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2024-10-15 08:51:58
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腌制咸鴨蛋通常是需要生產(chǎn)許可證的。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。咸鴨蛋屬于蛋制品中的再制蛋類，其生產(chǎn)需要符合一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并獲得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證。
在蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中明確指出，企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
再制蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備包括鮮蛋盛裝、挑選、清洗設(shè)施，混料設(shè)備（適用包泥皮蛋和咸蛋），腌制（糟腌）設(shè)施，包裝設(shè)備或設(shè)施，烘烤設(shè)施（適用咸蛋黃），蒸煮滅菌設(shè)備（適用熟咸蛋、鹵蛋類）等。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類），蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1901。
企業(yè)生產(chǎn)咸鴨蛋所用的原輔材料必須符合 GB 2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類）。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1901。
根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。
市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022 版）》適用于市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織對(duì)食品生產(chǎn)許可和變更許可、延續(xù)許可等審查工作。食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局對(duì)《食品生產(chǎn)許可分類目錄》進(jìn)行修訂，自 2020 年 3 月 1 日起，《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”按照新修訂《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫。
國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了咸鴨蛋的消費(fèi)提示，工業(yè)化生產(chǎn)的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為 3~6 個(gè)月，也不宜放置冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。熟制的咸鴨蛋應(yīng)適量購買并盡快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會(huì)導(dǎo)致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下降。切開的熟制咸鴨蛋應(yīng)包膜冷藏，盡快食用，避免品質(zhì)下降。
集安鴨綠江咸鴨蛋有其特定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，包括吉林省集安市青石鎮(zhèn)、太王鎮(zhèn)、麻線鄉(xiāng)、榆林鎮(zhèn)、涼水朝鮮族自治鄉(xiāng)等 5 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
瑞金咸鴨蛋有了正式的地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了其定義、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、生產(chǎn)加工過程的技術(shù)衛(wèi)生要求和工藝等。
但總體原則是需要符合國(guó)家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可要求。
例如，有些地區(qū)可能對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等有更具體的要求；有些地區(qū)可能在原料采購、工藝流程等方面有特定的規(guī)定。、統(tǒng)一的不同地區(qū)之間的顯著差異的詳細(xì)規(guī)定和。
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