、人員資質(zhì)等方面。例如，會(huì)檢查生腌店的場(chǎng)地是否符合衛(wèi)生要求，冷藏設(shè)備是否正常運(yùn)行，從業(yè)人員是否具備健康合格證明等。

4. 審批與發(fā)證

   • 如果審查通過(guò)，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)作出審批決定，頒發(fā)衛(wèi)生許可證。食品經(jīng)營(yíng)許可電子證書(shū)與紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)具有同等法律效力。如果審查不通過(guò)，會(huì)告知申請(qǐng)人不通過(guò)的原因，申請(qǐng)人可以根據(jù)要求進(jìn)行整改后重新申請(qǐng)。

五、生腌店衛(wèi)生許可證相關(guān)法規(guī)

1. 《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》相關(guān)規(guī)定

   • 此辦法規(guī)范了食品經(jīng)營(yíng)許可和備案活動(dòng)，加強(qiáng)了食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理。生腌店的衛(wèi)生許可證辦理遵循該辦法中的相關(guān)原則，如依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則。根據(jù)該辦法，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，生腌店作為食品銷(xiāo)售場(chǎng)所，必須遵守這一規(guī)定。

   • 辦法中規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定等流程，生腌店在辦理衛(wèi)生許可證時(shí)要按照這些流程進(jìn)行操作。例如，申請(qǐng)時(shí)要按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)提出，生腌店的主體業(yè)態(tài)為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為生食類(lèi)食品制售。同時(shí)，辦法還規(guī)定了申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可需要提交的材料，如生腌店要提交食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施和操作流程等文件、食品安全規(guī)章制度目錄清單等材料。

2. 食品安全相關(guān)法律法規(guī)的約束

   • 《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)也對(duì)生腌店的衛(wèi)生許可證辦理和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有著約束作用。這些法律法規(guī)旨在保障食品安全，生腌店必須遵守其中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)規(guī)定。例如，在食品的采購(gòu)環(huán)節(jié)，要遵守進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所采購(gòu)的生腌食材來(lái)自合法的供應(yīng)商，并且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在食品的加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，要保證食品的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。如果生腌店違反這些法律法規(guī)，將會(huì)受到相應(yīng)的處罰，如罰款、吊銷(xiāo)許可證等。

3. 地方相關(guān)法規(guī)的補(bǔ)充規(guī)定

   • 不同地區(qū)可能會(huì)根據(jù)本地的實(shí)際情況，出臺(tái)一些補(bǔ)充性的法規(guī)或規(guī)定。例如，某些沿海地區(qū)可能對(duì)生腌海鮮的加工和銷(xiāo)售有更嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)，如生腌海鮮的腌制時(shí)間、鹽度控制等方面可能有特殊要求。生腌店在辦理衛(wèi)生許可證和日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，也要遵守這些地方相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。