一建食堂應有衛(wèi)生許可證

一建食堂衛(wèi)生許可證辦理的條件

一建食堂要辦理衛(wèi)生許可證，需要滿足多方面的條件。

一、基本的組織與人員要求

1. 衛(wèi)生管理制度與管理人員

   • 一建食堂必須具有完善的衛(wèi)生管理制度，這是確保食堂衛(wèi)生的基礎。制度應涵蓋食品采購、儲存、加工、售賣等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范。例如，食品采購環(huán)節(jié)要明確規(guī)定從正規(guī)渠道采購食材，索證索票，確保食材可追溯。在儲存方面，要規(guī)定不同種類食材的儲存條件，像生鮮食材的冷藏、干貨的防潮防蟲等。加工環(huán)節(jié)則要規(guī)范食品的清洗、切配、烹飪等操作流程，防止交叉污染。售賣環(huán)節(jié)要保證食品在安全的溫度和環(huán)境下提供給就餐者。

   • 同時，需要有經過專業(yè)培訓的專兼職食品衛(wèi)生管理人員。這些管理人員要熟悉食品安全相關的法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》，能夠對食堂的衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督和管理。他們要負責組織食堂員工進行食品安全知識培訓，檢查食堂設施設備是否符合衛(wèi)生要求，對食品加工過程中的衛(wèi)生問題進行及時糾正等工作。

2. 從業(yè)人員健康狀況

   • 食堂的所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證。這是因為餐飲行業(yè)從業(yè)人員直接接觸食品，如果患有某些傳染性疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或者患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，就可能通過食品傳播病菌，危害就餐者的健康。所以，在招聘員工時，一建食堂要確保員工先取得健康證再上崗，并且在健康證有效期內定期組織員工進行健康檢查，確保持證上崗率達到100%。

二、食堂的硬件設施條件

1. 經營場所要求

   • 一建食堂的經營場所要有合法的使用證明，如租賃合同及房產證明等。場所的布局要合理，按照功能劃分為食品加工區(qū)、原料儲存區(qū)、就餐區(qū)等不同區(qū)域，并且要保證各區(qū)域之間互不干擾，防止交叉污染。例如，食品加工區(qū)要與廁所、垃圾堆放點等污染源保持一定的距離。

   • 食堂的面積要能夠滿足就餐人數(shù)的需求，保證就餐者有足夠的空間就餐，同時也要有足夠的空間用于食品的加工和儲存。廚房內的墻面、地面要采用易于清潔的材料，如瓷磚等，并且要保持平整、無裂縫，便于日常的清洗和消毒。

2. 設施設備要求

   • 廚房設備要齊全且符合衛(wèi)生標準。例如，要有足夠的冷藏、冷凍設備來儲存食材，保證食材的新鮮度。爐灶、蒸箱等烹飪設備要定期進行清潔和維護，防止油污積累滋生細菌。餐具清洗消毒設備也是必不可少的，要采用符合衛(wèi)生標準的消毒方式，如熱力消毒、化學消毒等，并且要保證消毒設備的正常運行。另外，食堂還應配備有效的通風設備，保持室內空氣流通，防止異味和細菌滋生。

三、食品安全保障要求

1. 食品原料管理

   • 一建食堂要建立嚴格的食品原料采購制度，確保所采購的食品原料符合食品安全標準。要對供應商進行嚴格篩選，選擇有資質、信譽好的供應商。在采購時，要對食品原料進行嚴格的檢驗，查看外觀、色澤、氣味等是否正常，同時要檢查食品的標簽、說明書等是否符合規(guī)定。對于肉類、禽類等易腐食品，要確保其經過檢驗檢疫合格。

   • 食品原料的儲存要分類存放，遵循先進先出的原則。例如，將生肉與熟食分開存放，防止交叉污染；將食品原料放在合適的貨架上，避免直接接觸地面，防止受潮和污染。

2. 食品加工操作規(guī)范

   • 在食品加工過程中，要嚴格按照操作規(guī)程進行操作。例如，食品的清洗要徹底，去除表面的泥土、雜質等；切配時要使用干凈的刀具和案板，并且生熟分開使用；烹飪時要保證食品熟透，達到規(guī)定的中心溫度，以殺滅食品中的有害微生物。加工后的食品要及時售賣或妥善保存，避免長時間放置在常溫下導致細菌滋生。

一建食堂衛(wèi)生許可證的申請流程

一建食堂衛(wèi)生許可證的申請流程包含多個有序的步驟。

一、準備申請資料

1. 申請書相關材料

   • 需要填寫食品衛(wèi)生許可證申請書，內容應詳細全面。包括申請人的情況，如申請人的姓名、、身份證號碼等；所開工地食堂的名稱，要準確無誤；建筑面積、廚房設備、廚余處理措施等信息，這有助于衛(wèi)生監(jiān)督部門了解食堂的規(guī)模和設施配備情況；食品原料的及審查情況，例如從哪些供應商采購食材，如何對食材進行檢驗等；食品安全控制措施，像食品加工過程中的衛(wèi)生控制、食品添加劑的使用管理等；衛(wèi)生管理措施，如食堂的日常清潔消毒制度、員工的個人衛(wèi)生要求等。

   • 除了申請書內容，可能還需要申請人社會保障號，或者身份證復印件，用于核實申請人的身份信息。

2. 其他必要材料

   • 要提供工商部門出具的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照或《企業(yè)名稱預先核準通知書》的原件和復印件。營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經營的憑證，證明食堂的經營主體資格。如果還未取得營業(yè)執(zhí)照，《企業(yè)名稱預先核準通知書》也可作為申請的依據(jù)。

   • 經營場所的合法使用證明(如租賃合同及房產證明等)是必不可少的。這可以證明食堂的經營場所是合法合規(guī)的，并且有助于確定食堂的地址等信息。

   • 餐飲服務場所的平面布局圖能夠直觀地展示食堂內部的布局結構，包括食品加工區(qū)、就餐區(qū)、原料儲存區(qū)等各個功能區(qū)域的分布，方便衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查食堂布局是否合理，是否符合衛(wèi)生要求。

   • 從業(yè)人員的名單、健康證和培訓合格證也是申請資料的重要組成部分。健康證證明從業(yè)人員的健康狀況符合從事餐飲行業(yè)的要求，培訓合格證則表明從業(yè)人員經過了食品安全知識等相關培訓，具備相應的知識和技能。

   • 保證食品安全的規(guī)章制度要以書面形式提供。這些規(guī)章制度涵蓋了食堂運營過程中的各個食品安全環(huán)節(jié)，如食品采購制度、食品儲存制度、食品加工制度、餐具消毒制度等，是食堂衛(wèi)生管理的依據(jù)。

二、提交申請

1. 提交部門

   • 食堂負責人要攜帶上述準備好的材料到當?shù)匦l(wèi)生行政部門(通常是衛(wèi)生健康委員會或食品藥品監(jiān)督管理局)提交申請。這些部門負責對餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)管，有權審核食堂是否符合衛(wèi)生許可證的發(fā)放條件。

2. 申請書填寫與材料遞交

   • 在提交申請時，需要填寫《食品衛(wèi)生許可證申請書》，并將所有材料一并遞交。填寫申請書時要確保信息準確、真實，不得虛報、瞞報相關信息。如果材料不齊全或者申請書填寫不符合要求，可能會導致申請被退回，影響辦理進度。

三、現(xiàn)場核查

1. 核查主體與時間

   • 提交申請后，衛(wèi)生行政部門會安排工作人員對一建食堂進行現(xiàn)場核查。核查人員通常是衛(wèi)生行政部門的專業(yè)人員，他們具備食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的專業(yè)知識和檢查經驗。核查時間一般會在提交申請后的一定工作日內進行，具體時間可能因地區(qū)而異。

2. 核查內容

   • 主要檢查食堂的衛(wèi)生狀況，包括食堂的整體清潔程度，墻面、地面、桌面等是否干凈整潔，有無污漬、灰塵等；設施設備是否符合衛(wèi)生標準，如冷藏設備是否正常運行、餐具消毒設備是否有效、通風設備是否良好等；操作流程是否符合衛(wèi)生要求，例如食品加工過程中的生熟分開、食品添加劑的規(guī)范使用、食品的烹飪溫度和時間是否達標等。核查人員還會檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生情況，如食堂周圍是否有污染源、垃圾處理是否得當?shù)取?/li>

四、審核與決定

1. 審核依據(jù)

   • 衛(wèi)生行政部門根據(jù)現(xiàn)場核查結果和申請材料，對申請進行審核。審核依據(jù)包括國家和地方的食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，以及相關的衛(wèi)生標準和規(guī)范。這些法律法規(guī)和標準規(guī)范明確了食堂在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面的要求。

2. 審核結果處理

   • 如果審核通過，衛(wèi)生行政部門將作出準予行政許可的決定，并頒發(fā)《食品衛(wèi)生許可證》。食堂在獲得許可證后，就可以合法經營。如果審核不通過，衛(wèi)生行政部門將書面說明理由，告知申請人哪些方面不符合要求。申請人享有依法申請行政復議或提起行政訴訟的權利，如果申請人對審核結果有異議，可以根據(jù)相關規(guī)定進行申訴。

五、領取衛(wèi)生許可證

1. 領取方式

   • 審核通過后，申請人可以攜帶有效身份證件到衛(wèi)生行政部門領取《食品衛(wèi)生許可證》。有效身份證件可以是身份證、駕駛證等能夠證明申請人身份的證件。

2. 許可證使用要求

   • 領取后，應妥善保管《食品衛(wèi)生許可證》，并按照許可證的規(guī)定進行經營活動。許可證上可能會注明食堂的經營范圍、經營地址等信息，食堂不得超出許可證規(guī)定的范圍進行經營。同時，要將許可證懸掛在食堂顯眼的位置，便于監(jiān)管部門和就餐者查看。

一建食堂衛(wèi)生許可證所需材料

一建食堂辦理衛(wèi)生許可證需要準備一系列的材料，這些材料是衛(wèi)生行政部門審核食堂是否符合衛(wèi)生要求的重要依據(jù)。

一、基本申請表格類材料

1. 食品衛(wèi)生許可證申請書

   • 這是申請衛(wèi)生許可證的核心表格。申請書的內容涵蓋多個方面，如申請人的基本信息，包括姓名、、身份證號碼等個人信息或者企業(yè)的法定代表人信息。對于一建食堂來說，要準確填寫食堂的名稱，這是食堂的標識，要與營業(yè)執(zhí)照或相關核準名稱一致。

   • 申請書還需要詳細描述食堂的相關情況，例如建筑面積，這關系到食堂的規(guī)模大小，衛(wèi)生行政部門可以根據(jù)面積來評估食堂的容納能力和衛(wèi)生管理難度。廚房設備的情況也要在申請書中說明，包括設備的種類、數(shù)量、功能等，如爐灶、冷藏設備、餐具消毒設備等，這有助于判斷食堂是否具備基本的食品加工和儲存條件。廚余處理措施也是重要內容，要說明食堂如何收集、運輸和處理廚余垃圾，以確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生。

   • 食品原料的及審查情況需要詳細填寫。要列出主要的食品原料供應商，如肉類供應商、蔬菜供應商等，并說明對供應商的審查方式，例如是否查看供應商的資質證書、產品檢驗報告等。食品安全控制措施方面，要闡述在食品加工過程中如何控制食品安全風險，如食品添加劑的使用管理、食品加工溫度和時間的控制等。衛(wèi)生管理措施也要在申請書中體現(xiàn)，包括食堂的日常清潔消毒制度、員工的個人衛(wèi)生要求等。

2. 其他可能的表格材料

   • 根據(jù)不同地區(qū)的要求，可能還需要填寫一些輔助表格，如食品經營場所環(huán)境衛(wèi)生情況檢查報告表。這個表格主要用于記錄食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查情況，包括食堂內部各個區(qū)域的清潔狀況、通風情況、防蟲防鼠措施等。還有食品加工制品消毒處理報告表，用于詳細記錄食堂對加工后的食品或餐具等進行消毒處理的情況，如消毒的方式（熱力消毒、化學消毒等）、消毒的時間、頻率等。

二、身份證明類材料

1. 法定代表人或者負責人的身份證明及復印件

   • 法定代表人或者負責人的身份證明是確定食堂經營主體責任人的重要依據(jù)。身份證明可以是身份證，身份證上包含姓名、性別、民族、出生日期、住址、公民身份號碼等信息。提供身份證復印件是為了方便衛(wèi)生行政部門留存?zhèn)浒?。在提交復印件時，要確保復印件清晰可辨，并且與原件一致。

2. 從業(yè)人員的名單、健康證和培訓合格證

   • 從業(yè)人員的名單要列出食堂所有工作人員的姓名、性別、年齡、崗位等基本信息。健康證是證明從業(yè)人員身體健康狀況符合從事餐飲行業(yè)要求的證件。食堂的從業(yè)人員必須經過健康檢查，確保沒有患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或者患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。培訓合格證則表明從業(yè)人員經過了食品安全知識、操作規(guī)范等方面的培訓，具備相應的知識和技能。這些證件是確保食堂食品安全的重要保障，也是衛(wèi)生行政部門審核的重點內容。

三、經營資格證明類材料

1. 工商部門出具的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照或《企業(yè)名稱預先核準通知書》的原件和復印件

   • 企業(yè)營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經營的憑證，它包含企業(yè)的名稱、類型、經營范圍、注冊資本、成立日期、營業(yè)期限等重要信息。對于一建食堂來說，營業(yè)執(zhí)照上的經營范圍如果包含餐飲服務相關內容，就表明食堂具備合法的經營資格。如果食堂還處于籌備階段，尚未取得營業(yè)執(zhí)照，可以提供《企業(yè)名稱預先核準通知書》的原件和復印件?！镀髽I(yè)名稱預先核準通知書》是企業(yè)在申請名稱預先核準后，工商部門給予的核準證明，表明企業(yè)名稱已經通過核準，可以用于辦理相關的籌備手續(xù)，包括衛(wèi)生許可證的申請。

2. 經營場所的合法使用證明(如租賃合同及房產證明等)

   • 租賃合同是食堂租用經營場所的合同文件，它明確了租賃雙方的權利和義務，包括租賃的面積、期限、租金等內容。房產證明則是證明經營場所房產所有權的文件，如房產證。提供這些證明文件是為了確保食堂的經營場所是合法合規(guī)的，并且可以確定食堂的具體地址。衛(wèi)生行政部門可以根據(jù)經營場所的情況，如周邊環(huán)境、房屋結構等，來評估食堂是否符合衛(wèi)生要求。

四、食堂布局與設備相關材料

1. 餐飲服務場所的平面布局圖

   • 平面布局圖能夠直觀地展示食堂內部的布局結構。它要清晰地標明食品加工區(qū)、就餐區(qū)、原料儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等各個功能區(qū)域的分布位置和面積大小。通過查看平面布局圖，衛(wèi)生行政部門可以判斷食堂的布局是否合理，例如食品加工區(qū)與就餐區(qū)是否分開、生熟食品加工區(qū)域是否分開等，以防止交叉污染。

2. 廚房設備合格證明

   • 廚房設備合格證明是證明廚房設備符合相關質量和衛(wèi)生標準的文件。例如，冷藏設備要符合食品冷藏的溫度要求，餐具消毒設備要能夠達到有效的消毒效果等。這些合格證明可以是設備生產廠家提供的產品合格證書，或者是經過相關檢測機構檢測后的檢測報告。提供廚房設備合格證明有助于衛(wèi)生行政部門確認食堂的設施設備能夠滿足食品安全的要求。

五、食品安全保障相關材料

1. 保證食品安全的規(guī)章制度

   • 這些規(guī)章制度是食堂食品安全管理的依據(jù)，要涵蓋多個方面。食品采購制度要規(guī)定如何選擇合格的供應商、如何對食品原料進行檢驗驗收等內容。例如，要求采購的食品原料必須有合格的檢驗報告，肉類必須有檢驗檢疫合格證明等。

   • 食品儲存制度要明確不同種類食品的儲存條件，如生鮮食品的冷藏溫度、干貨的儲存濕度等，以及如何防止食品在儲存過程中受到污染、變質等情況。

   • 食品加工制度要規(guī)范食品加工過程中的操作流程，如食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)的操作要求，強調生熟分開、食品添加劑的規(guī)范使用等。

   • 餐具消毒制度要說明餐具消毒的方式、頻率、消毒設備的使用和維護等內容。另外，還應包括食品安全事故應急預案，明確在發(fā)生食品安全事故時的應急處理措施，如報告程序、救治措施、事故原因調查等內容。

一建食堂衛(wèi)生許可證審核標準

一建食堂衛(wèi)生許可證的審核標準涵蓋多個方面，旨在確保食堂的食品安全和衛(wèi)生狀況符合要求。

一、人員相關審核標準

1. 健康狀況審核

   • 食堂所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證。審核人員會仔細檢查健康證的有效期、真?zhèn)蔚惹闆r。如前所述，從業(yè)人員不能患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或者患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。如果發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員健康證不符合要求，如過期或者偽造，將影響衛(wèi)生許可證的審核結果。

2. 培訓情況審核

   • 從業(yè)人員的培訓合格證也是審核的重點。審核人員會檢查培訓合格證的頒發(fā)機構是否合法，培訓內容是否涵蓋食品安全知識、操作規(guī)范等必要內容。例如，培訓內容應包括食品加工過程中的衛(wèi)生要求、食品添加劑的正確使用、餐具消毒的方法等。如果從業(yè)人員沒有經過有效的培訓，或者培訓內容不完整，可能導致審核不通過。

二、食堂設施設備審核標準

1. 布局合理性審核

   • 餐飲服務場所的平面布局圖是審核布局合理性的重要依據(jù)。審核人員會檢查食堂的布局是否按照功能進行合理劃分，如食品加工區(qū)、原料儲存區(qū)、就餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等是否分開設置。例如，生食品加工區(qū)與熟食品加工區(qū)要嚴格分開，防止交叉污染；原料儲存區(qū)要根據(jù)食品的種類進行分類儲存，如肉類、蔬菜、干貨等要分開存放。同時，食堂的布局要考慮到人流、物流的合理性，避免人員和物品的交叉流動。

2. 設備衛(wèi)生與功能審核

   • 廚房設備合格證明是審核設備的重要依據(jù)。審核人員會檢查廚房設備是否符合衛(wèi)生標準和功能要求。例如，冷藏設備要能夠保持規(guī)定的冷藏溫度，以確保食品的新鮮度；餐具消毒設備要能夠達到有效的消毒效果，如熱力消毒設備要達到規(guī)定的溫度和時間要求。廚房的爐灶、蒸箱等烹飪設備要保持清潔，無油污積累，防止滋生細菌。通風設備要能夠保證食堂內空氣流通，減少異味和細菌滋生。

三、食品安全管理審核標準

1. 食品原料管理審核

   • 審核人員會檢查食堂的食品原料采購制度是否完善。食堂要從有資質的供應商處采購食品原料，并且要索證索票，如供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品檢驗報告等。對于肉類、禽類等食品，要確保有檢驗檢疫合格證明。在食品原料的儲存方面，要檢查是否按照規(guī)定進行分類存放，遵循先進先出的原則。例如，生肉與熟食要分開存放，防止交叉污染；食品原料要放在合適的貨架上，避免直接接觸地面，防止受潮和污染。

2. 食品加工操作審核

   • 在食品加工過程中，要審核操作流程是否符合衛(wèi)生要求。例如，食品