食品經(jīng)營(yíng)許可證冷食類制作流程

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2024-10-08 15:06:29
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內(nèi)容摘要：食品經(jīng)營(yíng)許可證冷食類制作流程一、食品經(jīng)營(yíng)許可證冷食類制作的基本要求冷食類食品是指不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，可以直接食用的食品，如涼菜、沙...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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食品經(jīng)營(yíng)許可證冷食類制作流程

一、食品經(jīng)營(yíng)許可證冷食類制作的基本要求

冷食類食品是指不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，可以直接食用的食品，如涼菜、沙拉、果盤(pán)等。在經(jīng)營(yíng)此類食品時(shí)，必須取得冷食類食品經(jīng)營(yíng)許可證。

申請(qǐng)冷食類食品經(jīng)營(yíng)許可證需要滿足以下基本要求：

食品安全標(biāo)準(zhǔn)：冷食在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中需要符合國(guó)家或地方制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。商家需要確保所銷售的冷食品符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品衛(wèi)生安全法規(guī)等。
食品許可證申請(qǐng)書(shū)：商家需要填寫(xiě)完整的《食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)書(shū)》，并提供相關(guān)資料。申請(qǐng)書(shū)需要包括商家的基本情況、食品安全管理制度、食品和銷售渠道等信息。
食品安全培訓(xùn)證明：商家負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員需要參加食品安全培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)證明。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、食品加工技術(shù)等。
食品安全管理制度：商家需要建立完善的食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸和銷售等方面的規(guī)定。

食品藥品監(jiān)管總局印發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）中規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。如申請(qǐng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。

二、冷食類食品制作的關(guān)鍵步驟

冷食類食品的制售流程主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：

原材料采購(gòu)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如蔬菜、水果、肉類等，并確保供應(yīng)商具備相關(guān)證照。
原材料驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、新鮮度、包裝完整性等。
原材料儲(chǔ)存：根據(jù)原材料的特性，選擇合適的儲(chǔ)存方式和環(huán)境，確保原材料在儲(chǔ)存過(guò)程中不變質(zhì)。
清洗：對(duì)原材料進(jìn)行徹底的清洗，去除雜質(zhì)和污染物。
精加工：將原材料進(jìn)行切割、調(diào)配等精細(xì)加工。
烹調(diào)加工：部分冷食可能需要短暫焯水等簡(jiǎn)單的烹調(diào)處理。
冷卻：將加工后的食品迅速冷卻至適宜的溫度。
餐具清洗消毒：使用的餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗和消毒，以防止交叉污染。
售賣（備餐分餐）：在售賣環(huán)節(jié)，要保證食品的衛(wèi)生和安全。

需要注意的是，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等可以在一般操作區(qū)進(jìn)行。

三、辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證冷食類的流程細(xì)節(jié)

辦理冷食類食品經(jīng)營(yíng)許可證的流程如下：

提交辦理申請(qǐng)：可以到窗口提交申請(qǐng)也可以直接在網(wǎng)上提交。
提交材料：材料受理之后，需要現(xiàn)場(chǎng)核查的配合監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。所需材料包括食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。
領(lǐng)證：審核通過(guò)后領(lǐng)取許可證。

四、冷食類制作流程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

冷食類制作過(guò)程中需要嚴(yán)格遵守以下衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

生產(chǎn)過(guò)程管理：生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)冷食類食品時(shí)，需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔、溫度適宜，避免交叉污染等問(wèn)題。
食材采購(gòu)管理：企業(yè)在采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，保證食材的質(zhì)量和安全性，避免使用過(guò)期食材或受污染的食材。
冷藏冷凍環(huán)境：冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在 0°C - 8°C，冷凍溫度的范圍宜低于 -12°C。
廚房衛(wèi)生：廚房必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔整潔，避免污染食品。

GB 31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)施與設(shè)備、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收與貯存、加工過(guò)程、供餐、配送、清潔維護(hù)與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康等方面的衛(wèi)生要求。

五、成功獲取食品經(jīng)營(yíng)許可證冷食類的案例分析

以下是一些未成功獲取食品經(jīng)營(yíng)許可證冷食類而受到處罰的案例：

上海某餐飲公司未經(jīng)許可從事冷食類食品制售被上海市長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款 1 萬(wàn)元。該公司持有食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為熱食類食品制售、自制飲品制售，但在未依法取得冷食類食品制售的情況下，對(duì)外制售“牛油果大蝦色拉”、“雞肉凱撒色拉”、“煙熏鴨胸色拉”以及“扒烤三文魚(yú)色拉”。
某餐廳未取得冷食類制售的資質(zhì)而出售涼菜，受到行政處罰。

這些案例表明，餐飲企業(yè)必須依法取得冷食類食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，以保障食品安全。