小餐飲衛(wèi)生許可證廚房衛(wèi)生間要求

內(nèi)容摘要：小餐飲衛(wèi)生許可證廚房要求廚房作為小餐飲的核心區(qū)域，其衛(wèi)生要求至關(guān)重要。以下是小餐飲衛(wèi)生許可證對廚房的一些主要要求：面積要求：廚房面...

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小餐飲衛(wèi)生許可證廚房要求

廚房作為小餐飲的核心區(qū)域，其衛(wèi)生要求至關(guān)重要。以下是小餐飲衛(wèi)生許可證對廚房的一些主要要求：

面積要求：廚房面積通常不能低于8平米，以確保有足夠的空間進行食品加工和操作。
設(shè)施配備：
- 廚房內(nèi)部的設(shè)施至少應(yīng)該有上下水，以滿足清洗和排水的需求。
- 至少應(yīng)設(shè)置3個洗涮池，分別用于清洗原料、餐具和其他用途。
墻壁與地面：
- 廚房或飲食制作間必須用白色瓷磚等淺色、不透水、不吸水材料鋪砌或覆涂2米以上的墻裙。加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應(yīng)鋪砌到頂。
- 地面應(yīng)設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼光滑防水材料，陰角成弧形。地面必須用不透水、耐腐蝕材料鋪砌，并向明溝方向有1-3%的傾斜。
功能間設(shè)施：
- 粗加工間應(yīng)設(shè)有兩只以上水池和操作臺。
- 烹調(diào)間應(yīng)配有適當(dāng)大小的配菜臺和有蓋的調(diào)味品容器等。
餐具數(shù)量：餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，不少于高峰就餐人數(shù)的2倍。
防蠅防塵設(shè)施：餐廳和廚房必須具有防蠅防塵設(shè)施，主、副食、飲料倉庫、食用容器洗滌、消毒間也必須具有防蠅防塵設(shè)施。
更衣室：應(yīng)設(shè)從業(yè)人員更衣室，更衣室內(nèi)有掛放衣褲的更衣柜（櫥）和鞋箱。

衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況也是小餐飲衛(wèi)生許可證審核的重要部分：

生進熟出單一流向：廚房區(qū)域應(yīng)按原料進入、原料處理、主食加工、副食加工、備餐、成品供應(yīng)、餐用具洗滌消毒及存放的工藝流程合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出單一流向。
分區(qū)明確：廚房的各個功能區(qū)應(yīng)劃分清晰，避免交叉污染。例如，原料存放區(qū)應(yīng)與加工區(qū)、烹飪區(qū)分開。
衛(wèi)生間位置：衛(wèi)生間的位置應(yīng)合理，避免與食品加工區(qū)域過于接近，防止交叉污染。

廚房設(shè)施：
- 廚房應(yīng)配備符合食品安全標準的爐灶、炊具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等。
- 烹飪設(shè)備應(yīng)能正常工作，且易于清潔和維護。
- 冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)能滿足食品儲存的要求。
衛(wèi)生間設(shè)施：
- 衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手設(shè)施、沖水馬桶、衛(wèi)生紙盒等基本設(shè)施。
- 洗手設(shè)施應(yīng)提供清潔的流動水和肥皂或洗手液。

廚房清潔：
- 廚房的地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
- 食品加工設(shè)備和工具應(yīng)在使用后及時清洗和消毒，防止細菌滋生。
- 垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理，避免垃圾溢出。
衛(wèi)生間清潔：
- 衛(wèi)生間的地面、墻壁、馬桶等應(yīng)每天進行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。
- 衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，確保正常運行。