食品流通許可證工種

一、食品流通許可證涉及的工種

在食品流通領(lǐng)域，涉及到多種工種。

這是確保整個食品流通環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵崗位。他們需要對食品相關(guān)的法律法規(guī)有深入的了解，能夠制定和執(zhí)行食品安全管理制度，對食品的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理，檢查食品的質(zhì)量、標(biāo)簽等是否合規(guī)，并且在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時采取措施應(yīng)對，如食品召回等工作。

他們負(fù)責(zé)尋找合適的食品供應(yīng)商，挑選符合質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。這就要求他們了解各類食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、市場價格波動情況，能夠辨別食品的新鮮度、品質(zhì)等。例如在采購生鮮食品時，要能判斷蔬菜水果是否新鮮、肉類是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，同時還要確保供應(yīng)商具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，避免采購到不明的食品。

食品儲存保管人員也是重要工種之一。他們要熟悉不同食品的儲存條件，如有的食品需要低溫冷藏，像乳制品、肉類等；有的需要干燥通風(fēng)儲存，像糧食類食品。他們要合理安排食品的存放位置，防止食品之間的交叉污染，定期檢查食品的保質(zhì)期，對即將過期的食品進(jìn)行及時處理，并且要做好倉庫的清潔、防蟲、防鼠等工作，確保儲存環(huán)境符合食品安全要求。

食品銷售人員直接與消費者接觸，他們需要具備基本的食品安全知識，能夠向消費者介紹食品的特點、食用方法、保質(zhì)期等信息。在銷售過程中，要檢查食品的外觀是否正常，避免銷售變質(zhì)、過期的食品，同時還要處理好消費者的投訴和反饋，維護良好的企業(yè)形象。

二、食品流通許可證相關(guān)工種的職責(zé)

（一）食品安全管理人員職責(zé)

1. 制度建設(shè)與執(zhí)行

   • 食品安全管理人員要依據(jù)國家的食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》等，制定適合本企業(yè)的食品安全管理制度。這些制度涵蓋食品采購、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范、人員衛(wèi)生要求、設(shè)備清潔維護等方面。例如，規(guī)定食品采購必須從有資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，儲存食品的倉庫要定期消毒等。然后確保這些制度在企業(yè)內(nèi)部得到嚴(yán)格執(zhí)行，對違反制度的行為進(jìn)行糾 處罰。

   • 他們要定期對制度進(jìn)行評估和修訂，以適應(yīng)不斷變化的食品安全監(jiān)管要求和企業(yè)自身發(fā)展需求。比如隨著新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)出臺，要及時調(diào)整企業(yè)內(nèi)部關(guān)于食品添加劑采購和使用的相關(guān)制度。

2. 監(jiān)督與檢查

   • 在食品采購環(huán)節(jié)，食品安全管理人員要檢查供應(yīng)商的資質(zhì)文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等，確保供應(yīng)商合法合規(guī)。對采購的食品進(jìn)行抽檢，查看食品的質(zhì)量檢驗報告，檢查食品的標(biāo)簽是否符合規(guī)定，如是否標(biāo)明了食品的成分、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

   • 在食品儲存方面，要檢查倉庫的溫濕度控制是否符合要求，食品的存放是否分類合理，是否存在過期食品與正常食品混放的情況。對于銷售環(huán)節(jié)，要監(jiān)督銷售人員是否按照規(guī)定向消費者提供準(zhǔn)確的食品信息，是否存在銷售變質(zhì)食品的行為。

3. 應(yīng)急處理

   • 當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時，如消費者投訴食品變質(zhì)或者食品被檢測出不合格，食品安全管理人員要迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。他們要及時停止問題食品的銷售，對已銷售的食品進(jìn)行追溯，通知消費者召回問題食品，并且配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明問題的原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。

（二）食品采購人員職責(zé)

1. 供應(yīng)商篩選

   • 食品采購人員要對市場上眾多的食品供應(yīng)商進(jìn)行篩選。他們需要調(diào)查供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。例如，對于一家肉類供應(yīng)商，要考察其養(yǎng)殖環(huán)境、屠宰加工工藝是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否有過食品安全方面的不良記錄。通過實地考察、查閱資料、咨詢其他客戶等方式，選擇那些能夠提供優(yōu)質(zhì)、安全食品的供應(yīng)商。

   • 要確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，如有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等。對于進(jìn)口食品的供應(yīng)商，還要檢查其是否具備進(jìn)口食品的相關(guān)資質(zhì)，如海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等。

2. 食品質(zhì)量把控

   • 在采購過程中，食品采購人員要依據(jù)企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)規(guī)定，對食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控。對于預(yù)包裝食品，要檢查食品的包裝是否完好，標(biāo)簽內(nèi)容是否完整準(zhǔn)確。對于生鮮食品，要運用自己的專業(yè)知識和經(jīng)驗判斷食品的新鮮度、色澤、氣味等是否正常。例如，采購水果時，要挑選表皮光滑、色澤鮮艷、無明顯損傷的水果；采購魚類時，要選擇鱗片完整、眼睛明亮、無異味的魚。

   • 他們要定期收集食品的質(zhì)量檢驗報告，了解食品的營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留等情況，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3. 成本控制與合同管理

   • 食品采購人員要關(guān)注食品市場價格的波動，通過與供應(yīng)商談判、比較不同供應(yīng)商的報價等方式，爭取最優(yōu)惠的采購價格，在保證食品質(zhì)量的前提下降低采購成本。例如，在采購季節(jié)性食品時，要把握好采購時機，在價格較低時大量采購。

   • 他們要負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂采購合同，合同中要明確食品的品種、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款，并且要對合同的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤，確保雙方按照合同約定履行各自的義務(wù)。

（三）食品儲存保管人員職責(zé)

1. 儲存環(huán)境管理

   • 食品儲存保管人員要負(fù)責(zé)維護食品儲存?zhèn)}庫的良好環(huán)境。他們要根據(jù)倉庫的面積、布局等情況，合理規(guī)劃食品的存放區(qū)域。例如，將易腐食品存放在靠近冷藏設(shè)備的區(qū)域，將干貨類食品存放在干燥通風(fēng)的區(qū)域。

   • 要控制倉庫的溫濕度，對于需要冷藏的食品，如冰淇淋、速凍水餃等，要確保冷藏設(shè)備正常運行，溫度保持在規(guī)定的范圍內(nèi)；對于需要干燥環(huán)境的食品，如餅干、干貨等，要通過除濕設(shè)備或者通風(fēng)措施，保持倉庫的濕度在合適的水平。同時，要做好倉庫的清潔工作，定期打掃地面、貨架，防止灰塵、雜物污染食品。

2. 食品存放管理

   • 他們要按照食品的種類、特性進(jìn)行分類存放，防止食品之間的交叉污染。例如，將生肉與熟食分開存放，將有特殊氣味的食品與其他食品分開存放。在存放食品時，要遵循先進(jìn)先出的原則，確保先入庫的食品先出庫銷售，避免食品因長時間儲存而變質(zhì)。

   • 要對食品進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、批次、保質(zhì)期等信息，方便管理和查找。對于庫存的食品要定期盤點，核對食品的數(shù)量與賬目是否相符，及時發(fā)現(xiàn)并處理食品的損耗、變質(zhì)等情況。

3. 安全防范

   • 食品儲存保管人員要做好倉庫的安全防范工作，防止食品被盜、被損壞。他們要安裝必要的安全設(shè)施，如監(jiān)控攝像頭、防盜門窗等。同時，要防止老鼠、昆蟲等有害生物進(jìn)入倉庫，通過設(shè)置擋鼠板、放置防蟲網(wǎng)、使用殺蟲劑等措施，保護食品的安全。

（四）食品銷售人員職責(zé)

1. 銷售服務(wù)

   • 食品銷售人員要以熱情、專業(yè)的態(tài)度為消費者提供服務(wù)。他們要熟悉所銷售食品的特點、功效、食用方法等信息，能夠準(zhǔn)確地向消費者介紹。例如，對于保健食品，要向消費者說明其保健功能、適宜人群、食用禁忌等；對于進(jìn)口食品，要介紹其產(chǎn)地、口味等特點。

   • 要保持銷售區(qū)域的整潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序，方便消費者選購。在銷售過程中，要使用干凈、衛(wèi)生的工具為消費者提供食品，如使用食品夾取用糕點等。

2. 質(zhì)量檢查與銷售合規(guī)

   • 在銷售前，食品銷售人員要對食品的外觀進(jìn)行檢查，查看食品的包裝是否完好，是否有變質(zhì)、異味等情況。對于有保質(zhì)期的食品，要確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。

   • 他們要按照規(guī)定的價格銷售食品，不得哄抬物價或者進(jìn)行價格欺詐。在銷售特殊食品，如嬰幼兒配方奶粉時，要按照相關(guān)規(guī)定向消費者索取必要的身份證明等資料。

3. 消費者反饋處理

   • 食品銷售人員要及時處理消費者的反饋和投訴。如果消費者對食品的質(zhì)量、口感等方面提出疑問或者不滿，銷售人員要耐心傾聽，積極解答。如果是食品質(zhì)量問題，要及時向食品安全管理人員報告，并且協(xié)助處理問題，如為消費者辦理退貨、換貨等手續(xù)，維護企業(yè)的良好形象。

三、辦理食品流通許可證對工種的要求

（一）對食品安全管理人員的要求

1. 資質(zhì)與培訓(xùn)

   • 食品安全管理人員需要具備一定的專業(yè)知識和技能。通常要求參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)課程并取得合格證書，這些培訓(xùn)課程涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生管理等方面的知識。例如，要深入學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實施條例，了解食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的禁止性規(guī)定和強制性要求。

   • 他們可能需要具備一定的學(xué)歷背景，如食品相關(guān)專業(yè)的大專以上學(xué)歷，或者有多年從事食品行業(yè)管理工作的經(jīng)驗，以便能夠更好地履行食品安全管理職責(zé)。

2. 職責(zé)履行能力

   • 在辦理食品流通許可證時，食品安全管理人員要能夠證明其有能力制定和執(zhí)行食品安全管理制度。這包括能夠根據(jù)企業(yè)的實際情況，如經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品的種類等，制定合理的食品安全管理計劃，明確各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和人員職責(zé)。

   • 他們要能夠展示對食品安全風(fēng)險的識別和控制能力，例如，知道如何預(yù)防食品在儲存和銷售過程中的污染風(fēng)險，如何應(yīng)對可能出現(xiàn)的食品安全突發(fā)事件。

（二）對食品采購人員的要求

1. 采購知識與經(jīng)驗

   • 食品采購人員應(yīng)具備豐富的食品知識，包括不同食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地特點、季節(jié)性供應(yīng)情況等。例如，了解不同地區(qū)的水果品質(zhì)差異，知道哪些產(chǎn)地的水果口感更好、更符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

   • 要有一定的采購經(jīng)驗，熟悉采購流程，能夠準(zhǔn)確判斷供應(yīng)商的可靠性。他們需要了解市場行情，以便在采購時能夠獲取合理的價格，同時保證食品質(zhì)量。

2. 供應(yīng)商管理能力

   • 在辦理許可證時，食品采購人員要能夠證明其有能力篩選合格的供應(yīng)商。這包括能夠?qū)?yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，如查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等證件是否齊全有效，是否有不良的食品安全記錄。

   • 他們要能夠與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，確保供應(yīng)商能夠按照合同約定提供符合質(zhì)量要求的食品，并且在出現(xiàn)問題時能夠及時溝通解決。

（三）對食品儲存保管人員的要求

1. 儲存知識與技能

   • 食品儲存保管人員要掌握不同食品的儲存要求，如溫度、濕度、光照等條件。例如，知道肉類在 - 18℃以下可以有效抑制細(xì)菌生長，干貨類食品需要相對濕度在60%以下的環(huán)境儲存。

   • 他們要具備倉庫管理的基本技能，如合理規(guī)劃倉庫布局、使用倉儲設(shè)備（如貨架、叉車等）的能力，能夠確保食品在儲存過程中的安全和質(zhì)量。

2. 安全與衛(wèi)生意識

   • 在辦理食品流通許可證時，食品儲存保管人員要表現(xiàn)出較強的安全和衛(wèi)生意識。他們要知道如何防止食品在儲存過程中的污染，如避免不同食品之間的交叉污染，防止老鼠、昆蟲等進(jìn)入倉庫。

   • 要能夠制定和執(zhí)行倉庫的清潔、消毒計劃，確保倉庫環(huán)境符合食品安全要求。

（四）對食品銷售人員的要求

1. 銷售知識與禮儀

   • 食品銷售人員要熟悉所銷售食品的相關(guān)知識，包括食品的成分、營養(yǎng)價值、食用方法、保質(zhì)期等。例如，對于烘焙食品，要知道其主要原料、適合的保存溫度和時間等。

   • 他們要具備良好的銷售禮儀，能夠熱情、耐心地為消費者服務(wù)，解答消費者的疑問，提高消費者的滿意度。

2. 合規(guī)銷售能力

   • 在辦理許可證時，食品銷售人員要能夠證明其了解并遵守相關(guān)的銷售規(guī)定。例如，知道如何正確標(biāo)注食品價格，如何處理特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）的銷售要求，確保銷售過程合法合規(guī)。

四、不同類型食品流通許可證對應(yīng)的工種差異

（一）預(yù)包裝食品流通許可證相關(guān)工種特點

1. 食品安全管理人員

   • 對于預(yù)包裝食品的流通，食品安全管理人員重點關(guān)注預(yù)包裝食品的標(biāo)簽審核。他們要確保標(biāo)簽內(nèi)容符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。因為預(yù)包裝食品的消費者主要通過標(biāo)簽來了解食品的基本情況，所以標(biāo)簽的準(zhǔn)確性和完整性至關(guān)重要。

   • 在質(zhì)量控制方面，他們更多地依賴于生產(chǎn)廠家提供的質(zhì)量檢驗報告，對報告進(jìn)行審核，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，檢查食品中的營養(yǎng)成分含量是否在規(guī)定范圍內(nèi)，食品添加劑的使用是否合規(guī)等。

2. 食品采購人員

   • 預(yù)包裝食品采購人員在選擇供應(yīng)商時，除了考慮供應(yīng)商的一般資質(zhì)外，更注重生產(chǎn)廠家的規(guī)模和品牌信譽。因為預(yù)包裝食品的生產(chǎn)相對標(biāo)準(zhǔn)化，大型知名廠家往往在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等方面更有保障。

   • 他們在采購時要準(zhǔn)確核對預(yù)包裝食品的包裝規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與訂單一致。同時，要關(guān)注預(yù)包裝食品的市場流行趨勢和消費者需求變化，及時調(diào)整采購品種和數(shù)量。

3. 食品儲存保管人員

   • 預(yù)包裝食品的儲存相對較為簡單，主要是按照包裝上標(biāo)明的儲存條件進(jìn)行儲存。食品儲存保管人員要確保倉庫的環(huán)境條件符合要求，如溫度、濕度等。例如，對于一些需要常溫保存的預(yù)包裝食品，要保證倉庫干燥通風(fēng)；對于需要冷藏保存的預(yù)包裝食品，要確保冷藏設(shè)備正常運行。

   • 他們要做好預(yù)包裝食品的分類存放，按照食品的種類、品牌等進(jìn)行區(qū)分，方便管理和查找。

4. 食品銷售人員

   • 預(yù)包裝食品銷售人員要重點向消費者介紹食品的品牌特點、成分、營養(yǎng)價值等信息。由于預(yù)包裝食品的信息都在標(biāo)簽上有明確標(biāo)注，銷售人員要引導(dǎo)消費者正確閱讀標(biāo)簽，解答消費者關(guān)于標(biāo)簽內(nèi)容的疑問。

   • 他們要注意預(yù)包裝食品的陳列展示，按照品牌、種類、功能等進(jìn)行合理擺放，提高產(chǎn)品的吸引力。

（二）散裝食品流通許可證相關(guān)工種特點

1. 食品安全管理人員

   • 對于散裝食品，食品安全管理人員的工作重點在于確保散裝食品的衛(wèi)生安全。他們要監(jiān)督散裝食品的包裝、標(biāo)識情況，雖然是散裝，但也要有基本的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等信息。

   • 在質(zhì)量控制方面，由于散裝食品沒有預(yù)包裝食品那樣嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全管理人員需要加強對散裝食品的抽檢頻率，檢查食品的新鮮度、色澤、氣味等感官指標(biāo)，以及微生物指標(biāo)是否合格。

2. 食品采購人員

   • 散裝食品采購人員在選擇供應(yīng)商時，要更加注重食品的源頭質(zhì)量控制。因為散裝食品的質(zhì)量受原材料和生產(chǎn)加工過程影響較大，他們可能需要深入到生產(chǎn)基地進(jìn)行考察，了解食品的種植、養(yǎng)殖或加工情況。

   • 在采購時，要根據(jù)銷售情況合理確定采購量，因為散裝食品的保質(zhì)期相對較短，過量采購容易造成食品變質(zhì)浪費。

3. 食品儲存保管人員

   • 散裝食品的儲存要求更高，食品儲存保管人員要采取特殊的防護措施。例如，對于散裝的糧食類食品，要防止受潮、發(fā)霉，可能需要使用專門的防潮設(shè)備；對于散裝的肉類、熟食等，要嚴(yán)格控制儲存溫度，防止細(xì)菌滋生。

   • 他們要定期對散裝食品進(jìn)行整理，去除變質(zhì)、損壞的部分，并且要及時更新標(biāo)識信息，確保消費者能夠獲取準(zhǔn)確的食品信息。

4. 食品銷售人員

   • 散裝食品銷售人員要特別注意食品的衛(wèi)生防護。在銷售過程中，要使用干凈、衛(wèi)生的工具為消費者提供食品，如使用專門的食品夾、勺子等，并且要避免消費者直接接觸食品。

   • 他們要及時向食品安全管理人員反饋散裝食品的銷售情況和質(zhì)量問題，以便及時調(diào)整銷售策略和處理問題食品。

五、食品流通許可證工種的培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

1. 法律法規(guī)學(xué)習(xí)

   • 食品流通許可證工種人員需要深入學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實施條例，這是食品安全管理的基本法律依據(jù)。他們要了解食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項規(guī)定，如食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品種類、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行等內(nèi)容。例如，明確知道哪些食品添加劑是被允許使用的，使用量的限制是多少；了解對轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識要求等。

   • 還要學(xué)習(xí)《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)的部門規(guī)章，這些規(guī)章詳細(xì)規(guī)定了食品經(jīng)營許可的申請、審查、監(jiān)管等方面的要求。例如，掌握食品經(jīng)營許可的申請流程、需要提交的材料等內(nèi)容，以便企業(yè)能夠順利辦理食品流通許可證并合法經(jīng)營。

2. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)掌握

   • 培訓(xùn)內(nèi)容包括各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品的感官標(biāo)準(zhǔn)、理化標(biāo)準(zhǔn)、微生物標(biāo)準(zhǔn)等。對于食品采購人員來說，要能夠依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)判斷食品的質(zhì)量是否合格。例如，了解肉類食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)，在采購時進(jìn)行檢測或者查看供應(yīng)商提供的檢驗報告是否符合要求。

   • 食品儲存保管人員要根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)來控制儲存環(huán)境，如按照標(biāo)準(zhǔn)要求控制倉庫的溫濕度，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。食品銷售人員也要了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以便向消費者準(zhǔn)確介紹食品的質(zhì)量情況。

（二）食品衛(wèi)生與操作規(guī)范

1. 個人衛(wèi)生要求

   • 所有工種人員都要學(xué)習(xí)個人衛(wèi)生方面的規(guī)范。例如，食品從業(yè)人員要保持身體清潔，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服等。在工作期間，不得佩戴首飾，避免頭發(fā)外露等，防止個人衛(wèi)生問題對食品造成污染。

   • 對于直接接觸食品的銷售人員和食品加工人員（如果有食品加工環(huán)節(jié)），要