面包店衛(wèi)生許可證條件

面包店衛(wèi)生許可證基本要求

面包店衛(wèi)生許可證的基本要求是要符合食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和規(guī)范。這一要求涵蓋了面包店經(jīng)營活動的各個方面，包括原料采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。例如，從原料采購環(huán)節(jié)來說，面包店必須確保所采購的面粉、酵母、糖、油脂等原材料符合食品安全標準，合法合規(guī)，不得采購變質(zhì)、過期或三無產(chǎn)品。在加工制作過程中，要遵循相應(yīng)的衛(wèi)生操作流程，防止交叉污染。儲存環(huán)節(jié)，無論是原材料還是成品面包，都要有合適的儲存條件，如溫度、濕度控制等，以保證食品的質(zhì)量和安全。銷售環(huán)節(jié)則要確保面包在適宜的環(huán)境下展示和售賣，避免受到污染。

同時，依據(jù)相關(guān)規(guī)定，衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)（包括面包店）的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。這意味著面包店要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的監(jiān)管，確保其經(jīng)營活動始終符合衛(wèi)生方面的基本要求。

辦理面包店衛(wèi)生許可證的必備條件

一、資料準備

1. 店面相關(guān)資料

   • 要提供店面的詳細信息，包括店面方位圖、平面圖等。店面方位圖能讓衛(wèi)生部門了解面包店的地理位置周邊環(huán)境等情況，平面圖則展示店內(nèi)的布局，如烘焙操作區(qū)、裱花區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等的分布。這些資料有助于衛(wèi)生部門評估面包店是否具備合理的空間布局以滿足衛(wèi)生要求。

   • 租房合同也是需要提供的資料之一，它能證明面包店經(jīng)營場所的合法性。

2. 人員相關(guān)資料

   • 面包店的法人身份證是必備的，用于確認經(jīng)營者的身份信息。

   • 從業(yè)人員健康證是非常重要的一項資料。因為面包店員工直接參與食品的生產(chǎn)和銷售，他們的健康狀況直接關(guān)系到食品安全。所有的員工，包括面包師傅、收銀員、服務(wù)員等都需要辦理健康證，證明其沒有傳染性疾病等可能影響食品安全的健康問題。

3. 營業(yè)執(zhí)照

   • 營業(yè)執(zhí)照是面包店合法經(jīng)營的憑證。在申請衛(wèi)生許可證之前，面包店需要先取得營業(yè)執(zhí)照。營業(yè)執(zhí)照表明面包店的經(jīng)營主體資格、經(jīng)營范圍等信息，衛(wèi)生部門在審核衛(wèi)生許可證申請時，會查看營業(yè)執(zhí)照以確保面包店的經(jīng)營活動在合法的框架內(nèi)進行。

二、申請與審核流程

1. 提交申請

   • 面包店需要提前向當?shù)匦l(wèi)生部門提交衛(wèi)生許可證的申請，并按照要求填寫申請表格。申請表格中包含面包店的基本信息，如店名、地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營者信息等內(nèi)容。

2. 審核流程

   • 衛(wèi)生部門會對申請材料進行審核。審核內(nèi)容包括資料的完整性、真實性以及是否符合相關(guān)的衛(wèi)生要求。如果申請材料不完整或存在虛假信息，衛(wèi)生部門會要求面包店補充或更正材料。

   • 在審核通過后，當?shù)匦l(wèi)生部門會頒發(fā)衛(wèi)生許可證。但這并不意味著審核的結(jié)束，后續(xù)還會有現(xiàn)場檢查等環(huán)節(jié)。

三、現(xiàn)場檢查與整改

1. 現(xiàn)場檢查內(nèi)容

   • 在頒發(fā)衛(wèi)生許可證后，當?shù)匦l(wèi)生部門會進行現(xiàn)場檢查。檢查范圍涵蓋店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)備、貯存設(shè)施、員工個人衛(wèi)生等方面。例如，店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生方面，檢查地面是否清潔、墻面是否干凈、通風(fēng)是否良好等；加工設(shè)備要檢查是否干凈衛(wèi)生、是否定期維護保養(yǎng)，像面包烤箱是否能正常運行且內(nèi)部無積垢等；貯存設(shè)施要檢查原材料和成品的存放是否符合要求，如是否有防蟲、防潮措施等；員工個人衛(wèi)生方面，檢查員工是否穿戴整潔的工作服、工作帽，是否保持手部清潔等。

2. 整改要求

   • 如果在現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生標準的問題，面包店應(yīng)配合衛(wèi)生部門的工作，及時對存在的問題進行整改。整改完成后，可能還需要接受衛(wèi)生部門的復(fù)查，以確保問題得到徹底解決。

面包店衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生標準

一、原料采購衛(wèi)生標準

1. 原料質(zhì)量要求

   • 根據(jù)GB 8957 - 2016《食品安全國家標準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)標準，面包店采購的原料必須符合相應(yīng)的食品安全標準。例如，面粉應(yīng)無異味、無霉變、無雜質(zhì)，其微生物指標如菌落總數(shù)、大腸菌群等要在規(guī)定范圍內(nèi)；酵母應(yīng)具有良好的發(fā)酵活性，并且符合食品安全的微生物指標；糖和油脂等原料也要符合相應(yīng)的國家標準，不得含有有害物質(zhì)，如過量的重金屬等。

   • 原料的供應(yīng)商需要具備合法的資質(zhì)，面包店要建立原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、以便在需要時能夠追溯原料的。

2. 原料儲存衛(wèi)生要求

   • 不同的原料要有合適的儲存條件。面粉應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免受潮發(fā)霉；酵母需要在適宜的溫度下儲存，一般冷藏保存，以保證其活性；糖和油脂要防止受到污染，如油脂要避免陽光直射，防止氧化變質(zhì)。儲存區(qū)域要保持清潔，有防蟲、防鼠等措施，防止原料被污染。

二、加工制作衛(wèi)生標準

1. 加工環(huán)境要求

   • 面包店的加工區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)采用易于清潔的材料。例如，墻面可以貼瓷磚，便于清洗油污和污漬。加工區(qū)域要有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，以排除加工過程中產(chǎn)生的熱氣、水汽和異味，防止霉菌滋生。同時，加工區(qū)域要與外界污染源如垃圾堆放點、污水排放口等保持一定的距離。

2. 加工操作規(guī)范

   • 在面包制作過程中，要遵循嚴格的衛(wèi)生操作規(guī)范。例如，員工在操作前要洗手消毒，穿戴干凈的工作服、工作帽和口罩。在處理生料（如攪拌面團前的面粉、酵母等）和熟料（如烤好的面包）時，要使用不同的工具和設(shè)備，防止交叉污染。加工設(shè)備如攪拌機、烤箱等要定期清潔和消毒，保證設(shè)備的衛(wèi)生狀況。

三、包裝、貯存與銷售衛(wèi)生標準

1. 包裝衛(wèi)生要求

   • 面包的包裝材料要符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，并且具有一定的密封性，以防止面包在儲存和銷售過程中受到污染。包裝材料在使用前要保持清潔，不能有破損。

2. 貯存衛(wèi)生要求

   • 成品面包的貯存要在合適的溫度和濕度條件下進行。一般來說，面包應(yīng)儲存在干燥、陰涼的環(huán)境中，如果需要冷藏或冷凍保存的特殊面包（如含有易變質(zhì)餡料的面包），要按照要求進行儲存。貯存區(qū)域要定期清潔消毒，防止霉菌和細菌滋生。

3. 銷售衛(wèi)生要求

   • 在銷售環(huán)節(jié)，面包要在干凈、整潔的展示柜中陳列，展示柜要保持適宜的溫度和濕度，以保證面包的新鮮度。銷售人員要注意個人衛(wèi)生，避免用手直接接觸面包，最好使用食品夾等工具為顧客拿取面包。同時，要定期清理展示柜，防止面包屑等雜物堆積滋生細菌。

面包店衛(wèi)生許可證的設(shè)施設(shè)備條件

一、烘焙操作區(qū)設(shè)施設(shè)備

1. 基本設(shè)施

   • 烘焙操作區(qū)需要2個以上水池，水池的作用非常重要，例如用于清洗制作面包的工具、容器等。水池的材質(zhì)應(yīng)易于清潔，并且要保持排水通暢。同時，每個水池下面最好裝凈水設(shè)備，以確保用于清洗的水符合衛(wèi)生標準，避免在清洗過程中對工具和容器造成二次污染。

   • 烘焙操作區(qū)的地面要采用防滑、易清潔的材料，如防滑地磚等，以防止員工在操作過程中滑倒，同時也便于清潔地面上的面粉、油脂等污漬。墻面可以采用瓷磚等材料，便于清洗。

2. 設(shè)備要求

   • 烘焙操作區(qū)的設(shè)備如烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機等要擺放合理，按照制作流程進行擺放。例如，先經(jīng)過攪拌機攪拌面團，然后將面團放入發(fā)酵箱發(fā)酵，最后放入烤箱烤制，設(shè)備的擺放順序應(yīng)符合這個流程，以提高工作效率，同時也減少交叉污染的可能性。這些設(shè)備要定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，并且在使用前后要進行清潔消毒。

二、裱花專間設(shè)施設(shè)備

1. 專間基本要求

   • 裱花專間面積應(yīng)在5平米以上，并且要保證四周密閉，食品傳遞窗為開閉式，可以用玻璃。這樣可以防止外界的灰塵、細菌等污染裱花專間內(nèi)的食品。專間內(nèi)墻需要貼瓷磚，便于清潔，并且要設(shè)置二次更衣室，二更中需要有水池，員工在進入裱花專間前要進行二次更衣和洗手消毒。

2. 設(shè)備配置

   • 裱花專間內(nèi)要有獨立空調(diào)，以控制專間內(nèi)的溫度和濕度，保證裱花操作在適宜的環(huán)境下進行。要有紫外線燈，用于對專間進行消毒殺菌，還有溫度計，以便隨時監(jiān)控專間內(nèi)的溫度。同時，要有保潔柜，用于存放裱花工具和已經(jīng)制作好的裱花產(chǎn)品。裱花專間內(nèi)還需要配備2個水池，用于清洗裱花工具等。

三、其他設(shè)施設(shè)備

1. 儲存設(shè)施

   • 面包店需要有合適的原材料儲存設(shè)施，如原料倉庫。倉庫要保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠等措施。對于易變質(zhì)的原料如奶油等，要有冷藏或冷凍設(shè)備進行儲存。成品面包也需要有專門的儲存區(qū)域或設(shè)備，如展示柜等，展示柜要具備溫度控制功能，以保證面包的新鮮度。

2. 清潔設(shè)施

   • 除了烘焙操作區(qū)和裱花專間的水池外，面包店還需要配備其他清潔設(shè)施，如清潔工具存放區(qū)、垃圾桶等。垃圾桶要采用帶蓋的垃圾桶，防止垃圾散發(fā)異味和滋生細菌。清潔工具要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。

面包店衛(wèi)生許可證的人員健康要求

一、健康證辦理

1. 全員辦理要求

   • 面包店的所有工作人員，包括面包師、助手、收銀員、服務(wù)員等，都必須辦理從業(yè)人員健康證。健康證是證明員工身體健康狀況適合從事食品行業(yè)工作的重要憑證。員工需要到當?shù)匦l(wèi)生部門指定的醫(yī)療機構(gòu)進行體檢，體檢項目通常包括肝功能、腸道傳染病檢查等，以排除患有可能通過食品傳播的疾病，如病毒性肝炎、痢疾、傷寒等。

   • 健康證有一定的有效期，一般為一年左右，到期后員工需要重新進行體檢并辦理新的健康證。

二、健康管理措施

1. 日常健康檢查

   • 面包店經(jīng)營者或管理人員要對員工進行日常的健康檢查，如觀察員工是否有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。如果發(fā)現(xiàn)員工身體不適，尤其是可能影響食品安全的疾病癥狀，應(yīng)及時讓員工停止工作，避免其接觸食品。

2. 衛(wèi)生培訓(xùn)與意識提升

   • 面包店應(yīng)定期為員工提供衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、應(yīng)急處理措施等。例如，讓員工了解食品添加劑的正確使用方法、食品加工過程中的衛(wèi)生要求以及在發(fā)生食品安全事故時如何采取應(yīng)急措施等。通過培訓(xùn)，使員工能夠自覺遵守衛(wèi)生規(guī)定，保障面包店的食品安全。

   • 在員工的健康管理方面，根據(jù)GB 8957 - 2016《食品安全國家標準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)標準，對于食品加工人員，要求建立職工健康檔案，詳細記錄員工的健康狀況、健康證辦理情況、體檢結(jié)果等信息，以便在需要時進行查詢和管理。