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白酒食品許可證辦理條件

好順佳集團

2024-10-17 08:56:08

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內(nèi)容摘要：白酒食品許可證辦理的條件一、生產(chǎn)場所相關(guān)條件選址要求生產(chǎn)場所應(yīng)當符合衛(wèi)生條件，遠離有毒、有害場所。例如，不能位于化工企業(yè)附近，避免...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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白酒食品許可證辦理的條件

一、生產(chǎn)場所相關(guān)條件

選址要求
- 生產(chǎn)場所應(yīng)當符合衛(wèi)生條件，遠離有毒、有害場所。例如，不能位于化工企業(yè)附近，避免化工污染物對白酒生產(chǎn)過程的污染。這是保障白酒質(zhì)量安全的基礎(chǔ)，因為白酒生產(chǎn)過程中如果受到外界有毒有害物質(zhì)的污染，可能會導致最終產(chǎn)品不符合食品安全標準，危害消費者健康。
- 對于白酒小作坊來說，生產(chǎn)場所的布局也很重要。要有合理的功能分區(qū)，如原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、貯存區(qū)、勾調(diào)區(qū)、灌裝區(qū)等，各個區(qū)域之間要保持一定的間隔，防止交叉污染。例如，原料處理過程中可能會產(chǎn)生粉塵等污染物，如果與灌裝區(qū)沒有有效隔離，粉塵可能會進入成品酒中，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
面積與空間要求
- 生產(chǎn)場所的面積要與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。如果是大規(guī)模的白酒生產(chǎn)企業(yè)，需要有足夠的空間來放置生產(chǎn)設(shè)備、儲存原料和成品等。例如，大型白酒企業(yè)的發(fā)酵車間需要有足夠的空間來放置發(fā)酵罐，并且要保證發(fā)酵罐之間有合理的間距，以便于操作和維護。
- 空間高度也要滿足生產(chǎn)設(shè)備的安裝和操作要求。比如蒸餾設(shè)備可能比較高大，需要有足夠的空間高度來安裝和正常運行，同時也要考慮到通風等因素，確保生產(chǎn)環(huán)境良好。

二、生產(chǎn)設(shè)備條件

基本生產(chǎn)設(shè)備
- 白酒生產(chǎn)需要一系列的設(shè)備來完成從原料到成品的轉(zhuǎn)化。如粉碎機等，用于將淀粉原料或糖質(zhì)原料粉碎到合適的粒度，以便后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵。例如，將高粱等原料粉碎成合適的顆粒大小，有利于淀粉的充分糖化和發(fā)酵。
- 蒸煮設(shè)備是必不可少的，常見的有蒸煮鍋等。蒸煮的目的是使原料中的淀粉糊化，為糖化發(fā)酵做準備。不同的生產(chǎn)工藝可能會采用不同類型的蒸煮設(shè)備，如傳統(tǒng)的甑鍋或者現(xiàn)代的連續(xù)蒸煮設(shè)備。
- 發(fā)酵設(shè)備也是關(guān)鍵的生產(chǎn)設(shè)備，如發(fā)酵池或發(fā)酵罐。發(fā)酵過程是白酒生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，發(fā)酵設(shè)備的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)和衛(wèi)生狀況等都會影響發(fā)酵的效果。例如，發(fā)酵池的內(nèi)壁要光滑、易于清潔，防止雜菌滋生，影響發(fā)酵品質(zhì)。
- 蒸餾設(shè)備用于將發(fā)酵后的酒醅進行蒸餾，提取出酒精成分。傳統(tǒng)的白酒蒸餾設(shè)備是甑鍋和冷卻器組成的蒸餾系統(tǒng)，現(xiàn)代也有采用高效的塔式蒸餾設(shè)備的。
- 貯存設(shè)備，如陶壇、不銹鋼罐等，用于貯存蒸餾后的原酒。不同的貯存設(shè)備對白酒的老熟和風味形成有不同的影響，陶壇具有微透氣性，有利于白酒的氧化和酯化反應(yīng)，使白酒口感更加醇厚。
- 勾調(diào)設(shè)備，如酒泵、調(diào)酒罐等，用于將不同批次、不同風味的原酒進行勾調(diào)，以達到產(chǎn)品所要求的口感、香氣和酒精度等指標。
設(shè)備的質(zhì)量與衛(wèi)生要求
- 生產(chǎn)設(shè)備要符合食品安全標準。設(shè)備的材質(zhì)要無毒、無害，不會對白酒產(chǎn)生污染。例如，與白酒直接接觸的設(shè)備部件不能使用含有有害物質(zhì)的材料，如鉛含量超標的金屬材料。
- 設(shè)備要易于清潔和消毒，以防止微生物滋生和交叉污染。例如，發(fā)酵設(shè)備在每次使用后要進行徹底的清洗和消毒，去除殘留的酒醅和微生物，保證下一次發(fā)酵的正常進行。

三、人員資質(zhì)與管理條件

人員健康要求
- 從事白酒生產(chǎn)的人員必須持有健康證。這是因為白酒生產(chǎn)過程中，人員可能會直接接觸原料、半成品和成品，如果患有傳染病等疾病，可能會通過接觸將病菌傳播到白酒中，危害消費者的健康。例如，患有腸道傳染病的人員如果參與白酒的灌裝環(huán)節(jié)，可能會將病菌污染到成品酒上。
人員專業(yè)技能與培訓
- 企業(yè)的生產(chǎn)管理人員和技術(shù)人員要具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。例如，釀酒師要熟悉白酒的生產(chǎn)工藝，包括原料的選擇、發(fā)酵條件的控制、蒸餾和勾調(diào)技術(shù)等。他們需要根據(jù)不同的原料和生產(chǎn)要求，合理調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
- 企業(yè)要對員工進行定期的食品安全培訓，包括白酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求、質(zhì)量控制要點、食品安全法規(guī)等方面的知識。通過培訓，提高員工的食品安全意識和操作規(guī)范程度，減少因人為操作不當而導致的食品安全風險。

四、質(zhì)量管理體系條件

原料采購管理
- 企業(yè)要建立完善的原料采購管理制度。在采購原料時，要選擇合格的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，如查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等證件。例如，采購高粱等原料時，要確保供應(yīng)商提供的高粱符合食品安全標準，沒有受到農(nóng)藥殘留、重金屬污染等。
- 要對采購的原料進行檢驗和驗收，檢查原料的質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。例如，對進廠的高粱要進行水分含量、淀粉含量等指標的檢測，只有合格的原料才能投入生產(chǎn)。
生產(chǎn)過程質(zhì)量控制
- 在白酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，要建立質(zhì)量控制點，對關(guān)鍵工藝參數(shù)進行監(jiān)控和控制。如在發(fā)酵環(huán)節(jié)，要控制發(fā)酵溫度、濕度、發(fā)酵時間等參數(shù)，確保發(fā)酵過程正常進行。如果發(fā)酵溫度過高或過低，可能會導致發(fā)酵異常，影響白酒的品質(zhì)。
- 要建立產(chǎn)品檢驗制度，對半成品和成品進行檢驗。例如，對蒸餾后的原酒要進行酒精度、甲醇含量、雜醇油含量等指標的檢測，對成品酒要進行感官、理化和衛(wèi)生指標的全面檢測，只有檢驗合格的產(chǎn)品才能出廠銷售。
產(chǎn)品追溯與召回制度
- 企業(yè)要建立產(chǎn)品追溯體系，能夠從成品追溯到原料的、生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)等信息。例如，當發(fā)現(xiàn)某一批次的白酒存在質(zhì)量問題時，可以通過追溯體系快速確定問題的源頭，如是原料問題還是生產(chǎn)過程中的某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了差錯。
- 同時，要建立產(chǎn)品召回制度，當產(chǎn)品出現(xiàn)安全風險時，能夠及時召回已銷售的產(chǎn)品，減少對消費者的危害。例如，如果發(fā)現(xiàn)某一批次的白酒中甲醇含量超標，企業(yè)要立即啟動召回程序，通知經(jīng)銷商和消費者停止銷售和飲用該批次的白酒，并采取相應(yīng)的措施進行處理。