小飯店食品經(jīng)營(yíng)許可證對(duì)廚房要求

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2024-09-30 09:48:17
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內(nèi)容摘要：小飯店食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房面積要求一般來說，小飯店辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，廚房面積需根據(jù)各地具體規(guī)定執(zhí)行。例如在某些地區(qū)，店鋪面積不足...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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小飯店食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房面積要求

一般來說，小飯店辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，廚房面積需根據(jù)各地具體規(guī)定執(zhí)行。例如在某些地區(qū)，店鋪面積不足 50 平方米可能會(huì)影響辦證。具體要求需以當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的規(guī)定為準(zhǔn)。

小飯店食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房設(shè)施要求

合理布局 廚房必須具備合理的布局，工作區(qū)域和非工作區(qū)域要有明確的劃分。例如，食品加工區(qū)域、洗滌區(qū)域和食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，食品加工區(qū)域和洗滌區(qū)域之間要有足夠的間隔，避免交叉污染。
設(shè)備設(shè)施 廚房應(yīng)配備符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備以保證食品的儲(chǔ)存條件，消毒設(shè)備確保餐具和廚具的衛(wèi)生，通風(fēng)設(shè)備保持空氣流通等。
操作流程 要有規(guī)范的食品加工和處理流程，避免交叉污染和食品變質(zhì)。
衛(wèi)生管理 建立完善的衛(wèi)生管理制度，員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、清潔指甲、維護(hù)清潔的工作服等。
食品追溯 建立食品追溯制度，確保能夠追蹤食品的和流向。

小飯店食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

基本要求 應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范，如場(chǎng)所與布局、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)、貯存加工、供應(yīng)配送、餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)都有具體要求和措施。
特定場(chǎng)所 飯館、咖啡館、酒吧、茶座 4 類場(chǎng)所涉及食品安全的衛(wèi)生條件，按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。例如，保持就餐場(chǎng)所的空氣流通；具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度；衛(wèi)生間具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)；具有定期清潔衛(wèi)生間的制度等。
食品存放 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。

小飯店食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房布局規(guī)定

廚房布局應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。不同地區(qū)可能有具體的細(xì)則，例如陜西省規(guī)定小餐飲經(jīng)營(yíng)行為應(yīng)規(guī)范，其布局應(yīng)符合相關(guān)要求。遼寧省規(guī)定小餐飲若有固定經(jīng)營(yíng)門店且建筑面積小于 80 平方米（含 80 平方米），有獨(dú)立的食品加工操作和就餐場(chǎng)所，通過即時(shí)加工制作向消費(fèi)者提供即時(shí)食品。

小飯店食品經(jīng)營(yíng)許可證廚房人員要求

從事食品經(jīng)營(yíng)管理的，應(yīng)當(dāng)具備與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理能力，建立健全食品安全管理制度，并按照規(guī)定配備食品安全管理人員，對(duì)其經(jīng)營(yíng)管理的食品安全負(fù)責(zé)。食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。

補(bǔ)充信息

相關(guān)政策法規(guī) 國(guó)家出臺(tái)了一系列關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的政策法規(guī)，如《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等，旨在規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理，保障食品安全。
小餐飲分類 小餐飲包括餐館（大型、中型、小型）、中央廚房、集體用餐配送單位、飲品店、糕點(diǎn)店、小餐飲、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)等具體業(yè)態(tài)，其具體業(yè)態(tài)應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。
小餐飲許可類別 小餐飲經(jīng)營(yíng)許可按照經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)實(shí)施分類管理，許可類別包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。
小餐飲備案 部分地區(qū)對(duì)小餐飲實(shí)行備案管理，如安徽省規(guī)定小餐飲是指有固定經(jīng)營(yíng)門店，經(jīng)營(yíng)面積五十平方米以下，從業(yè)人員少、條件簡(jiǎn)單、達(dá)不到國(guó)家食品經(jīng)營(yíng)許可條件，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等食品經(jīng)營(yíng)者。