皮蛋生產(chǎn)許可證辦理流程

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的基本要求

皮蛋屬于蛋制品中的再制蛋類(lèi)，實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理。以下是皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的基本要求：

• 生產(chǎn)場(chǎng)所方面：

  • 蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)皮蛋的工藝流程進(jìn)行合理布局，以便于衛(wèi)生管理。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫(kù)房、成品倉(cāng)庫(kù)、蛋制品生產(chǎn)加工車(chē)間、蛋制品包裝車(chē)間。另外，根據(jù)原料和產(chǎn)品的保鮮儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷藏保鮮庫(kù)或其他相應(yīng)的儲(chǔ)藏條件。例如，原蛋庫(kù)房要保持適宜的溫度和濕度，防止鮮蛋變質(zhì)；加工車(chē)間要有良好的通風(fēng)、排水和清潔設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

• 生產(chǎn)設(shè)備方面：

  • 再制蛋類(lèi)（皮蛋）必備的生產(chǎn)設(shè)備包括鮮蛋盛裝、挑選、清洗設(shè)施，混料設(shè)備（適用包泥皮蛋和咸蛋），腌制（糟腌）設(shè)施，包裝設(shè)備或設(shè)施，烘烤設(shè)施（適用咸蛋黃），蒸煮滅菌設(shè)備（適用熟咸蛋、鹵蛋類(lèi)）。這些設(shè)備是保證皮蛋生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行以及產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。例如，清洗設(shè)施要能有效去除鮮蛋表面的雜質(zhì)和污染物，腌制設(shè)施要能滿(mǎn)足皮蛋腌制過(guò)程中的溫度、濕度和時(shí)間等參數(shù)要求。

• 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方面：

  • 皮蛋生產(chǎn)要符合GB/T 9694 - 1988《皮蛋》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了皮蛋的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等多方面的要求。例如，在感官指標(biāo)上，對(duì)皮蛋的外觀、色澤、氣味等有明確規(guī)定；理化指標(biāo)方面包括水分、總堿度等的限定，以確保皮蛋的品質(zhì)和安全性。

• 原輔材料要求方面：

  • 企業(yè)生產(chǎn)皮蛋所用的原輔材料必須符合GB 2748 - 2003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。例如，用于皮蛋制作的鮮蛋要來(lái)自符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖場(chǎng)，輔料如純堿、生石灰等也要符合相關(guān)質(zhì)量要求。

• 出廠檢驗(yàn)設(shè)備方面：

  • 必須具備分析天平及臺(tái)秤、干燥箱、酸度計(jì)（適用于皮蛋）、恒溫水浴鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋等設(shè)備。這些設(shè)備是對(duì)皮蛋進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品合格出廠的必備工具。例如，酸度計(jì)可用于檢測(cè)皮蛋的酸度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，微生物培養(yǎng)箱用于檢測(cè)皮蛋中的微生物指標(biāo)。

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的申請(qǐng)材料

申請(qǐng)皮蛋生產(chǎn)許可證需要提交以下材料：

• 食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)：這是申請(qǐng)生產(chǎn)許可證的基本文件，其中包含企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱(chēng)、地址、還包括申請(qǐng)生產(chǎn)的產(chǎn)品信息，如皮蛋的生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝等內(nèi)容。申請(qǐng)書(shū)要如實(shí)填寫(xiě)，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。

• 食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖：

  • 設(shè)備布局圖要清晰展示皮蛋生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)設(shè)備的擺放位置，包括原蛋庫(kù)房、加工車(chē)間、包裝車(chē)間等不同功能區(qū)域內(nèi)設(shè)備的布局。例如，腌制設(shè)備與蒸煮滅菌設(shè)備的相對(duì)位置要合理，以保證生產(chǎn)流程的順暢。

  • 工藝流程圖則詳細(xì)描述皮蛋的生產(chǎn)步驟，從選蛋開(kāi)始，經(jīng)過(guò)蒸煮、調(diào)味煮制、冷卻、包裝、高溫滅菌、再冷卻等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的操作條件和要求都要明確標(biāo)注。這有助于監(jiān)管部門(mén)了解企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程，判斷是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

• 食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單：列出生產(chǎn)皮蛋所需的所有主要設(shè)備和設(shè)施，如前面提到的鮮蛋盛裝、挑選、清洗設(shè)施，混料設(shè)備，腌制設(shè)施等，同時(shí)要注明設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等信息。這可以讓監(jiān)管部門(mén)核實(shí)企業(yè)是否具備生產(chǎn)皮蛋的硬件條件。

• 專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度：

  • 提供食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理人員的相關(guān)信息，包括姓名、學(xué)歷、專(zhuān)業(yè)背景、工作經(jīng)驗(yàn)等。這些人員負(fù)責(zé)確保皮蛋生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全管理工作。

  • 食品安全管理制度涵蓋多個(gè)方面，如原料采購(gòu)驗(yàn)收制度，要規(guī)定如何對(duì)鮮蛋和其他輔料進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收；生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理制度，包括車(chē)間衛(wèi)生、設(shè)備清潔等；產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，明確皮蛋的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻率和不合格產(chǎn)品的處理措施等。完善的食品安全管理制度是保證皮蛋質(zhì)量安全的重要保障。

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的審批流程

• 申請(qǐng)受理：

  • 企業(yè)向所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提交皮蛋生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)材料。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)收到申請(qǐng)后，會(huì)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。如果申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，或者企業(yè)按照要求提交了全部補(bǔ)正申請(qǐng)材料，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)予以受理，并出具受理通知書(shū)；如果申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式，會(huì)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知企業(yè)需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。

• 現(xiàn)場(chǎng)核查：

  • 受理申請(qǐng)后，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)組織審查組對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、管理制度等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。對(duì)于皮蛋生產(chǎn)企業(yè)，審查組會(huì)重點(diǎn)檢查原蛋庫(kù)房的儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)備是否符合要求、食品安全管理制度是否有效執(zhí)行等方面。例如，檢查腌制設(shè)施是否能正常運(yùn)行，包裝車(chē)間的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)等。審查組會(huì)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查情況填寫(xiě)核查記錄表，并做出核查。

• 產(chǎn)品抽樣與檢驗(yàn)：

  • 在現(xiàn)場(chǎng)核查合格的基礎(chǔ)上，審查組會(huì)按照規(guī)定對(duì)皮蛋產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。抽樣的產(chǎn)品會(huì)被送到有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、總堿度、pH值、鉛等多項(xiàng)指標(biāo)，具體按照蛋制品的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目表執(zhí)行。例如，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)會(huì)檢測(cè)皮蛋的總堿度是否在規(guī)定范圍內(nèi)，鉛等重金屬含量是否超標(biāo)等。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)會(huì)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告。

• 審批決定：

  • 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告做出審批決定。如果現(xiàn)場(chǎng)核查和產(chǎn)品檢驗(yàn)都合格，會(huì)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向企業(yè)頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；如果現(xiàn)場(chǎng)核查或者產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格，會(huì)作出不予生產(chǎn)許可的決定，并向企業(yè)發(fā)出不予生產(chǎn)許可決定書(shū)，說(shuō)明理由。

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的時(shí)間周期

• 受理階段：

  • 一般情況下，如果申請(qǐng)材料齊全且符合要求，當(dāng)場(chǎng)或在5個(gè)工作日內(nèi)會(huì)被受理。如果材料不齊全需要補(bǔ)正，補(bǔ)正時(shí)間不計(jì)入受理時(shí)間，企業(yè)補(bǔ)正后重新提交申請(qǐng)，符合要求后才會(huì)被受理。

• 現(xiàn)場(chǎng)核查階段：

  • 從受理申請(qǐng)到安排現(xiàn)場(chǎng)核查的時(shí)間沒(méi)有明確的統(tǒng)一規(guī)定，但通常會(huì)在合理的時(shí)間范圍內(nèi)進(jìn)行安排?，F(xiàn)場(chǎng)核查的過(guò)程根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和生產(chǎn)情況可能需要1 - 3天不等。核查人員需要對(duì)企業(yè)的各個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員、制度等，這需要一定的時(shí)間來(lái)確保核查的全面性和準(zhǔn)確性。

• 產(chǎn)品抽樣與檢驗(yàn)階段：

  • 抽樣后送到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)時(shí)間會(huì)因檢驗(yàn)項(xiàng)目的多少和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作安排有所不同。一般來(lái)說(shuō)，皮蛋的檢驗(yàn)項(xiàng)目較多，可能需要10 - 15個(gè)工作日左右才能出具檢驗(yàn)報(bào)告。

• 審批決定階段：

  • 在收到檢驗(yàn)報(bào)告后，如果結(jié)果合格，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)在10個(gè)工作日內(nèi)作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的決定并頒發(fā)許可證。如果不合格，作出不予許可決定的時(shí)間也會(huì)在合理的工作日內(nèi)完成?？傮w而言，皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的時(shí)間周期可能在1 - 2個(gè)月左右，但具體時(shí)間可能會(huì)因各種因素而有所波動(dòng)。

皮蛋生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)

• 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)：

  • 選蛋環(huán)節(jié)：要嚴(yán)格按照GB 2748 - 2003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》挑選鮮蛋。選擇新鮮、無(wú)破損、無(wú)異味的蛋品是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)皮蛋的基礎(chǔ)。例如，蛋的表面不能有裂縫，否則在腌制過(guò)程中容易受到污染。

  • 腌制環(huán)節(jié)：腌制是皮蛋生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，要控制好腌制的時(shí)間、溫度、濕度以及腌制液的配方。不同的腌制配方和條件會(huì)影響皮蛋的品質(zhì)，如總堿度等指標(biāo)。如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致皮蛋堿度過(guò)高，影響口感和安全性。

  • 蒸煮滅菌環(huán)節(jié)：要確保蒸煮的溫度和時(shí)間達(dá)到要求，這對(duì)于保證皮蛋的商業(yè)無(wú)菌和食品安全至關(guān)重要。例如，蒸煮溫度不夠或時(shí)間不足，可能會(huì)導(dǎo)致微生物超標(biāo)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

• 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)：

  • 企業(yè)要確保自身具備規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，并且設(shè)備要定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。例如，酸度計(jì)如果不準(zhǔn)確，會(huì)導(dǎo)致皮蛋酸度檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤。

  • 按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和頻率進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于注有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。要準(zhǔn)確記錄檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)于不合格的產(chǎn)品要按照規(guī)定進(jìn)行處理，不能讓不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

• 文件管理方面的注意事項(xiàng)：

  • 要妥善保存生產(chǎn)許可證辦理過(guò)程中的所有文件，包括申請(qǐng)材料、檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)記錄等。這些文件在日常監(jiān)管和后續(xù)的許可證延續(xù)、變更等過(guò)程中可能會(huì)被要求提供。

  • 食品安全管理制度要不斷完善并嚴(yán)格執(zhí)行，要有相應(yīng)的文件記錄制度執(zhí)行情況，如原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄等，以便在需要時(shí)能夠追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。