茶葉的生產許可證怎么辦

二、辦理茶葉生產許可證的條件

• 生產場所要求：

  • 場地位置與環(huán)境：申請辦理茶葉生產許可證需要具備符合衛(wèi)生標準的專用場所。場地應離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，這樣可以避免外界污染因素對茶葉生產的影響。同時，生產場所要離開經常噴施農藥的農田100米以上，防止農藥飄移對茶葉原料造成污染。例如，若生產場所位于垃圾場附近，垃圾散發(fā)的異味、滋生的細菌等可能會污染茶葉，而靠近噴施農藥的農田，茶葉上可能會附著農藥殘留，影響茶葉質量安全。

  • 場地面積與布局：場地面積要根據企業(yè)規(guī)模和年處理能力確定。廠房面積應不少于設備占地面積的8倍，以保證有足夠的空間用于設備安置、原料和成品的存放以及人員操作等。地面應硬實、平整、光潔（至少應為水泥地面），這樣便于清潔和保持衛(wèi)生；墻面無污垢，加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。并且，應有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地，原料、輔料、半成品和成品應分開放置，不得混放。茶葉倉庫應清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品，以防止不同物料之間的交叉污染和異味混入影響茶葉品質。

• 生產設備要求：

  • 不同茶類設備配備：

    • 對于綠茶生產，必須具備殺青、揉捻、干燥設備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產工藝而定）。殺青是綠茶制作的關鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，防止茶葉發(fā)酵變紅，保持茶葉的綠色特征；揉捻可以塑造茶葉的外形，并使茶葉細胞破碎，有利于內含物質的滲出；干燥則是去除茶葉中的水分，使其達到合適的含水量，便于保存。

    • 紅茶生產必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設備。揉切和揉捻有助于茶葉細胞的破損，促進發(fā)酵過程；揀梗是去除茶葉中的梗雜，提高茶葉品質；干燥也是控制茶葉含水量的重要環(huán)節(jié)。

    • 烏龍茶生產必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設備。做青是烏龍茶特有的工序，通過搖青和靜置交替進行，使茶葉邊緣細胞破損，促進茶葉內含物質的轉化，形成烏龍茶獨特的香氣和韻味；殺青終止做青過程中的酶促反應；揉捻（包揉）進一步塑造茶葉外形；干燥保持茶葉品質。

    • 黃茶生產必須具備殺青和干燥設備，在制作過程中，殺青后還有悶黃工序，這是形成黃茶黃葉黃湯品質特征的關鍵環(huán)節(jié)。

    • 白茶生產必須具備干燥設備，白茶的制作工藝較為簡單，萎凋后直接干燥，最大程度地保留了茶葉的天然成分。

    • 黑茶生產必須具備殺青、揉捻和干燥設備，在制作過程中還有渥堆工序，這是黑茶獨特的發(fā)酵過程，通過微生物的作用，使茶葉的內含物質發(fā)生復雜的變化，形成黑茶獨特的品質。

    • 花茶加工必須具備篩分和干燥設備，篩分可以將茶葉按大小、形狀等進行分級，干燥則保證花茶的含水量符合要求，同時保持花香的穩(wěn)定性。

    • 袋泡茶加工必須具備自動包裝設備，以實現袋泡茶的高效、準確包裝。

    • 緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設備，篩分用于原料的分級篩選，鍋爐提供壓制過程中的熱量和壓力，壓制使茶葉成型，干燥保證緊壓茶的品質。

    • 精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設備，這些設備有助于進一步提升茶葉的品質，去除雜質，保證茶葉的純凈度。

    • 分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設備，稱量設備用于準確分裝茶葉，干燥設備保證分裝時茶葉的含水量合適，包裝設備確保茶葉的包裝質量。

  • 設備的正常運行與維護：這些生產設備不僅要配備齊全，還需要保證正常運行，定期進行維護保養(yǎng)。設備的性能和狀態(tài)直接影響茶葉的生產質量和效率，如果設備老化、損壞或運行參數不準確，可能導致茶葉加工過程中各工序的工藝參數控制不當，影響茶葉衛(wèi)生質量和茶葉品質，例如殺青溫度過高或過低、揉捻力度不均勻等都會影響茶葉的最終品質。

• 人員與管理要求：

  • 人員健康管理：企業(yè)的從業(yè)人員需要具備健康證明，確保無傳染性疾病等影響食品安全的健康問題。因為茶葉生產過程中，人員直接接觸茶葉原料、半成品和成品，如果人員健康狀況不佳，可能會將病菌等有害物質傳播到茶葉產品中。

  • 質量管理體系：企業(yè)需要建立完善的質量管理體系，包括進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。例如，進貨查驗記錄可以追溯茶葉原料的，確保原料符合質量要求；生產過程控制制度規(guī)范生產過程中的各個環(huán)節(jié)，保證生產工藝的正確執(zhí)行；出廠檢驗記錄確保每一批出廠的茶葉都經過檢驗，符合相關質量標準。同時，食品安全自查制度有助于企業(yè)及時發(fā)現和解決生產過程中的食品安全隱患，不安全食品召回制度可以在發(fā)現問題產品時及時召回，減少危害的擴散，食品安全事故處置制度則在發(fā)生食品安全事故時能夠快速響應，采取有效的應對措施，降低損失和影響。

三、茶葉生產許可證申請材料清單

• 基本材料：

  • 食品生產許可申請書：這是申請茶葉生產許可證的核心文件，需要詳細填寫企業(yè)的相關信息，如企業(yè)名稱、生產場所地址、聯系人、聯系電話、申請日期等，并且要明確申請類型（首次申請、延續(xù)換證、變更等）。申請書的填寫內容必須準確無誤，與其他提交的材料信息相互印證，例如企業(yè)名稱要與營業(yè)執(zhí)照上的注冊名稱一致，生產場所地址要與場所使用證明上的地址一致等。

  • 營業(yè)執(zhí)照復印件：營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經營的重要憑證，復印件用于證明企業(yè)具有合法的經營資格，能夠從事茶葉生產相關業(yè)務。復印件應清晰可辨，顯示企業(yè)的注冊信息、經營范圍等內容，確保包含與茶葉生產相關的經營權限。

  • 生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖：

    • 生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖能夠直觀地展示生產場地的位置關系，（如垃圾場、農田等）的距離，以及場地的整體布局情況。

    • 各功能區(qū)間布局平面圖詳細描述了生產場所內不同功能區(qū)域（如原料倉庫、加工車間、包裝車間、成品倉庫等）的分布情況，有助于監(jiān)管部門了解企業(yè)的生產流程布局是否合理，是否存在交叉污染的風險。

    • 工藝設備布局圖展示了生產設備在車間內的擺放位置和連接關系，確保設備的布局符合生產工藝要求，方便操作和維護，同時避免設備之間的相互干擾和污染。

    • 食品生產工藝流程圖則是對茶葉生產從原料到成品整個過程的詳細描述，包括各工序的名稱、順序、操作條件（如溫度、時間、壓力等參數）以及物料的流向等內容，這有助于監(jiān)管部門評估企業(yè)的生產工藝是否科學合理，是否能夠保證茶葉的質量安全。

  • 生產主要設備、設施清單：清單應詳細列出企業(yè)用于茶葉生產的所有主要設備和設施，包括設備的名稱、型號、數量、生產廠家等信息。例如，對于綠茶生產，要列出殺青設備（如殺青機的型號、數量、生產廠家）、揉捻設備（如揉捻機的相關信息）和干燥設備（如烘干機的詳細情況）等。這有助于監(jiān)管部門核查企業(yè)是否具備生產茶葉所需的基本設備，設備是否符合相關要求。

• 質量與安全管理材料：

  • 進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度：

    • 進貨查驗記錄制度應包含對茶葉原料（如鮮葉、毛茶等）、輔料（如包裝材料、添加劑等）的進貨、驗收標準、檢驗方法、驗收結果等內容的記錄規(guī)定，確保原材料符合質量要求。

    • 生產過程控制制度要涵蓋從原料處理到成品包裝整個生產過程中的各項操作規(guī)范，如各工序的工藝參數控制范圍、操作流程、人員職責等，以保證生產過程的穩(wěn)定和產品質量的一致。

    • 出廠檢驗記錄制度明確規(guī)定了茶葉出廠前應進行的檢驗項目、檢驗方法、抽樣規(guī)則、檢驗結果記錄以及合格判定標準等內容，確保每一批出廠的茶葉都符合相關質量標準。

    • 食品安全自查制度應規(guī)定企業(yè)定期進行食品安全自查的周期、自查內容（包括生產環(huán)境、設備衛(wèi)生、人員操作、管理制度執(zhí)行等方面）、自查結果的記錄與整改措施等，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。

    • 從業(yè)人員健康管理制度包括從業(yè)人員健康檢查的要求、健康證的辦理與管理、患病員工的處理措施等內容，防止從業(yè)人員將疾病傳播給茶葉產品。

    • 不安全食品召回制度明確在發(fā)現不合格或存在安全風險的茶葉產品時，企業(yè)應采取的召回措施，如召回的啟動條件、召回范圍的確定、召回產品的處理方式等，以保護消費者的健康和權益。

    • 食品安全事故處置制度規(guī)定了在發(fā)生食品安全事故時企業(yè)應采取的應急措施，如事故報告程序、事故原因調查、應急處理措施、受害者救治與賠償等內容，降低事故造成的危害和影響。

  • 必備的出廠檢驗設備相關材料：

    • 對于感官品質檢驗，應有獨立的審評場所，要提供其基本設施和環(huán)境條件符合GB/T18797 - 2002《茶葉感官審評室基本條件》相關規(guī)定的證明材料，如審評場所的面積、溫濕度控制設備、采光條件等情況。同時，要提供審評用具（干評臺、濕評臺、評茶盤、審評杯碗、湯匙、葉底盤、稱茶器、計時器等）符合SB/T10157 - 1993《茶葉感官審評方法》相關規(guī)定的材料，如審評用具的規(guī)格、材質等情況。

    • 水分檢驗方面，若采用分析天平（1mg）、鼓風電熱恒溫干燥箱、干燥器等設備進行檢驗，要提供這些設備的購置憑證、校準報告等，證明設備的準確性和可靠性；若使用水分測定儀，同樣要提供相關的設備合格證明和校準文件。

    • 凈含量檢驗需要提供電子秤或天平的相關材料，如設備的精度、量程等技術參數以及校準情況等。

    • 對于粉末、碎茶檢驗（執(zhí)行的產品標準有此項目要求的），要提供碎末茶測定裝置的相關資料，如設備的原理、操作方法、準確性驗證等情況。

    • 茶梗、非茶類夾雜物檢驗（執(zhí)行的產品標準有此項目要求的），應提供符合相應要求的電子秤或天平的材料，包括設備的選型依據、精度驗證等內容。

四、茶葉生產許可證辦理的相關政策法規(guī)

• 生產許可管理方面：

  • 茶葉生產許可證的管理遵循國家關于食品生產許可的總體政策法規(guī)框架。國家對茶葉產品實施生產許可證管理，目的是規(guī)范茶葉生產企業(yè)的生產行為，確保茶葉產品的質量安全，保護消費者的健康權益。例如，根據相關法規(guī)規(guī)定，茶葉生產企業(yè)必須取得生產許可證才能從事茶葉生產活動，無證生產屬于違法行為，將受到相應的處罰。

  • 茶葉的申證單元為2個，即茶葉、邊銷茶。生產許可證上應注明單元名稱及產品品種，如茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶），邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）；茶葉分裝企業(yè)應單獨注明。邊銷茶生產許可證的審查按《邊銷茶生產許可證審查細則》進行，這體現了對不同類型茶葉產品在許可管理上的分類規(guī)范，以適應不同茶葉的生產特點和市場需求。

• 產品質量標準相關：

  • 茶葉產品需要符合一系列的質量標準。在污染物限量方面，要符合GB 2762《食品中污染物限量》的規(guī)定，該標準對茶葉中的重金屬（如鉛、鎘等）等污染物的含量設定了限量要求，以防止茶葉受到污染對人體健康造成危害。例如，鉛含量超標可能會影響人體的神經系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等。

  • 在農藥最大殘留限量方面，需遵循GB 2763《食品中農藥最大殘留限量》的要求。這一標準規(guī)定了茶葉中各種農藥殘留的最大允許量，因為茶葉生產過程中可能會使用農藥來防治病蟲害，如果農藥殘留量過高，會對消費者的健康產生風險。

  • 還有針對不同種類茶葉的具體標準，如GB/T 《緊壓茶花磚茶》、GB/T 《緊壓茶黑磚茶》等緊壓茶標準，GB/ 《第一套紅碎茶》、GB/ 《第二套紅碎茶》等紅茶標準，GB/T14456《綠茶》以及針對原產地域產品的標準（如GB18650《原產地域產品龍井茶》、GB18665《蒙山茶》等）。這些標準從茶葉的感官品質（外形、香氣、滋味、湯色、葉底等）、理化指標（水分、灰分、粉末等）等多方面對茶葉產品進行規(guī)范，企業(yè)生產的茶葉必須符合相應的標準要求，才能進入市場流通。

• 原輔材料要求相關：

  • 對于茶葉生產的原輔材料有明確的政策法規(guī)要求。鮮葉、鮮花等原料應無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物，這是保證茶葉原料純正性和質量的基礎。例如，如果鮮葉存在劣變或異味，會直接影響茶葉的香氣和滋味品質。

  • 毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產品正常品質特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關茶葉標準要求。這確保了在茶葉進一步加工過程中，原料的質量可靠，不會引入新的質量風險。

  • 茶葉包裝材料和容器應干燥、清潔、無毒、