辦衛(wèi)生許可證廚房洗菜池怎么弄

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2024-10-25 09:53:17
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內容摘要：廚房洗菜池辦理衛(wèi)生許可證的要求廚房設施設備要求廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于8平米。內部設施至少應有上下水，且至少配...

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廚房洗菜池辦理衛(wèi)生許可證的要求

廚房設施設備要求

廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于8平米。內部設施至少應有上下水，且至少配備3個洗涮池，以滿足清潔和衛(wèi)生需求。廚房必須設有密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設施，以確保餐具的清潔和無菌狀態(tài)。廚房的墻壁、頂棚和地面應采用防水防滑材料裝飾，并配備防蠅、防塵等設施，以維護廚房的干燥、整潔，并防止蟲害和污染。

副食粗加工應分設蔬菜、肉禽、水產工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工區(qū)不應反流。
冷葷成品、生食海鮮、裱花蛋糕等應在廚房專間內拼配，在廚房專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。
垂直運輸的食梯應原料、成品。

食品安全管理要求

廚房必須具備與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所。這些場所應保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，以避免交叉污染。

生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區(qū)域或設施內清洗處理，必要時消毒。
不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放。
應對動物性、植物性和水產品原料分池清洗，包括動物性食品原料清洗池、植物性食品原料清洗池、水產品原料清洗池。

廚房洗菜池辦理衛(wèi)生許可證的標準

辦理衛(wèi)生許可證時，廚房洗菜池的標準主要依據相關的法律法規(guī)和國家標準。

依據GB 31654-2021《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。
餐飲業(yè)辦理衛(wèi)生許可證應具備的基本衛(wèi)生條件包括：建筑總面積不小于25平方米，廚房面積不小于8平方米。餐飲店周圍25米內無開放式廁所、開放性污水池、暴露性垃圾場（堆）等污染源，廚房內等食品處理區(qū)無廁所。餐飲店周圍25米內無活雞等禽畜類動物圈養(yǎng)和宰殺。有獨立廚房（與就餐區(qū)有完整的物理隔斷），嚴禁門前設灶加工操作（“騎門灶”）。廚餐比（廚房使用面積與就餐區(qū)使用面積之比）不小于1:2（火鍋店不小于1:3）。廚房內前面瓷磚米以上（有條件的瓷磚到頂），地面、屋頂、內墻面平整。炒菜、燒烤等產生油煙的，必須安裝帶罩的抽油煙機。洗碗池、洗菜池、灶等必須設在室內，洗碗、洗菜等一切飲食加工操作相關過程均在室內進行。從業(yè)人員都持有有效健康證明。用水為自來水或經衛(wèi)生部門監(jiān)測合格的水，排水通暢。有水池五個，水池長寬不小于40厘米，深30厘米，池內外鋪瓷磚或不銹鋼水池。

如何打造符合衛(wèi)生許可證的廚房洗菜池

為了打造符合衛(wèi)生許可證要求的廚房洗菜池，您可以參考以下建議：

要確保廚房裝修簡潔、明亮、干凈，面積符合要求，最小不能低于8平米。
規(guī)劃好洗菜池的位置和數量，至少配備3個洗涮池，分別用于不同類型食品原料的清洗，如蔬菜、肉類、水產品等。
選擇合適的材料，洗菜池可以使用不銹鋼或陶瓷等易于清潔和消毒的材質。
在設計和安裝洗碗池之前，請務必了解并遵守當地的食品衛(wèi)生法規(guī)和標準。

衛(wèi)生許可證中廚房洗菜池的常見問題及解決

在衛(wèi)生許可證的辦理和廚房洗菜池的使用過程中，可能會遇到以下常見問題及解決方法：

水池標識不清：過衛(wèi)生許可，廚房都需要貼洗菜池、洗碗池、洗肉池、各類水池以明顯標識標明其用途區(qū)域的標識。
水池雜物存放：水池不應存放其他雜物，避免雜物在清洗過程中被污染、污染待清洗物或給待清洗物帶來異物。
水池清潔與功能：水池需保持清潔和正常功能，由于水池在清潔過程中，是為了讓物料、餐具或手部保持清潔的，因此，水池本身及周邊也需要保持足夠的清潔，避免污垢堆積。同時應注意水龍頭是否能正常使用。

成功辦理衛(wèi)生許可證的廚房洗菜池案例

以下是一些成功辦理衛(wèi)生許可證的廚房洗菜池相關案例，供您參考：

一些餐飲企業(yè)在辦理衛(wèi)生許可證時，嚴格按照要求設置了專用的蔬菜、肉類、水產品清洗池，并做好了明確的標識，確保了食品原料的清洗衛(wèi)生，順利獲得了衛(wèi)生許可證。
部分餐廳在廚房設計和改造過程中，注重廚房的整體布局和衛(wèi)生設施的配備，包括符合標準的洗菜池，從而成功通過了衛(wèi)生許可證的審核。