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2024-10-09 08:49:14
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烘焙咖啡豆的生產(chǎn)有著明確的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。不符合質量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。同時，不同的標準還對烘焙咖啡豆的產(chǎn)品分類、技術要求，生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期等方面做出了詳細規(guī)定。例如，Q/LKKS 0001 S-2023 標準規(guī)定了烘焙咖啡豆的要求及試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
咖啡豆的生產(chǎn)許可證相關政策明確指出，企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。不符合質量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。國家市場監(jiān)督管理總局令（第 24 號）《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，在中華人民共和國境內，從事食品生產(chǎn)活動，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可應當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。
申請咖啡食品生產(chǎn)許可證時，實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為 1 個，即焙炒咖啡。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，需要注意生產(chǎn)流程、關鍵控制環(huán)節(jié)以及容易出現(xiàn)的質量安全問題。例如，咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度的控制是關鍵控制環(huán)節(jié)之一，包裝材料的選擇和包裝過程控制也十分重要。同時，要注意避免咖啡焙炒過程中因時間和溫度設置不合理造成質量指標下降等問題。
國內對于烘焙咖啡豆生產(chǎn)許可有著明確的法律依據(jù)和審查細則。例如，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則中，對發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)、容易出現(xiàn)的質量安全問題等都有詳細規(guī)定。其中，基本生產(chǎn)流程包括清理、調配、焙炒、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，關鍵控制環(huán)節(jié)包括咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制、包裝材料的選擇和包裝過程控制等。容易出現(xiàn)的質量安全問題包括咖啡焙炒過程中時間和溫度設置不合理造成質量指標下降等。
例如，上海市制定了焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細則，對生產(chǎn)設備性能、精度、材質，生咖啡豆投料口設置，防護裝置，更衣、洗手、消毒設施，空氣凈化系統(tǒng)設施設備，視頻監(jiān)控設施設備，溫度、濕度監(jiān)測設施等方面都有具體規(guī)定。同時，在咖啡豆的調配和焙炒環(huán)節(jié)，不同地區(qū)可能會根據(jù)當?shù)氐目谖镀煤褪袌鲂枨笥兴煌?。例如，為了找到適合不同人口味的咖啡，可把不同品種和產(chǎn)地的咖啡按一定比例加入以取得最好的效果，
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