小作坊許可證可以生產(chǎn)種類

小作坊許可證生產(chǎn)種類范圍概述

小作坊許可證的生產(chǎn)種類范圍主要圍繞食品相關(guān)領(lǐng)域。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，小作坊具有固定生產(chǎn)場所、從業(yè)人員較少、生產(chǎn)規(guī)模較小，主要從事傳統(tǒng)食品、地方特色食品等生產(chǎn)加工活動，滿足當(dāng)?shù)厝罕娛称废M需求的市場主體。小作坊生產(chǎn)加工的食品種類有明確規(guī)定，同時也存在禁止生產(chǎn)加工的食品“負(fù)面清單”。這一范圍的設(shè)定旨在規(guī)范小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保食品安全，同時考慮到小作坊的特點，與大規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可范圍有所區(qū)別。例如，小作坊生產(chǎn)要符合地方特色與傳統(tǒng)食品的定位，像某些地方的特色糕點、傳統(tǒng)腌制食品等可能在小作坊的生產(chǎn)范圍內(nèi)，而一些需要大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、工藝復(fù)雜且安全風(fēng)險較高的食品則不在此列。

小作坊許可證可生產(chǎn)的產(chǎn)品類型

小作坊許可證可生產(chǎn)的產(chǎn)品類型較為多樣。

• 預(yù)包裝食品相關(guān)：

  • 預(yù)包裝食品銷售，含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品。預(yù)包裝食品是預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。、餅干等。小作坊如果取得相應(yīng)許可，可以進(jìn)行這類預(yù)包裝食品的生產(chǎn)銷售，不過需要遵循相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品標(biāo)簽標(biāo)識要符合規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。如果涉及冷藏冷凍食品，還要有相應(yīng)的冷鏈保存和運輸條件。

    • 散裝食品相關(guān)：

  • 散裝食品銷售，含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品、含散裝熟食銷售、不含散裝熟食銷售。散裝食品是指無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品。比如在一些小作坊里可以買到散裝的糖果、糕點等。對于散裝熟食銷售，小作坊需要在衛(wèi)生條件上更加嚴(yán)格把控，防止食品污染。

    • 特殊食品相關(guān)：

  • 在特殊食品方面，特殊食品銷售包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等有一定限制。小作坊一般不能生產(chǎn)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等特殊食品類型，這些特殊食品對生產(chǎn)工藝、研發(fā)能力、質(zhì)量控制等要求較高，小作坊難以滿足相應(yīng)的高標(biāo)準(zhǔn)要求。

    • 熱食、冷食、生食類食品制售：

  • 熱食類食品制售是小作坊常見的生產(chǎn)類型，例如當(dāng)?shù)靥厣臒釡?、熱炒菜等。冷食類食品制售，含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品、含散裝熟食銷售、不含散裝熟食銷售，像涼拌菜等冷食的制售。生食類食品制售含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品，如生魚片等生食的制作售賣，但這需要嚴(yán)格的食品安全保障措施。

    • 糕點類食品制售：

  • 糕點類食品制售，含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕。糕點是小作坊生產(chǎn)的常見品類，比如傳統(tǒng)的桃酥、月餅等。裱花蛋糕的制作需要注意奶油的儲存、使用衛(wèi)生以及蛋糕裝飾過程中的食品安全問題。

    • 自制飲品制售：

  • 自制飲品制售，含自釀酒制售、不含自釀酒制售、含現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品、不含現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品。像自制的果汁、茶飲料等屬于自制飲品范疇。對于自釀酒制售，要嚴(yán)格遵守相關(guān)的酒類生產(chǎn)規(guī)范，防止出現(xiàn)食品安全問題，尤其是甲醇超標(biāo)等風(fēng)險。現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品則要確保奶源的安全可靠。

    • 其他類食品制售：

  • 除了以上明確列出的類型，還有其他類食品制售。這一類型為一些不便于明確歸類但符合小作坊生產(chǎn)特征的食品預(yù)留了空間。例如一些地方特有的、傳統(tǒng)的、少量生產(chǎn)的特色食品。

不同地區(qū)小作坊許可證生產(chǎn)種類差異

不同地區(qū)小作坊許可證生產(chǎn)種類存在差異。這是因為各省級市場監(jiān)管部門會依據(jù)食品安全法、食品小作坊地方法規(guī)和相關(guān)制度規(guī)定，結(jié)合地方傳統(tǒng)食品特色、消費習(xí)慣和食品安全狀況，統(tǒng)一制定小作坊食品目錄管理制度，建立禁止小作坊生產(chǎn)加工食品的“負(fù)面清單”。

• 地方特色食品的影響：

  • 在某些地區(qū)，由于當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)資 飲食習(xí)慣，小作坊可能會側(cè)重于生產(chǎn)具有地方特色的食品。例如在沿海地區(qū)，可能會有較多小作坊從事海產(chǎn)品的加工制作，如蝦醬、魚干等；而在北方的一些 產(chǎn)區(qū)，小作坊生產(chǎn)面食類產(chǎn)品，像手工掛面等就比較常見。這些地方特色食品的生產(chǎn)，在當(dāng)?shù)匦∽鞣坏纳a(chǎn)種類中占比較大，并且在符合當(dāng)?shù)厥称钒踩芾硪蟮那闆r下，能夠得到較好的發(fā)展。

    • 消費習(xí)慣的影響：

  • 不同地區(qū)的消費習(xí)慣也會影響小作坊的生產(chǎn)種類。比如在一些南方地區(qū)，消費者對甜品類、湯羹類食品需求較大，小作坊生產(chǎn)的綠豆沙、雙皮奶等甜品以及各類滋補湯羹就比較多。而在北方，消費者對咸味的糕點、肉食類制品需求相對較高，小作坊生產(chǎn)的肉夾饃、燒餅等咸味食品以及醬牛肉、臘肉等肉制品就會更常見。這種消費習(xí)慣的差異使得小作坊在生產(chǎn)種類上有所側(cè)重。

    • 食品安全狀況的影響：

  • 不同地區(qū)的食品安全狀況也會對小作坊生產(chǎn)種類產(chǎn)生影響。如果某個地區(qū)曾經(jīng)出現(xiàn)過某種食品的安全問題，可能會對小作坊生產(chǎn)該類食品進(jìn)行更嚴(yán)格的限制或者監(jiān)管。例如，某個地區(qū)如果發(fā)生過自釀酒甲醇超標(biāo)的情況，當(dāng)?shù)乜赡軙訌妼π∽鞣蛔葬劸粕a(chǎn)的管控，甚至可能將其列入禁止生產(chǎn)的“負(fù)面清單”；而對于食品安全管理較好、風(fēng)險較低的傳統(tǒng)食品，可能會鼓勵小作坊繼續(xù)生產(chǎn)，并且在許可范圍上給予一定的支持。

小作坊許可證常見的生產(chǎn)種類舉例

• 傳統(tǒng)糕點類：

  • 像蘇式糕點中的梅花糕，它是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點。制作梅花糕的小作坊通常會選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白砂糖、紅棗、果仁等原料。糯米粉要經(jīng)過篩粉等預(yù)處理工序，以保證粉質(zhì)細(xì)膩。在制作過程中，將調(diào)好的面糊倒入特制的模具中，點綴上紅棗、果仁等食材，然后蒸熟。小作坊生產(chǎn)梅花糕時，要確保蒸制的火候和時間合適，使糕體熟透且口感軟糯。這類糕點類小作坊生產(chǎn)需要注意食材的新鮮度、加工環(huán)境的衛(wèi)生以及成品的保存條件，一般需要在較短時間內(nèi)銷售完，以保證食品的新鮮度和口感。

    • 腌制食品類：

  • 例如四川的泡菜，是典型的小作坊腌制食品。小作坊制作泡菜時，會選用新鮮的蔬菜，如蘿卜、白菜等。將蔬菜洗凈晾干后，放入泡菜壇中，加入鹽、花椒、辣椒等調(diào)料，利用泡菜壇的密封環(huán)境進(jìn)行腌制發(fā)酵。在這個過程中，小作坊要注意蔬菜的處理過程中的衛(wèi)生，防止雜菌污染。同時，對于腌制的時間和調(diào)料的配比要掌握好，以保證泡菜的口感和風(fēng)味。而且，由于泡菜屬于腌制食品，含有較高的鹽分，小作坊在包裝和標(biāo)識上要提醒消費者適量食用。

    • 熱食類：

  • 以陜西的肉夾饃為例，這是當(dāng)?shù)匦∽鞣怀Ｒ姷臒崾愁惿a(chǎn)產(chǎn)品。通過燉煮等方式將豬肉加工成軟爛可口的鹵肉。同時，要制作出酥脆的饃。在制作過程中，肉夾饃的鹵肉制作要注意香料的使用和燉煮的時間，饃的制作要掌握好面粉的發(fā)酵和烤制的火候。小作坊在售賣肉夾饃時，要保證熱食的溫度，為消費者提供新鮮出爐的產(chǎn)品，并且要確保制作環(huán)境的衛(wèi)生，防止食品污染。

獲取小作坊許可證的條件與生產(chǎn)種類關(guān)系

獲取小作坊許可證的條件與生產(chǎn)種類密切相關(guān)。

• 生產(chǎn)場所與生產(chǎn)種類的關(guān)系：

  • 小作坊需要具有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、食品品種相適應(yīng)的固定場所，并與有毒、有害場所和其他污染源保持規(guī)定的距離。如果小作坊想要生產(chǎn)易受污染的食品，如生鮮類食品或者需要嚴(yán)格衛(wèi)生條件的糕點裱花類食品，那么其生產(chǎn)場所的衛(wèi)生條件要求會更高。例如，生產(chǎn)裱花蛋糕的小作坊，其生產(chǎn)車間需要有專門的清潔消毒設(shè)施，操作臺面要保持干凈整潔，以防止微生物污染。而對于一些相對耐儲存、加工過程污染風(fēng)險較低的食品，如干貨類食品，對生產(chǎn)場所的衛(wèi)生條件要求相對可以適當(dāng)放寬，但也必須符合基本的食品安全要求。

• 生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備與生產(chǎn)種類的關(guān)系：

  • 小作坊應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，并符合食品安全要求的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和衛(wèi)生防護措施。不同的生產(chǎn)種類需要不同的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備。比如生產(chǎn)熱食類食品的小作坊，需要有爐灶、蒸鍋、煮鍋等烹飪設(shè)備；而生產(chǎn)冷食類食品或者自制飲品的小作坊，則需要有冷藏設(shè)備來保證食品的新鮮度和品質(zhì)。如果小作坊想要生產(chǎn)瓶裝的自制飲品，還需要有相應(yīng)的灌裝設(shè)備，并且這些設(shè)備要符合食品安全衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清洗和維護。對于生產(chǎn)糕點類食品的小作坊，需要有烤箱、攪拌機等設(shè)備。如果小作坊不具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備，就無法滿足某些食品的生產(chǎn)要求，也就不能將這些食品納入生產(chǎn)種類范圍。

• 從業(yè)人員健康管理與生產(chǎn)種類的關(guān)系：

  • 小作坊的從業(yè)人員健康管理也與生產(chǎn)種類有關(guān)。例如，從事直接入口食品生產(chǎn)的小作坊，如散裝熟食、裱花蛋糕、現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品等的生產(chǎn)人員，需要更加嚴(yán)格的健康管理，要定期進(jìn)行健康檢查，確保沒有傳染病等健康問題，防止通過食品傳播疾病。而對于生產(chǎn)一些經(jīng)過加工后再進(jìn)行銷售、食用前還需要進(jìn)一步烹飪處理的食品的小作坊，雖然從業(yè)人員健康管理同樣重要，但相對來說風(fēng)險傳播的可能性會稍低一些。但無論生產(chǎn)何種食品，小作坊都必須執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以保證所生產(chǎn)食品的安全衛(wèi)生。