食品生產(chǎn)許可證分類

一、食品生產(chǎn)許可證的分類

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，食品生產(chǎn)許可證的分類涵蓋了眾多類別，以下是一些主要分類：

• 糧食加工品：這是較為基礎(chǔ)的一類，例如 粉就屬于糧食加工品。其中包括通用的特制一等 粉、特制二等 粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋 粉、低筋 粉、全麥粉等多種類型。

• 食用油、油脂及其制品：像常見的食用植物油就在這個類別中。

• 調(diào)味品：包含醬油、食醋等各種用于調(diào)味的產(chǎn)品。比如醬油又可分為釀造醬油和配制醬油等不同類型，它們在生產(chǎn)工藝和原料使用上存在差異。

• 肉制品：如香腸、火腿等，根據(jù)加工方式和原料肉的種類又有多種細(xì)分。

• 乳制品：涵蓋了巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等。以發(fā)酵乳為例，需要經(jīng)過特定的發(fā)酵工藝，利用乳酸菌等微生物發(fā)酵制成，并且對原料乳的質(zhì)量要求較高，在儲存和運輸過程中也需要特定的條件。

• 飲料：包括飲用水、茶飲料、果汁飲料等。例如飲用水又分為天然礦泉水、純凈水等，它們的水 處理工藝有所不同。天然礦泉水取自地下深處的天然水源，含有多種礦物質(zhì)和微量元素，而純凈水則是通過多道過濾和處理工藝，幾乎不含雜質(zhì)和礦物質(zhì)。

• 方便食品：像方便面、方便米飯等，這類食品的特點是食用方便快捷，通常經(jīng)過特殊的加工處理，使其在熱水沖泡或簡單加熱后即可食用。

二、不同類型食品生產(chǎn)許可證的特點

（一）糧食加工品生產(chǎn)許可證特點

• 原料要求嚴(yán)格

  • 對于糧食加工品，如 粉的生產(chǎn)，原料 的質(zhì)量至關(guān)重要。 的品種、含水量、含雜率等都會影響 粉的品質(zhì)。例如，高筋 適合制作面包等需要強筋性的食品，而低筋 則適合制作蛋糕等口感松軟的食品。如果原料 的質(zhì)量不符合要求，生產(chǎn)出的 粉可能無法滿足相應(yīng)的食品制作需求。同時，對原料的儲存條件也有要求，需要保持干燥、通風(fēng)，防止 發(fā)霉變質(zhì)，影響產(chǎn)品安全。

• 加工工藝相對固定

  • 粉的加工通常包括清理、潤麥、研磨、篩理等環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)都有其特定的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)出的 粉質(zhì)量穩(wěn)定。例如，研磨環(huán)節(jié)需要根據(jù)不同的 粉類型調(diào)整研磨的程度，高筋 粉可能需要更精細(xì)的研磨以保證面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，而全麥粉則要保留一定的麩皮成分，研磨程度相對較粗。而且，整個加工過程需要嚴(yán)格控制溫度和濕度等環(huán)境因素，避免影響面粉的品質(zhì)。

• 質(zhì)量安全控制重點在于衛(wèi)生和儲存

  • 在生產(chǎn)過程中，要確保加工設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌、霉菌等微生物的污染。同時，成品 粉的儲存也很關(guān)鍵，需要采用合適的包裝材料，如密封的包裝袋，防止吸潮、結(jié)塊和蟲害污染。并且要控制儲存環(huán)境的溫度和濕度，保證 粉在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。

（二）乳制品生產(chǎn)許可證特點

• 原料乳的高標(biāo)準(zhǔn)

  • 乳制品的生產(chǎn)對原料乳的要求非常高。奶源的質(zhì)量必須嚴(yán)格把控，奶牛的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料質(zhì)量、健康狀況等都會影響原料乳的品質(zhì)。例如，奶牛如果食用了受污染的飼料，可能會導(dǎo)致原料乳中含有有害物質(zhì)。原料乳的衛(wèi)生指標(biāo)如細(xì)菌總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等必須符合嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，因為這些指標(biāo)直接關(guān)系到乳制品的安全性和品質(zhì)。像巴氏殺菌乳的生產(chǎn)，對原料乳的新鮮度要求極高，通常要求在較短時間內(nèi)進(jìn)行加工處理。

• 復(fù)雜的加工工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)條件

  • 乳制品的加工工藝較為復(fù)雜。以酸奶為例，除了需要對原料乳進(jìn)行凈化、標(biāo)準(zhǔn)化處理外，還需要添加特定的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程需要精確控制溫度、時間和酸度等參數(shù)，以確保酸奶的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。同時，生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，需要在無菌或接近無菌的環(huán)境下進(jìn)行操作，防止雜菌污染影響產(chǎn)品質(zhì)量。而且，不同類型的乳制品，如滅菌乳和調(diào)制乳，其加工工藝也存在差異，滅菌乳需要經(jīng)過高溫滅菌處理以延長保質(zhì)期，而調(diào)制乳則需要按照特定的配方添加其他成分。

• 嚴(yán)格的質(zhì)量追溯體系

  • 由于乳制品的安全性至關(guān)重要，所以必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量追溯體系。從原料乳的收購、加工、包裝到銷售的每一個環(huán)節(jié)都要進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠快速追溯到問題源頭。例如，如果某一批次的乳制品被檢測出質(zhì)量問題，可以通過追溯體系迅速確定是哪一個奶源供應(yīng)點、哪一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，從而采取相應(yīng)的措施，如召回產(chǎn)品、整改生產(chǎn)流程等。

（三）飲料生產(chǎn)許可證特點

• 水源的多樣性和管理

  • 在飲料生產(chǎn)中，水源是關(guān)鍵因素之一。不同類型的飲料對水源的要求不同。對于天然礦泉水，其水源必須來自特定的天然礦泉水源地，并且要符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，對其中的礦物質(zhì)含量、微生物指標(biāo)等有嚴(yán)格規(guī)定。而純凈水則需要經(jīng)過多道復(fù)雜的凈化處理工藝，如反滲透、離子交換等，以去除水中的雜質(zhì)、礦物質(zhì)和微生物，生產(chǎn)過程中需要對水源的取水、處理和儲存環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止污染。

• 配料和添加劑的管理

  • 飲料的種類繁多，不同的飲料含有不同的配料和添加劑。例如，果汁飲料需要使用新鮮的果汁或濃縮果汁作為原料，并且要控制果汁的含量符合標(biāo)準(zhǔn)。而茶飲料則需要使用茶葉提取物或茶葉為原料，同時可能會添加糖、香精等添加劑來調(diào)整口感和風(fēng)味。在生產(chǎn)過程中，對配料和添加劑的選擇、采購、儲存和使用都需要嚴(yán)格管理，確保其質(zhì)量安全，并且符合相關(guān)的法律法規(guī)要求，如添加劑的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)等。

• 包裝和標(biāo)簽的特殊要求

  • 飲料的包裝形式多樣，如瓶裝、罐裝、紙盒裝等。不同的包裝材料需要具備不同的性能，如密封性、耐腐蝕性等，以保證飲料的質(zhì)量和保質(zhì)期。同時，飲料的標(biāo)簽需要準(zhǔn)確標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、成分、營養(yǎng)信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要內(nèi)容，并且要符合相關(guān)的標(biāo)簽法規(guī)要求。例如，對于含有特殊成分或聲稱具有特定功能的飲料，如功能性飲料，需要在標(biāo)簽上進(jìn)行明確的標(biāo)識和說明。

三、如何區(qū)分食品生產(chǎn)許可證的類別

（一）依據(jù)產(chǎn)品的原料區(qū)分

• 植物性原料為主的產(chǎn)品

  • 如果產(chǎn)品主要以植物性原料為基礎(chǔ)，那么很可能屬于糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品（如以植物為原料的醬油、醋等）或者飲料（如植物果汁飲料）等類別。例如， 粉主要以 為原料，屬于糧食加工品；而以大豆為原料生產(chǎn)的大豆油則屬于食用油、油脂及其制品。

• 動物性原料為主的產(chǎn)品

  • 當(dāng)產(chǎn)品的主要原料來自動物時，就可能屬于肉制品或者乳制品等類別。像以豬肉為主要原料加工而成的香腸屬于肉制品；以牛奶為主要原料生產(chǎn)的巴氏殺菌乳則屬于乳制品。也有一些產(chǎn)品是動植物原料混合的，這就需要進(jìn)一步根據(jù)其他因素來判斷類別。

（二）根據(jù)加工工藝進(jìn)行區(qū)分

• 發(fā)酵工藝相關(guān)的產(chǎn)品

  • 如果產(chǎn)品經(jīng)過發(fā)酵工藝，如酸奶、發(fā)酵豆制品等。酸奶是通過牛奶添加乳酸菌發(fā)酵制成，屬于乳制品；而發(fā)酵豆制品如豆豉等，在調(diào)味品類別中。發(fā)酵工藝的特點是利用微生物的作用，使原料發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生獨特的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值。

• 烘焙、蒸煮等熟化工藝的產(chǎn)品

  • 像面包經(jīng)過烘焙工藝，屬于糧食加工品中的糕點類；而粽子經(jīng)過蒸煮工藝，可歸類為方便食品。這些經(jīng)過熟化工藝的產(chǎn)品，在加工過程中通過加熱使原料的性質(zhì)發(fā)生改變，形成特定的形狀、口感和風(fēng)味。

（三）按照產(chǎn)品的最終用途和消費方式區(qū)分

• 即食性產(chǎn)品

  • 像方便面、火腿腸等屬于即食性產(chǎn)品，方便面屬于方便食品類，火腿腸屬于肉制品類。這些產(chǎn)品不需要進(jìn)一步烹飪加工就可以直接食用，其生產(chǎn)許可證類別與需要烹飪加工的產(chǎn)品有所不同。

• 需進(jìn)一步加工的產(chǎn)品

  • 例如 粉，它通常是制作面食的原料，需要進(jìn)一步加工成饅頭、面條等才能食用，屬于糧食加工品。這種需要進(jìn)一步加工的產(chǎn)品在生產(chǎn)許可證的類別劃分上與即食性產(chǎn)品存在區(qū)別。

四、食品生產(chǎn)許可證分類的依據(jù)

（一）食品安全風(fēng)險因素

• 微生物風(fēng)險

  • 不同類型的食品面臨的微生物風(fēng)險不同。例如，乳制品由于富含營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長的良好培養(yǎng)基，容易受到細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染。所以在生產(chǎn)許可分類中，對乳制品的生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝和質(zhì)量控制要求非常嚴(yán)格，以降低微生物風(fēng)險。而像糧食加工品中的 粉，如果儲存不當(dāng)，也可能受到霉菌污染，影響食品安全。因此，微生物風(fēng)險的高低是食品生產(chǎn)許可證分類的一個重要依據(jù)。

• 化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險

  • 食品中的化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、添加劑過量等。例如，茶葉作為飲料的原料，；在食品生產(chǎn)許可分類時，會考慮這些產(chǎn)品的化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險特點，制定相應(yīng)的監(jiān)管要求。像對于茶葉飲料的生產(chǎn)許可，會要求對原料茶葉進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測，確保產(chǎn)品安全。

（二）生產(chǎn)工藝的復(fù)雜程度

• 簡單工藝產(chǎn)品

  • 一些食品的生產(chǎn)工藝相對簡單，如普通的糧食加工品中的大米加工，主要經(jīng)過清理、去殼、碾米等基本工序。這類產(chǎn)品在生產(chǎn)許可證分類中可能相對集中在一些基礎(chǔ)的類別中，并且對生產(chǎn)設(shè)備、人員技術(shù)等要求相對較低。

• 復(fù)雜工藝產(chǎn)品

  • 像乳制品中的嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)工藝就非常復(fù)雜。它不僅要對原料乳進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，還要按照特定的配方添加多種營養(yǎng)成分，并且要經(jīng)過多道復(fù)雜的加工工序，如濃縮、噴霧干燥等。生產(chǎn)工藝的復(fù)雜程度決定了在生產(chǎn)許可分類時需要對這類產(chǎn)品進(jìn)行更細(xì)致的管理，包括對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員資質(zhì)等方面提出更高的要求。

（三）產(chǎn)品的特性和消費習(xí)慣

• 特性差異

  • 不同食品具有不同的特性，如水分含量、營養(yǎng)成分、酸堿度等。例如，飲料中的碳酸飲料含有二氧化碳?xì)怏w，具有獨特的口感和起泡性；而果汁飲料富含維生素和天然風(fēng)味。這些特性差異會影響產(chǎn)品的保存條件、包裝要求等，從而在生產(chǎn)許可分類中體現(xiàn)出來。碳酸飲料需要特殊的包裝來保持其氣體含量，果汁飲料則需要考慮對維生素等營養(yǎng)成分的保護。

• 消費習(xí)慣

  • 消費習(xí)慣也會影響生產(chǎn)許可證的分類。例如，在中國，傳統(tǒng)的糕點類食品如月餅，具有獨特的制作工藝和消費季節(jié)，在生產(chǎn)許可分類中屬于糧食加工品中的糕點類。而隨著消費者對健康、方便食品的需求增加，一些新型的方便食品如自熱火鍋等也應(yīng)運而生，這類產(chǎn)品根據(jù)其特性和消費方式被歸類為方便食品。

五、常見食品生產(chǎn)許可證的分類舉例

（一）休閑食品類

• 薯片

  • 薯片屬于休閑食品，其生產(chǎn)許可證歸類于方便食品類。薯片的主要原料是馬鈴薯，經(jīng)過清洗、去皮、切片、油炸或烘焙等工藝制成。在生產(chǎn)過程中，對馬鈴薯的品質(zhì)要求較高，如大小、形狀、淀粉含量等會影響薯片的口感。同時，油炸或烘焙的工藝參數(shù)如溫度、時間等需要嚴(yán)格控制，以確保薯片的色澤、口感和脆度。而且，由于薯片屬于高油脂、高鹽分的食品，在包裝和儲存方面也有特殊要求，以防止油脂氧化和吸潮變軟。

• 堅果類（如腰果、杏仁）

  • 堅果類休閑食品的生產(chǎn)許可證歸類于炒貨食品及堅果制品。以腰果為例，生產(chǎn)過程包括原料的篩選、清洗、烘干、炒制或烘烤等工序。原料的篩選是為了去除不合格的腰果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。烘干工序要控制好溫度和濕度，避免腰果發(fā)霉或變質(zhì)。炒制或烘烤的程度決定了腰果的口感和風(fēng)味，并且在加工過程中要注意防止油脂氧化產(chǎn)生異味。在包裝方面，通常采用密封包裝，以延長堅果的保質(zhì)期。

（二）烘焙食品類

• 面包

  • 面包是典型的烘焙食品，生產(chǎn)許可證屬于糧食加工品中的糕點類。面包的生產(chǎn)以面粉為主要原料，還會添加酵母、糖、鹽、油脂等配料。制作過程包括攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘焙等環(huán)節(jié)。攪拌的程度會影響面團的面筋形成，發(fā)酵環(huán)節(jié)需要精確控制溫度和濕度，使酵母充分發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面包膨脹。整形后的面包要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男寻l(fā)，然后進(jìn)行烘焙，烘焙的溫度和時間決定了面包的外皮色澤和內(nèi)部組織的松軟程度。

• 蛋糕

  • 蛋糕也是糧食加工品中的糕點類。蛋糕的原料主要有面粉、雞蛋、糖、油脂等，與面包相比，蛋糕的雞蛋含量較高，油脂和面粉的比例也有所不同。制作蛋糕時，通常采用打發(fā)蛋清的方式來增加蛋糕的蓬松度，然后將打發(fā)的蛋清與其他原料混合，倒入模具中進(jìn)行烘焙。蛋糕的烘焙溫度和時間要根據(jù)蛋糕的種類和大小進(jìn)行調(diào)整，以確保蛋糕的口感細(xì)膩、柔軟。