衛(wèi)生許可證廚房設(shè)計

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2024-10-17 08:52:51
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內(nèi)容摘要：衛(wèi)生許可證辦理要求辦理衛(wèi)生許可證是確保廚房合法經(jīng)營的重要步驟。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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衛(wèi)生許可證辦理要求

辦理衛(wèi)生許可證是確保廚房合法經(jīng)營的重要步驟。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門申請衛(wèi)生許可證。未取得衛(wèi)生許可證的，不得營業(yè)。

申請衛(wèi)生許可證需要提交一系列資料，包括但不限于：

《衛(wèi)生許可證申請表》
法定代表人或者負責(zé)人身份證明
公共場所地址方位示意圖、平面圖和衛(wèi)生設(shè)施平面布局圖
公共場所衛(wèi)生檢測或者評價報告
公共場所衛(wèi)生管理制度
省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門要求提供的其他材料

使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的，還應(yīng)當(dāng)提供集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生檢測或者評價報告。

縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自受理公共場所衛(wèi)生許可申請之日起 20 日內(nèi)，對申報資料進行審查，對現(xiàn)場進行審核，符合規(guī)定條件的，作出準(zhǔn)予公共場所衛(wèi)生許可的決定；對不符合規(guī)定條件的，作出不予行政許可的決定并書面說明理由。

公共場所衛(wèi)生許可證有效期限為四年，每兩年復(fù)核一次。公共場所衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所醒目位置公示。

廚房設(shè)計規(guī)范

廚房區(qū)域的設(shè)計應(yīng)遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。不同類型的廚房，如餐館、快餐店、食堂、飲品店等，其廚房區(qū)域的組成部分和功能要求有所不同。

《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》JGJ 64-2017 規(guī)定，廚房區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、效率、美觀等原則，根據(jù)使用功能選擇設(shè)置合適的空間和設(shè)備。

例如，廚房應(yīng)設(shè)置洗滌池、案臺、爐灶、排油煙機等設(shè)施，其凈寬不應(yīng)小于或。

同時，中央廚房的設(shè)計也有專門的標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范和統(tǒng)一中央廚房工程設(shè)計，滿足食品安全及衛(wèi)生要求，做到安全適用、經(jīng)濟合理、技術(shù)先進、綠色環(huán)保。

符合衛(wèi)生許可證的廚房布局

為了獲得衛(wèi)生許可證，廚房的布局必須合理且符合相關(guān)法規(guī)要求。

廚房應(yīng)分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)。清潔區(qū)主要為烹飪區(qū)、洗碗間等；準(zhǔn)清潔區(qū)如裝配區(qū)、庫房等；污染區(qū)為垃圾處理、食材儲存等區(qū)域。

廚房布局應(yīng)按照生進熟出的原則，即從原料進入廚房到成品輸出的整個過程，避免交叉污染。

各區(qū)域要有明確的標(biāo)識，以防止交叉污染。

衛(wèi)生許可證申請中的廚房設(shè)備要求

辦理衛(wèi)生許可證時，對廚房設(shè)備有明確要求。

廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于 8 平米。

內(nèi)部設(shè)施至少應(yīng)有上下水，且至少配備 3 個洗涮池，以滿足清潔和衛(wèi)生需求。

廚房必須設(shè)有密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設(shè)施。

同時，具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。