上海衛(wèi)生許可證對廚房有什么要求

內容摘要：上海衛(wèi)生許可證廚房要求廚房布局與空間廚房布局應合理，流程順暢，避免交叉污染。不同功能區(qū)域應明確劃分，如原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗...

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上海衛(wèi)生許可證廚房要求

廚房布局與空間
- 廚房布局應合理，流程順暢，避免交叉污染。不同功能區(qū)域應明確劃分，如原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗區(qū)等。
- 廚房的面積應滿足經營規(guī)模和食品加工制作的需要。一般來說，廚房面積不能過小，以保證操作的便利性和衛(wèi)生條件。
設施設備
- 廚房應配備完善的設施設備，包括但不限于爐灶、烤箱、蒸鍋等烹飪設備，以及冷藏、冷凍設備用于儲存食材。
- 要有充足的通風設備，如排風扇或通風管道，確保廚房內空氣流通，減少異味和濕氣。
- 廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于 8 平米。內部設施至少應有上下水，且至少配備 3 個洗涮池，以滿足清潔和衛(wèi)生需求。廚房必須設有密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設施。
衛(wèi)生設施
- 應設置專門的洗手設施，配備洗手液、消毒用品和干手設備。
- 要有垃圾存放設施，并做到及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。
食品安全
- 食品加工過程應符合食品安全標準，生熟食品分開存放和加工，避免交叉污染。
- 廚房內使用的工具、容器等應符合食品安全要求，易于清潔和消毒。

烹飪設備
- 爐灶應具備良好的燃燒性能，能夠穩(wěn)定控制火候，滿足不同菜品的烹飪需求。
- 烤箱、蒸鍋等設備應功能正常，溫度控制準確，以保證食品的加工質量。
冷藏冷凍設備
- 冷藏設備的溫度應保持在 0 - 10 攝氏度，冷凍設備的溫度應在 -18 攝氏度以下。
- 設備內部應清潔衛(wèi)生，無異味，定期除霜和維護。
通風設備
- 排風扇或通風管道應能夠有效排出廚房內的油煙、熱氣和異味，保持空氣清新。
- 通風設備的安裝位置和風量應符合相關標準，確保整個廚房的通風效果良好。
洗涮池
- 至少配備 3 個洗涮池，分別用于清洗原料、餐具和工具。
- 洗涮池應采用不銹鋼等易清潔的材質，排水通暢。
餐具保潔櫥和消毒設施
- 餐具保潔櫥應密閉，防止灰塵和昆蟲進入，內部保持干燥和清潔。
- 消毒設施可以是消毒柜、消毒藥水等，能夠有效殺滅餐具上的細菌和病毒。

目前的相關規(guī)定中，沒有明確統(tǒng)一的廚房面積標準，但廚房面積應與經營規(guī)模和食品加工制作的需求相適應。一般來說，廚房面積不能過小，以保證操作的便利性和衛(wèi)生條件。

健康證明
- 廚房工作人員應持有有效的健康證明，證明其身體健康，無傳染性疾病。
- 健康證明的有效期通常為一年，到期應及時重新體檢并更新證明。
疾病限制
- 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的人員，治愈前不得從事廚房工作。
衛(wèi)生培訓
- 廚房工作人員應接受衛(wèi)生知識的培訓和考核，了解食品安全知識、個人衛(wèi)生要求和廚房衛(wèi)生操作規(guī)范。